Lapin Lapin Buns pour Pâques - Dessert First
Ceci est votre rouleau blanc doux de base. Au départ, je suis en train de faire un poste de cuisson chinois aussi, mais les pâtes étaient pas prête à l'excellent travail de mise en forme que je faisais. Cependant, vous verrez probablement encore une version de ces rouleaux souples dans la plupart des boulangeries chinoises. Ils sont souvent faits avec la méthode Tangzhong de tendresse supplémentaire, et sont généralement enrichis avec du lait ou de la poudre de lait, et parfois l'œuf pour les rendre plus doux et plus riche. À l'avenir, je vais faire un post comparant les plus enrichis rouleaux de style boulangerie chinoise aux pains de plus maigres occidentaux. Pour ce poste si, j'ai trouvé cette recette de base pour travailler le mieux pour moi. Ces rouleaux sont moelleux et très tendre, et sont parfaits comme des petits pains ou tout simplement pour le grignotage.
Astuce n ° 1: Pour les rouleaux de cuire uniformément afin de ne pas les lapins mutants bulgy grumeleux, la pâte doit être formé aussi lisse et serré que possible. Bien que l'instinct naturel est de les rouler en boule avec les deux mains, je trouve la technique de boulanger classique de les rouler avec une main contre le compteur est beaucoup plus efficace. Nous avons appelé cette « boule-ing » à mon école de pâtisserie: Je ne sais pas si c'est le terme français correct, mais il fait référence aux pains en forme de boule ronde traditionnelle de pain. Boule signifie balle en français, et les deux BOULANGER (boulanger) et boulangerie (boulangerie) viennent de ce mot.
Afin d'obtenir cette forme avec les rouleaux, prenez votre morceau de pâte et essayer de plier tous les bords de sorte qu'ils forment au-dessous d'une couture. Placez ensuite la pâte sur une surface et une tasse de votre main autour de la pâte comme vous berçant doucement. Faire un mouvement circulaire avec la main, rouler la pâte en boule. Votre main doit être pressant doucement contre la balle mais pas squishing vers le bas, il est donc libre de rouler. Comme vous continuez à faire cela, vous devez sentir le début de la pâte à venir ensemble et former une boule.
Voici un aperçu de ce que les boules de pâte ressemblent après « Boulé-ing » - ils devraient être encore et rond. Le rouleau sur la partie supérieure droite est la partie inférieure, où vous pouvez voir tous les bords de la plissage de la pâte dans le centre. Si vous avez façonné le rouleau correctement, tous les bords doivent se tiré dans le centre, en gardant le reste de la surface de la pâte serré et lisse.
Conseil n ° 2: Pour les oreilles de lapin, mettre une paire de ciseaux de cuisine à plat contre le haut du rouleau. Snip pour faire un point de pâte triangulaire. J'ai trouvé bien que creuser les pointes des ciseaux plus profondes en tant que vous coupez vous aidera à réduire un plus grand point de - l'un des problèmes que je rencontrais était que si vous coupez trop faible et courte d'un point, vous n'aurez pas assez de pâte à former une oreille long lapin. Vous pouvez également faire Cisaille supplémentaires pour couper plus de pâte libre s'il semble que le point est trop court.
Astuce n ° 3: Soit dit en passant, j'ai aussi découvert que faire vos petits rouleaux garderez aider non seulement les mieux leur forme, mais il rend les oreilles plus proportionnelle au corps. Je partageais ma recette ci-dessous dans environ 16 pièces, 35 grammes chacun. Si vous avez un rouleau géant de pâte, à moins que vous êtes en mesure de couper un long point de pâte avec des ciseaux super long, il finira par ressembler à une oreille minuscule chat contre le corps. Gardez le rouleau petit et vous ne serez pas travailler et étirer les oreilles tant pour les rendre rabbity. Sens?
Astuce n ° 4: Une fois que vous avez coupé les oreilles, la prochaine chose à faire est d'appuyer et former la pâte dans des oreilles de lapin. Si vous ne le faites pas, les oreilles restent Pointy et le rouleau résultant regardera probablement plus comme un chat. Ainsi, cette méthode est en fait bon pour faire des rouleaux de chat aussi, si vous n'êtes pas en bunnies. La pâte va diminuer un peu en arrière, de sorte que l'astuce est d'essayer et étirer la pâte aussi longtemps que possible sans le rendre trop mince. Vous pouvez laisser les oreilles à plat contre le rouleau après que vous formez les; cela va les empêcher de brûler comme ils pourraient s'ils collaient vers le haut.
Astuce n ° 5: Il aide énormément à avoir un bois mince cheville ou un autre petit outil arrondi pour aider la presse dans la pâte et faire les oreilles plus réalistes. Si cela semble un peu de travail - il est! Il peut être assez Checklist pour obtenir les oreilles juste, mais après quelques tours, vous devriez avoir une idée de la façon dont vous avez besoin de les former pour cuire jusqu'à la recherche agréable et lapin-y.
Ce que les rouleaux en forme ressemblent avant la cuisson. Vous pouvez voir après la deuxième épreuve, ils sont gentils et rond et bouffi. Vous pouvez également saisir cette occasion pour corriger l'une des oreilles avant de cuire les rouleaux hors.
Après la cuisson: pas trop mal! Une des choses à noter est que les rouleaux vont naturellement développer comme ils cuire au four, même si vous avez essayé de former les lapins soigneusement ils pourraient finir encore ressembler blobs rond et pas très lapin-like. Voilà pourquoi je pense les garder petites aidera à garder plus compact - que, plus en vous assurant qu'ils sont fermement en forme oblongue afin qu'ils restent rectangulaires autant que possible.
Lapin Lapin Buns pour Pâques (base de beurre mou Rolls)
