L'art du fromage grillé parfait (plus de 20 variantes pour faire bouger les choses), Serious Eats
Les possibilités de fromage grillé sont infinies. [Photos: Vicky Wasik. Vidéo: Serious Eats]
Un fromage grillé est un fromage grillé, non? Je veux dire, il est le premier repas que la plupart d'entre nous apprendre à cuisiner à la maison par nous-mêmes. Il est le parfait casse-croûte de minuit ou une soupe-Dipper. Il est idéal pour les enfants, mais jamais refusé par un adulte. Il est salé, gluant, croustillant, de beurre, et réconfortant dans toutes les bonnes façons.
Vous savez avant de mordre même dans un fromage grillé si elle va être transcendant ou non. Dans un très bon, le fromage suinte lentement à partir des bords. Le visage du pain est un brun doré qui est encore imprégné de beurre. Prenez-le et vous pouvez sentir le beurre dans le pain (mais il ne laisse pas vos doigts graisseux au moins, pas trop gras), tandis que la croûte est croustillante fléchit encore très légèrement, révélant une couche de mie tendre au-dessous.
Et c'est tout avant de fourrer ce cocktail glorieux de textures et de matières grasses dans votre bouche.
Alors, quels sont les secrets au meilleur fromage grillé?
Nous avons appris une chose ou deux au fil des ans. Voici nos meilleurs conseils et nos recettes préférées.
Fromage grillé, Définie
Avant de passer aux détails, nous avons besoin de mettre en place quelques paramètres pertinents à la définition. Exactement ce qui est et ce qui est pas un fromage grillé, de toute façon? De toute évidence, le fromage et le pain doivent être impliqués, ainsi que une certaine forme de chaleur. Mais ne compte une Reuben face ouverte? Ou que diriez-vous d'un pambazo mexicain. trempé dans la sauce et plancha, avec un million d'autres ingrédients?
Nous avons longuement réfléchi à ce sujet, et il y a quelques règles de base que nous pensons que tout le monde peut convenir.
Un must au fromage grillé.
D'accord? Nous allons verrouiller certains détails vers le bas.
En plus d'avoir à trancher, la seule règle est que votre pain ne peut pas être trop perforé avec des bulles d'air (ou votre fromage sera goutter) ou en tranches trop épais (de peur que votre fromage pas fondu). Le pain blanc et fromage américain sont ce que beaucoup d'entre nous ont grandi, mais si vous voulez aller colombophile, ne hésitez pas à utiliser une belle ciabatta italienne en tranches à la main, un bon pain au levain ou une boule française. fromage grillé est aussi une excellente façon d'utiliser du pain rassis, puisque le processus de cuisson ressuscitera un peu.
Le fromage
Un fromage grillé ne fonctionne pas avec juste tout vieux fromage. Vous devez avoir un fromage avec juste les bonnes caractéristiques de fusion. Sec, granuleuse, fromages frais, comme le fromage de chèvre, ne fondront pas correctement. Même chose pour les fromages trop âgés, comme un parmesan ou pecorino dur. Certains de nos favoris sont le classique américain et jeune cheddar, les fromages de type suisse comme Gruyère (ou son cousin français Comté), et les jeunes fromages italiens et français comme taleggio ou Brie. Tant qu'il fond, il a une place dans nos sandwichs.
Si vous faites comme la saveur d'un non-fondoir, il est acceptable de le traiter comme une autre garniture qui est, le coupler avec un fromage qui fait fondre. Un combo de mozzarella et feta fait un beau sandwich, tout comme Fontina avec le parmesan, par exemple.
La méthode
La meilleure méthode que nous avons vu pour la fabrication d'un fromage grillé parfait vient d'Adam Kuban. Son secret? Griddle le pain des deux côtés. C'est vrai. Faire cuire deux tranches de pain dans le beurre, retournez-les sur de sorte que les côtés brunis sont tournées vers le haut, ajoutez votre fromage, et fermez votre sandwich afin que le fromage est pris en sandwich entre les surfaces brunies. (Voici sa recette de base.) Non seulement cela vous obtenez du pain meilleur goût qui est infusé avec plus de beurre, il va aussi donner votre fromage un bon départ sur l'obtention Melty supplémentaire.
D'autres conseils pour garder à l'esprit:
Sur les garnitures.
Mises à jour instantanées: Straight-De-the-Package Add-Ins
La mise à jour du fromage grillé simple? Gicler une bonne quantité de moutarde jaune sur la plaque, et plonger comme vous allez le long. La prochaine étape est de fait-il attendre un autre ingrédient-mettre entre les tranches. Ce n'est pas si dur. Voici quelques idées:
les Variations
Est-ce que la vie obtenir beaucoup mieux que gluant fondu américain sur or, pain de beurre. Je ne pense pas. Il peut cependant être un peu plus intéressant. Vous pouvez voir toutes nos recettes dans le diaporama. ou sauter directement à un dans la liste ci-dessous!
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