La sauce de soja douce - Secrets of Sushi
la sauce de soja douce est traditionnellement utilisé sur nigiri comme touche finale. Il est un émail relativement mince qui complimente vraiment du poisson cru.
De Japon Féodal à la mégapole de Tokyo, chefs de sushi traditionnels ont toujours fait le « Bite parfait. » La Morsure parfait renvoie à l'idée que chaque morceau de Nigiri est fabriqué à la main et est livré avec tous les condiment / sauce pour rendre les arômes parfaits selon l'ingrédient principal.
Cela signifie que chaque morceau de nigiri avait à la fois la sauce de soja et wasabi là-dessus! Je vais aller plus dans les détails plus tard, mais pour maintenant- laisse vous concentrer sur la partie de la sauce de soja.
la sauce de soja moderne est très forte et peut facilement le pouvoir le goût subtil de poisson cru. Voilà pourquoi les chefs de sushi ont fait leur propre version qui a de multiples couches de saveur et est légèrement sucré.
Avez-vous déjà vu une photo d'un chef brossage ou vitrerie un morceau de poisson?
Ça y est ...! C'est ce qu'ils font. Ils ajoutent nikiri (sauce soja sucrée) au nigiri. juste avant de remettre la plaque au client.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:
- Shoyu (sauce de soja)
- Mirin (doux, faible teneur en alcool, le riz vitivinicoles versions non alcoolisées sont également disponibles)
Les étapes sont très simples:
- Ajouter 1 / 3-1 / 4 tasse de Mirin et 1 tasse de sauce de soja dans une casserole
- Porter la sauce à ébullition (pour aider à éliminer l'alcool) et remuer de temps en temps
- Une fois que la sauce a atteint le point d'ébullition, réduire la chaleur à un mijotage
- Laisser la sauce mijoter pendant environ. dix minutes. Cette sauce devrait être environ deux fois plus épais.
Si vous mettez la sauce de soja douce au-dessus de votre nigiri. assurez-vous de demander à vos invités de ne pas ajouter de la sauce de soja supplémentaire! Aucun abaissement, s'il vous plaît.
Sur demande, voici ma propre version de nikiri.
Il se trouve que, pour des recettes nikiri sont généralement des secrets commerciaux et / ou fortement gardés par les restaurants de sushi individuels. Dans les établissements de sushi de jour moderne, cette sauce est encore assez rare de trouver. J'ai réussi à trouver une grande combinaison d'ingrédients qui crée la saveur subtile, délicate, complexe mais plus de nigiri que beaucoup d'entre nous cherchent.
Pour ce tutoriel, vous aurez besoin:
Cette recette fait un peu plus de 2 tasses ou 273ml.
1. Commencez par mettre vos 3 tasses d'eau à ébullition et ajouter votre konbu.
2. Laisser l'eau à ébullition jusqu'à ce que vous avez à peu près 1 tasse gauche. Cela prend environ 20 minutes pour faire.
3. Réduire le feu et retirez délicatement le konbu (je l'ai fait avec une paire de baguettes) et ajouter vos flocons de bonite.
5. Une fois la sauce atteint une ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Je l'ai fait pendant environ 20 minutes, mais vous pouvez laisser mijoter plus longtemps si vous voulez une sauce nikiri légèrement plus épais.
Maintenant, prenez votre filtre à café ou tamis et versez délicatement votre sauce de soja sucrée de nouveau dans la mesure de retirer les flocons de coupelle de bonite.
J'ai eu quelques difficultés à obtenir mon filtre à café pour rester en place pendant que je versais. Fais attention de ne pas te brûler!
6. Maintenant, laissez votre nikiri refroidir avant de la verser dans un récipient. Après utilisation, assurez-vous de le mettre au réfrigérateur. Elle dure jusqu'à 4 semaines!
Téléchargez gratuitement mon guide!
Abonnez-vous pour recevoir mon guide, The Essential équipement pour faire Sushi à la maison.