Latte Art Dépannage - Cinq Sens café
En ce qui concerne l'art latte, il y a toujours quelques mythes valeur démystification tout de suite. Mes favoris personnels sont les variations sur le thème que le lait cuit à la vapeur en quelque sorte change comme par magie le goût de votre espresso: soit l'espresso sera sûrement le goût étonnant parce que la boisson a l'art de café au lait, ou l'espresso disparaîtra complètement dans un abîme trempé de lait.
D'un autre côté, alors que beaucoup d'entre nous obsédés par la dégustation de nos espressos toutes les 15 minutes pendant l'horloge, la plupart de nos consommateurs ne le font pas. Cependant, ils peuvent absolument faire la différence quand leur boisson - que ce soit un macchiato ou un mocha non gras - un drôle de goût. Il est le travail du barista pour faire en sorte que tout le monde dans un café à venir bénéficie d'une boisson dans le menu, ce qui signifie un effort concerté avec chaque boisson pour assurer qu'il est le meilleur possible.
Souvent quand je travaille déplace bar, je silencieusement me dis: « Je vais faire le prochain client la meilleure tasse de café qu'ils ont eu dans leur vie. » Le travail du client est tout simplement de revenir et de répéter le processus et encore, payer ainsi pour toute la relation de continuer. Le lait est tout simplement un ingrédient supplémentaire qui doit être traité avec soin lui-même, et combiné avec l'espresso d'une manière qui est le client avant.
Le prochain mythe de l'art de café au lait est celui de la tortiller. Tout le monde veut toujours bouger ses poignets, en secouant un café au lait sur dans un rosetta vaporeux à la dernière seconde. En fait, la formation des livres, des vidéos et des discussions de l'art café au lait sur Internet font souvent référence à tortillant comme l'art de café au lait par défaut méthode à verser.
Enfin, nous allons parler de lattes supplémentaires chaudes. Si vous servez actuellement des boissons chaudes « supplémentaires » à vos clients, s'il vous plaît poser cet article, la tête à votre machine à expresso, et la vapeur jusqu'à un peu de lait à plus de 180 degrés F. sentir, goûter et penser. Comparez à vos températures de boissons normales (que je ne recommande pas le chauffage beaucoup plus de 140 degrés F pendant la vapeur, 165 fois reposés. De nombreux cafés la vapeur leur lait jusqu'à 20 degrés inférieur à celui). Est-ce que le goût comme quelque chose que vous voulez servir aux clients? Probablement - je l'espère - pas. En fin de compte, c'est à qui détermine la politique de votre café, mais jusqu'à présent, aucun étudiant à TampCamp a laissé un sentiment particulièrement chaleureux et floue sur la dégustation ou de sentir que le lait à nouveau. En outre, votre café au lait art ne sera jamais aussi bon quand vous servez des boissons à des températures élevées, simplement parce que les bulles microfoam que vous avez essayé d'atteindre commencera à se décomposer eux-mêmes, formant des poches beaucoup plus d'air.
Au lieu de cela, je vous recommande le préchauffage des tasses en céramique ou voyage comme un fou, les remplir avec de l'eau chaude deux ou trois fois, pour augmenter la température le client perçoit vient de la boisson. Essayez - cela fonctionne vraiment. Pour aller à boissons, nous pouvons tous partager un mensonge blanc: appeler cette boisson à chaud supplémentaire lorsque vous avez cuit à la vapeur seulement aussi loin que vous êtes prêt à aller. Jusqu'à présent, malgré des milliers de servir les boissons, j'ai eu pas plus de cafés reviennent que je peux compter sur une main. Le plus souvent, les clients reviennent demander pourquoi la boisson était tellement bien mieux que d'habitude. Si le timing est bon, et je pense que le client est prêt à apprendre, je vais les laisser sur mon secret. Je suis toujours méfiant à « éduquer » le client que je l'ai fait la boisson différemment que prévu, surtout si elles sont sous-contenant de la caféine!
