La meilleure façon de faire fondre le chocolat (comparaison)
Cela fait partie de notre série quatre de sagesse de chocolat pur de l'information, parrainé par Chocolate Pascha. Je cueillis à la main chocolat Pascha pour Go Dairy gratuit, comme il est fait dans un top installation sans allergènes (sans produits laitiers, sans noix, sans gluten, et même sans soja!), Et est certifié biologique, végétalien, commerce équitable, casher et non-OGM vérifiés. Ils offrent même 100% des pépites de chocolat de cacao qui conviennent pour les régimes paléo.
J'étais dans l'obscurité sur la meilleure façon de faire fondre le chocolat, jusqu'à ce que je reçu une leçon des experts. Je pris la double-poulets de chair était roi, mais il était une telle douleur, et je n'ai pas le meilleur équipement pour cette installation. Donc, je me suis souvent revins à la méthode de micro-ondes, sachant pertinemment-risques que je prenais, et oui, je l'ai parfois subi des pertes de chocolat de bonne qualité en raison de roussissement.
Mais avant d'entrer dans la meilleure façon de faire fondre le chocolat, permet de commencer en abordant les méthodes que je, comme beaucoup d'entre vous avez utilisé dans le passé, tout en discutant les avantages et les inconvénients:
Cheater: Le four micro-ondes
Méthode: Mettre le chocolat haché ou pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à HAUTE intensité, à découvert, pendant 60 secondes. Fouetter le chocolat vigoureusement. Si pas complètement fondu, micro-ondes à haute intensité pendant 15 secondes. Fouetter vigoureusement. Si pas encore fondu, répétez le chauffage et fouettant en 15 secondes jusqu'à ce que fondu. Ne surchauffez pas - même pas un peu.
Traditionnelle: Double Broiler
Méthode: Placer l'eau dans le fond du bain-marie de sorte que la surface de l'eau est de 1/2 pouce au-dessous du plateau supérieur. Mettre le chocolat haché ou de copeaux de chocolat dans le moule supérieur, puis placer le bain-marie à feu doux. Incorporer le chocolat en permanence jusqu'à ce qu'il soit fondu. L'eau dans le fond du bain-marie ne devrait pas venir à ébullition pendant que le chocolat est en train de fondre.
Avantages: permet une fusion plus lente pour éviter de brûler et de la dégradation.
Inconvénients: Besoin d'équipement spécialisé; difficile de faire un poulet de chair à double fortune où la casserole supérieure ne touche pas l'eau; Il peut être difficile de garder le poêle-top à la bonne température, en particulier électrique.
Trempé: chauffée Crème de bain
Méthode: Ceci est un moyen standard de fusion du chocolat lors de truffes ou fudge. Mettre le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur. crème de noix de coco de chaleur ou du lait jusqu'à ce que chaud, mais pas encore bouillir, et versez sur le chocolat. Laisser reposer pendant 30 secondes. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé.
La meilleure façon de faire fondre le chocolat
Il ne veut pas dire que les méthodes ci-dessus sont fausses, mais à mon avis, cette recommandation du chocolat Pascha est la meilleure façon de faire fondre le chocolat. Et je parie que cette méthode spécifique est nouveau pour beaucoup d'entre vous!
Equipement: Battre et un gril double ou deux cuvettes ou bols métalliques, où l'on peut adapter à l'intérieur de l'autre.
Méthode:
- Chauffer l'eau à 125 ºF à 150 ° F (50-65ºC) soit sur le poêle-dessus dans votre casserole de fond ou dans une bouilloire électrique (pour l'eau chaude dans votre casserole ou dans un bol en bas). Bouilloires comme ce Cuisinart qui peut chauffer l'eau à 150 ° F exactement sont inestimables!
- Placez le chocolat haché ou pépites de chocolat dans la casserole supérieure ou bol et placez cette casserole ou dans un bol à droite dans la casserole avec de l'eau. Oui, il peut toucher l'eau - en fait, vous voulez de l'eau pour aller en partie les côtés.
- Fouetter comme le chocolat fondu. Il prendra à peu près 1 minute pour le chocolat à fondre complètement.
Avantages: permet une fusion plus lente pour éviter de brûler et de dégradation; Maintient le chocolat fondu à une température uniforme tout en plongeant; Ne nécessite pas d'équipement spécialisé; Peut être fait ou sur le poêle-dessus, vous pouvez utiliser le chocolat fondu dans un meilleur espace de travail, si on le souhaite; Le chocolat fait fondre encore relativement rapidement.
Moins: Pas que je l'ai trouvé!
Dip Astuce: Si trempage truffes ou autres friandises dans le chocolat, laissez le set-up tout comme pendant que vous trempez. L'eau restera assez chaud pour garder le chocolat au parfait, la température fondue.
Je partage cette recette le mercredi sans gluten à sans gluten facilement.
A propos Auteur
Alisa est le fondateur de GoDairyFree.org. Rédacteur en chef pour le magazine Allergic Living, et auteur du livre best-seller sans produits laitiers, Go Dairy gratuit: Guide et livre de recettes pour les allergies du lait, l'intolérance au lactose, et la vie sans caséine. Alisa est aussi un créateur de recette professionnel et ambassadeur de produits pour l'industrie alimentaire naturel.
