La science derrière sel et vinaigre Chips, Serious Eats
[Photos: Daniel Souza]
Comment les entreprises de puces font? De plus, beaucoup utilisent un procédé qui consiste à pulvériser une fine couche de vinaigre sur maltodextrine (un léger, légèrement sucré, de la poudre sans saveur dérivés de l'amidon) ou d'un autre amidon alimentaire modifié. structure poreuse de maltodextrine absorbe une grande partie de la saveur du vinaigre, et le mélange peut ensuite être séché en une poudre solide. En variante, un grand nombre de diacétate de sodium d'utilisation, un rapport 1: 1 d'acétate de sodium et d'acide acétique, ce qui fournit la saveur de sel et le vinaigre dans un mélange sec.
copeaux de sel et de vinaigre ont d'abord été produits dans les années 1950 (merci marque Tayto!) et il est facile de supposer que ces technologies de vinaigre sèches sont nées de la même époque, celui qui nous a livré des mélanges à gâteau en boîte et Cheez Whiz. En réalité, la méthode de combiner l'amidon et le vinaigre et laisser sécher est en fait vraiment vieux. Non, je veux dire vraiment vieux. Voici une recette maison pour le vinaigre sec de l'anglais Femme au foyer: Contenant l'entrant et sortant Virtues qui doit être une femme complète, publiée en 1615!
Donc, cela signifie qu'il ya peu de nouvelles qui se passe dans le monde des puces de sel et de vinaigre? À peine.
Il est un monde à puce fou là-bas, et je conçu ce guide pour donner un coup d'oeil dans les InnerWorkings de chaque marque. Je n'ai pas classé les puces mais les SE'rs l'an dernier. [Voir: Sel - Chips de vinaigre Goût d'essai. ] Au lieu de cela, je classé ces à l'échelle d'acidité.
Echelle d'acidité: 1 (très légère) à 10 (très acide); les marques sont énumérées dans l'ordre décroissant des niveaux d'acidité.
Utz vinaigre « n sel
Humpty Dumpty sel - vinaigre
Sea Kettle sel - vinaigre
Acidité. 8
Ingrédients d'intérêt. vinaigre blanc, la maltodextrine, l'acide citrique
Notes de dégustation. Ils utilisent une main lourde avec la poudre de vinaigre, produisant une puce qui est en forme pour les têtes graves de vinaigre. l'acide citrique, il pousse sur le dessus. Contrairement à certaines puces qui contiennent du lactose ou autre édulcorant qui sert à adoucir l'acidité, ces gars-là sont pointues et ciblées. Si vous goûtez attentivement, vous pouvez sentir la quantité généreuse de la fonte de la maltodextrine dans un film de vinaigre sur la langue.