L'Ultime Jell-O Shot - Gélatine Viagra
Le but de cette expérience était de déterminer réalisable dans un plan Jell-O concentration la plus élevée possible de l'alcool, tout en maintenant l'intégrité de la structure (à savoir les propriétés de gélification) de la gélatine. Aux fins de notre étude, l'intégrité structurelle a été définie comme la capacité de la gélatine de tenir sa forme lorsqu'elle est retirée de son contenant. Recettes pour coups Jell-O sont souvent accompagnés de l'explication que seule une certaine quantité d'alcool peut être ajouté à coups de Jell-O, la raison étant qu'une quantité minimale d'eau est nécessaire pour permettre à la gélatine de gel, et trop d'alcool empèchent. Quelle quantité d'eau est suffisant? Ou plus au point, la quantité d'alcool est trop? Comme vous le verrez, trop est beaucoup, beaucoup plus que nous aurions deviné.
Beaucoup et beaucoup de coups Jell-O
Cette étude a utilisé 80 proof (40% d'alcool) vodka et dessert la gélatine de marque Jell-O de diverses saveurs, avec des tests parallèles sur les deux variétés régulières et sans sucre. À cette fin, nous avons fait plus de deux douzaines de lots de coups Jell-O, et épuisé le contenu de près de cinq bouteilles de 1,75 litre de vodka.
Notre première tentative pour préparer la gélatine en utilisant la vodka pur était hors et sur l'échec. Cette expérience, dans laquelle nous avons ajouté quelques cuillères à soupe de gélatine à 4 onces. de vodka, conduit à un liquide granuleuse avec des sédiments de gélatine partiellement dissous qui n'a pas répondu à la réfrigération. Cette tentative a échoué pour une raison évidente: la gélatine sèche est composé de protéines colloïdales. Ces protéines forment des chaînes qui ont besoin d'eau chaude pour les décomposer, afin qu'ils puissent ensuite réformer une suspension colloïdale semi-solide incorporant l'eau ajoutée. L'alcool pur ne peut pas être chauffé suffisamment (sans évaporation) pour briser d'abord vers le bas les protéines.
Nous avons ensuite entrepris la méthode traditionnelle de préparation de tir Jell-O, en utilisant une recette avec des proportions typiques comme un contrôle. (Il convient de noter que nous avons utilisé des mesures de once standard américain pour cette expérience, plutôt que des mesures métriques, parce que les recettes de tir Jell-O sont généralement mesurés en onces ou des tasses.)
Base Jell-O Recette Tourné
3 oz. Jell-O (un paquet 4 portions)
8 oz. eau bouillante
3 oz. eau froide
5 oz. Vodka
Cette formule représente une modification de la recette sur la boîte Jell-O, mais remplace simplement une quantité de vodka pour une partie de l'eau froide initialement appelé. La quantité totale de liquide ajouté à la solution est de 16 onces. Cependant, nous avons observé que, lorsqu'il est dissous, le 3 oz de (chaux) de gélatine et le sucre ajouté environ 2 onces au volume du mélange, pour un total de 18 onces. du fluide. Si l'on calcule le pourcentage d'alcool, étant donné que la vodka est de 40% ABV (alcool en volume), le pourcentage d'alcool dans 18 onces de la solution est de 11%. Ceci est comparable à celle d'une vodka tonic contenant 2 oz de vodka et 4 onces eau tonique (13,3% ABV, habituellement moins lors de la commande à un bar). Un test gustatif de ce lot a confirmé cette constatation: la gélatine avait le goût d'une boisson à base de vodka légèrement édulcorée.
Il y a toujours pour ... Chambre Plus d'alcool
Après avoir établi que l'eau chaude ordinaire était seulement nécessaire dans la recette de tir Jell-O pour dissoudre la gélatine au départ, nous avons fait une tentative de déterminer la quantité minimum d'eau nécessaire à cet effet. Nous avons fait deux lots séparés de Jell-O en utilisant 3 onces. de l'eau bouillante pour dissoudre la poudre. Nous avons observé une grande quantité de sédiments dans la solution dissoute et a noté qu'il ne semblait pas que la gélatine, ni le sucre soit complètement dissous. Nous avons ajouté 13 oz et 16 oz. aux lots aromatisés raisin et baies bleu respectivement. Les deux ont échoué au gel fermement. la production d'un trouble, les boues semi-gélifiée.
Notre prochain lot, qui a utilisé 4 onces. l'eau bouillante et 13 onces vodka (citron Jell-O) a prouvé que l'échec des lots précédents était due non pas à la concentration d'alcool, mais en raison de l'insuffisance d'eau bouillante pour dissoudre complètement le Jell-O et le sucre. En effet, nous avons pu obtenir des concentrations beaucoup plus élevées d'alcool tout en maintenant un bon « facteur de gel » aussi longtemps que la poudre a été complètement dissous dans 4 oz de l'eau bouillante.
