L'atelier de cidre, de la production, Comment faire du cidre
Comment fabriquer du cidre
En trouvant des pommes, vous pouvez être aussi sélectif ou sans que vous le souhaitez - les pommes sont généralement disponibles au Royaume-Uni, des arbres en bordure de route, des magasins et des vergers spécialisés. Un ami ou un parent aura certainement un arbre dans leur jardin.
2. Préparer votre équipement
Quel que soit le matériel que vous avez, assurez-vous qu'il est propre (lavé) et stérilisé avant de l'utiliser pour la fabrication du cidre. Propreté ne sera jamais sans récompense aussi loin que la cidrerie concerne.
3. Préparer les pommes
ii. Broyer les pommes. Cette discussion est en elle-même. Très petits fabricants de cidre à l'échelle doivent seulement utiliser un mélangeur pour briser les pommes en petits morceaux. Rien de plus que quelques kilos serait mieux fait avec un « Pulpmaster » ou petit moulin à main. A propos 3-400kg de pommes auront probablement besoin d'usine plus lourd ou électrique. Voir la liste d'équipement pour plus d'informations.
4. Extraire le jus
Il y a plusieurs moyens de le faire. Pour l'essentiel, contiennent les pommes dans un tissu (tout ce qui permettra au jus d'échapper sans la pulpe), et les presser.
Bien sûr, si vous êtes sérieux au sujet de l'élaboration de cidre de pomme une presse est un must have. Des exemples de ceux-ci se trouvent dans la page d'équipement. Comme avec toutes les choses, la taille et le coût de l'augmentation de la presse respectivement, bien qu'encore une fois, vous pouvez faire votre propre!
Ne pas oublier de récupérer le jus dans un récipient stérile / seau / demijohn / baril, ce qui peut être utilisé pour la fermentation du cidre
5. OPTION. Eclaircir la levure sauvage et tangue avec de la levure de culture.
Ce n'est pas une option pour de nombreux fabricants de cidre d'artisanat, qui ne souhaitent pas quitter leur fermentation du cidre au hasard. Cependant, au profit des puristes, cela apparaît comme une option (les puristes n'ajouter ou enlever quoi que ce soit du jus de pomme et laisser la nature « suivre son cours » ... Les pommes fermenter avec de la levure sauvage)
Pour le reste d'entre nous, ajoutez métabisulfite de sodium au jus pour tuer la levure sauvage. Les quantités et la pratique est préférable de discuter sur le Portail Colline Wittenham cidre et le répéter ici n'ajoutent à la compréhension, bien qu'une approche générale est d'ajouter 1 comprimé Campden par gallon. Cela doit être laissé pendant environ 48 heures avant pitching levure acheté ou cultivé dans le jus. Alternativement, si vous laissez le jus sulfité pendant une semaine ou deux sous airlock, les souches bénignes de levures sauvages se multiplient et commencent à fermenter spontanément après la levure indésirable et les bactéries sont mortes.
6. cidre Fermenter
Que peut-on dire, si le temps est assez chaud et toutes les choses sont bien, le jus commence à fermenter entre 12 heures et quelques jours. La fermentation se poursuivre pendant entre 7 jours et quelques mois (en fonction de la température ambiante). La meilleure façon de suivre les progrès est de vérifier tous les deux jours avec un densimètre.
la fermentation du cidre va utiliser à peu près tous le sucre disponibles, vous finirez avec un chiffon sec, boisson plat avec une fermentation de base (miam!) Une lecture densimètre ci-dessous de 1005 indiquera les choses sont sur le point fin.
7. Stockage du cidre
cidre nuageux ou du cidre clair.
8. Mise en bouteille de cidre de
En cas de problème, ou si vous n'êtes pas sûr de toute partie du processus, se joindre à nous dans le groupe de discussion de l'atelier de cidre et de demander à l'écart!
Nous avons une dette de gratitude à Andrew Lea pour faire sa ressource Web dont nous disposons à la référence. Il est une excellente discussion technique de la fabrication du cidre artisanal.