L'huile et l'eau ne se mélangent après tout, New Scientist
Par Rachel Nowak, Melbourne
L'huile et l'eau ne se mélangent pas - le mantra est familier à tous les écoliers. Vous devez les secouer pour vaincre les forces qui maintiennent l'huile ensemble.
Le mélange du non-mixable
« De nombreux scientifiques vont trouver cela très difficile à croire », dit scientifique colloïdal Len Fisher de l'Université de Bristol en Angleterre, « mais Pashley a fourni une preuve très forte que l'huile et l'eau se mélangent. » Observation de Pashley est lié à susciter la controverse comme la raison pour laquelle il se trouve est encore peu claire. Chimistes attendent de voir si l'expérience peut être répétée.
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vinaigrette française
L'effet empêche la dispersion de l'huile dans l'eau, et signifie que vous ne pouvez faire des émulsions d'huile et d'eau, comme la vinaigrette française pour les salades, en les secouant et en ajoutant des agents de stabilisation. Mais bien que d'innombrables chimistes ont mesuré la force, personne n'a jamais été en mesure d'expliquer comment cela fonctionne.
Pour tester son intuition, Pashley enlevé presque tout le gaz d'un mélange d'huile de l'eau par elle congélation et décongélation à plusieurs reprises pendant le pompage des gaz comme ils évaporés à (Journal of Physical Chemistry B. vol 107, p 1714).
très proche
Plus surprenant encore, le mélange ne se brise pas, même lorsque le gaz a été mis dans l'eau après que l'émulsion était formée. Pashley suggère que le gaz pourrait interférer avec la force hydrophobe plus efficacement que lorsque les gouttelettes d'huile sont très rapprochés, par exemple quand ils sont en séparant d'abord que l'émulsion commence à se former.
Une fois que l'émulsion est formée, les groupes hydroxyle de l'eau sont adsorbés sur la surface des gouttelettes d'huile, ce qui les rend similaire chargées et donc les empêcher de venir rapprochés.
Si des émulsions spontanées peuvent être faites à volonté, ils pourraient avoir des applications importantes en médecine et l'industrie chimique. De nombreux médicaments injectables sont actuellement solubles dans l'huile.
Une alternative pourrait être de disperser la médecine dans l'eau dégazée, qui est déjà produit à grande échelle par l'industrie pétrolière. Peintures à émulsion, qui utilisent actuellement les stabilisants chimiques pour les empêcher de séparation, pourrait également être plus bon marché si l'eau dégazée ferait l'affaire.