1. C'est probablement la plus courante à la recherche pour la première fois la conception verser. Une chose qui est vraiment formidable à ce sujet d'écoulement est sa définition, ce qui signifie comment sombre la crema est comparée à la façon dont la mousse dans la conception semble blanc. Lorsque le barista d'abord versé la boisson, il a versé à bonne distance (proximité), à une vitesse suffisamment lente pour couper dans la crema sans se laver dehors (rythme), et directement dans le centre de la crema donc pas de lait briserait la la tension de surface (positionnement). Le défaut de ce droit est venu verser comme le barista déplacé pour rendre les feuilles du rosetta. Alors qu'il a déménagé à Nice, les mouvements réguliers de côté à l'autre, le barista était trop loin de la surface du liquide (environ un tiers à la moitié d'un pouce), ce qui fait les feuilles ressemblent moins symétrique que certains des le lait a coulé à travers la surface, tandis que d'autres parties flottaient bien sur le dessus. Pour la coulée suivante, si le barista se déplace et touche presque la surface comme il se déplace d'un côté à l'autre, les feuilles apparaissent beaucoup plus symétriquement.
2. Qu'est-ce qui se passe quand le lait d'un barista est plus aéré? Ce! Maintenant tu sais. Lorsque le lait cuit à la vapeur a un peu d'air trop, conceptions vont se décolorer comme la mousse est difficile à contrôler et lave la crema au début de la coulée. Voilà pourquoi la définition de ce cœur n'est pas aussi clair que la conception en photo numéro un. Quant à la verser lui-même, le barista très probablement suivi les étapes correctement, mais doit simplement re-vapeur ou modifier son lait pour de meilleurs résultats (je vais vous expliquer dans le paragraphe suivant), comme la mousse délavée la conception lorsque la coulée a commencé.
Une façon vous pouvez vérifier comment le lait mousseuse sera est par elle tourner, ou en rotation dans le lanceur pour voir combien il colle aux côtés, et pour voir s'il y a des bulles visibles dans la mousse. Plus de bulles vous pouvez voir, moins probable que le lait répandrai bien ou bon goût. (Une autre bonne façon de vérifier la qualité de votre lait est de le goûter!) Que le lait sera très collant à l'intérieur de la cruche, en laissant un résidu mousseuse que vous faites tourner. Le meilleur lait ressemble à la peinture fraîche, brillante et lisse à la surface, et colle légèrement. Lorsque vous avez plus aéré juste une touche, il est parfois préférable de verser un tout petit peu avant de commencer votre art café au lait verser. Veillez à verser sur le côté du lanceur ou avec un grand plongeon rapide, parce que la mousse monte et se dépose à la surface de votre lanceur après cuisson à la vapeur. Ce processus, ainsi que tapotant fermement votre lanceur pour éliminer les bulles malencontreux, est appelée « toilettage ».
4. Cette verser montre sans aucun doute des progrès. Tout d'abord, l'éclat propre, brillant indique une texture de lait vraiment bien - le meilleur encore. La définition est plus claire, et le barista a sans doute pris le contrôle sur les feuilles du rosetta. Avec le temps et un effort conscient pour regarder le flux de la coulée d'un côté à l'autre, les feuilles deviendront encore plus symétrique. Quand je suis concentré sur la symétrie, je serais sûr d'aligner ma conception avec la couture d'une tasse de papier ou la poignée d'une tasse en céramique (pratique et confortable se verser perpendiculairement à la poignée pour la meilleure présentation). Le nombre de feuilles peut être déterminée par la vitesse de la coulée; Je l'ai vu de belles rosettas avec seulement 4 feuilles. Le problème avec ce répandrai vient juste à la fin quand le barista a manqué de lait!
Un grand blob du dernier morceau de mousse versé sur la partie supérieure du rosetta, et voyant que, le barista puis brouillées pour obtenir le fait pour-travers, mais seulement obtenu environ à mi-chemin sur la rosetta avant de manquer de lait. Comme baristas deviennent plus conscients de leurs pours, cela devient moins un problème parce qu'ils commencent à sentir le poids du lanceur et se rendre compte quand ils sont sur le point de manquer, et commencer la coulée des mouvements un peu plus tôt. Une autre façon de faire racheter un verser lors de l'exécution de lait est d'arrêter tout simplement avant la coulée à travers, ce qui fera une belle inter-pliage de feuilles qui est encore plus attrayante à la recherche d'un voile blanc.
J'espère que ces exemples vous ont aidé à comprendre le pourquoi de votre performance art café au lait, pas seulement les Hows. Rappelez-vous de garder votre lait bien cuit à la vapeur, votre rythme-proximité et positionnement dans l'alignement, et votre poignet encore que vous tirez les feuilles à travers. J'espère voir le nombre de votre conception avant et afters, et vous souhaite la bienvenue à me faire parvenir d'autres questions au sujet de votre art. Bonne chance là-bas.
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