La poursuite du Ice Cube Parfait
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Si vous avez été dans un bar ou un restaurant haut de gamme récemment, vous avez probablement remarqué que les barmans paient beaucoup plus d'attention à la glace, de la taille et la forme du cube aux ingrédients. Le mouvement de la glace artisanale que l'on appelle bat son plein. Le nom est un peu étouffante, mais il est facile de se placer derrière tout ce qui améliore votre cocktail. Alors, quel est exactement le point de ces cubes ciselés et des balles de tennis de glace? Selon Charles Joly, directeur des boissons au bar Volière obsédé glace à Chicago. vous voulez la glace artisanale pour deux raisons: la densité et la dilution.
« Lorsque les glaces de façon typique dans un congélateur est fondamentalement de toutes les directions, à l'extérieur dans », dit Joly. De ce fait, l'air et les impuretés sont piégées à l'intérieur du cube sous la forme de mouchetures et des bulles. Plus la glace, plus elle est dense. Et le plus dense de la glace, plus lentement fond. La glace vient de plus denses nature, où le mouvement d'eau constant en dessous de la surface provoque le gel de se produire haut vers le bas. Voilà pourquoi les établissements qui prennent leurs esprits ont été sérieusement tournent vers les distributeurs de glace naturelle. Certains endroits, comme Aviary, même faire leurs propres 200- à des blocs de 300 livres dans les machines qui imitent le gel unidirectionnel de l'extérieur. Ce sont les mêmes machines utilisées par les sculpteurs de glace, qui ont besoin de blocs assez denses pour supporter une scie à chaîne et restent gelés pendant des heures.
En ce qui concerne la main-burinage qui se passe derrière la barre, Joly dit qu'il est la plupart du temps pour rappeler aux clients que la glace ne venait pas de l'un des nombreux moules largement disponibles. Bien que ce n'est pas difficile de trouver un bar qui sert des cubes géants ces jours-ci, cela ne signifie pas la glace elle-même est quelque chose de spécial. Le centre nuageux donne suite. Et même pas une moustache parfaitement tournoyé peut faire pour elle.
Comment faire à la maison de glace plus denses
La glace fabriquée dans des plateaux en plastique et des moules en silicone gèle de tous les côtés, le piégeage d'impuretés et qui pour un cube plus faible. L'utilisation d'un refroidisseur isolé ouvert, qui force un gel de haut en bas, vous pouvez faire votre propre dense, la glace lente fusion. Si vous savez comment mélanger une boisson appropriée, vous pourrez goûter la différence.
1. Remplir un petit refroidisseur isolé avec de l'eau purifiée.
2. Mettre au congélateur refroidisseur avec haut au large.
3. Retirez quand la glace est complètement gelé.
4. Tournez refroidisseur à l'envers jusqu'à ce que le bloc glisse hors.
5. Que le reste de la glace à tempérer.