En fin de compte, nous avons déterminé que le point de rupture d'un coup de feu Jell-O - le point où la gélatine a commencé à perdre son intégrité structurale (à savoir la capacité à se gélifier et conserver sa forme) se situe entre 19 et 20 onces de vodka par 3 onces paquet de poudre Jell-O. C'est au moins 14 onces (1 2/3 tasse) de plus de 5 oz. de vodka dans la recette de tir Jell-O d'origine. Les coups de Jell-O nous avons fait avec 19 onces. de vodka (chaux) ont tenu leur forme bien quand démoulé, tandis que les coups de feu faites avec 20 onces (Raisin) a commencé à glisser en dehors, et les coups de feu fait avec 21 onces. (Orange) se désintègre rapidement. Le lot contenant 19 onces. d'alcool était de 76% de la vodka en volume, et l'alcool pur à 30% en volume, très proche de prendre un coup droit de vodka.
Sans sucre
En même temps, nous effectuons des tests similaires en utilisant Jell-O sans sucre. Les propriétés importantes du sans sucre par rapport à la gelée O régulière sont que le mélange sans sucre a un beaucoup plus petit volume (0,3 onces par 4 portions de contre 3 onces) de poudre. Elle nécessite également moins d'eau bouillante (3 oz. Vs 4 onces) pour dissoudre complètement, et pour une raison quelconque est capable de « absorber » plus liquide tout en conservant sa capacité de gel. En raison de ces facteurs, il est possible d'obtenir une concentration d'alcool légèrement plus élevé en utilisant Jell-O sans sucre.
Le point de rupture pour les tirs Jell-O fait avec de la gélatine sans sucre est venu à 24 onces par paquet 4 portions dissous dans 3 onces eau bouillante. Le lot fait Jell-O chaux sans sucre et 24 onces. de la vodka est restée ferme après démouler, tandis que les lots fabriqués avec 25 onces vodka et 26 onces. la vodka (à la fois framboise sans sucre) a exposé le ramollissement notable et une désintégration rapide respectivement. Le lot de coups de Jell-O fait avec 24 onces. de la vodka étaient 88,88% d'alcool, ce qui correspond à l'alcool pur à 35% en volume.
Quelques recettes de tir Jell-O la vodka suggèrent refroidir avant de l'ajouter au mélange Jell-O. Étant donné que l'évaporation de l'alcool ne soit pas un problème, nous voyons aucun avantage à cette pratique autre que peut-être accélérer la vitesse à laquelle le gel de coups Jell-O. Bien que nous ne l'avons pas combien de temps il a pris le Jell-O à gel, dans la plupart des cas, il semblait prendre plus de quatre heures pour atteindre la fermeté maximale.
Comment ont-ils goût?
Subjectivement, nous avons trouvé la chaux et orange Jell-O au goût le meilleur (à savoir plus semblable à une boisson mélangée à base de vodka), suivie par les arômes de citron et de cerise. Aux plus fortes concentrations d'alcool, la cerise Jell-O a commencé à goûter désagréablement comme le sirop contre la toux. Nous ne recommandons pas le Berry Bleu ou arômes de raisin de Jell-O pour cette recette.
Bien que la proportion d'alcool à ajouter à coups de Jell-O est en partie une question de goût, la recette typique de tir Jell-O sous-estime grandement la quantité d'alcool qui peut être ajouté à Jell-O, tout en conservant les propriétés de réglage de la gélatine. Tant que la quantité minimale d'eau bouillante est utilisée pour dissoudre complètement la poudre de gélatine (paquet 4 onces d'eau bouillante par trois onces Jell-O), une quantité de 80 preuve alcool jusqu'à 19 onces peut être ajouté et le Jell-O se gélifie encore. Avec Jell-O sans sucre, la quantité minimale d'eau bouillante est nécessaire 3 oz et jusqu'à 24 oz de 80 l'alcool la preuve peut être ajouté et le Jell-O sera gel encore.
Un résultat supplémentaire de cette expérience est que plus de liquide en général (à savoir plus d'eau) peut être ajouté à Jell-O est recommandé que les instructions sur l'emballage, et la gélatine se gélifie encore. C'est-à-dire que vous pouvez ajouter un total de 3 tasses ou 24 onces. de l'eau (par opposition aux 16 oz. préconisées dans les directives de l'emballage) à un ensemble de quatre portion de gélatine ordinaire (27 onces d'eau si le Jell-O est sans sucre) et la gélatine sera de gel encore. Cela signifie que vous pouvez potentiellement obtenir un tiers plusieurs portions d'un paquet de Jell-O par addition d'eau supplémentaire.
Mise en garde
Comme un mot d'avertissement à ceux qui pourraient tenter de reproduire cette expérience à la maison, sachez qu'il produit des coups Jell-O qui ont quatre fois ou plus la teneur en alcool des coups réguliers Jell-O. Ils sont essentiellement l'équivalent de prendre un coup droit de vodka. Si vous choisissez de tester les résultats de votre propre expérience de tir Jell-O en les ingérant, s'il vous plaît faire de façon responsable.