Le secret pour Mastering Italie - Sauce tomate meilleur de, Pummarola, Julia della Croce
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»TOMATES BONNES SAUCE sont flamme rouge, elliptique, et à paroi épaisse avec de la gélatine peu (techniquement, la fibre de placenta) autour des graines. Ils sont musclés, sans mollesse, contiennent peu d'eau et quelques graines.
»NE JAMAIS UTILISER de l'huile végétale sans saveur. Savoureux huile d'olive extra vierge est le meilleur ami de la tomate. Terminer avec un filo, un fil, d'huile à la fin comme les Italiens, à l'expérience de sa saveur brute.
" SANS SUCRE! Basta! (Sauf si vous êtes sicilienne.)
»COOK SAUCE TOMATE rapidement et en douceur. Il faut de cinq à 55 minutes, jamais plus, selon la recette et en supposant un rendement d'environ 3 tasses.
Il y a des recettes sans fin pour les sauces de tomates en Italie. Dans les provinces du nord des Pouilles, ils sont habituellement perfusé avec de l'huile d'olive et l'ail; dans le sud, avec l'oignon. Sardaigne aime ajouter la menthe ou à la teinte et la saveur avec leur safran vénéré. Emilie-Romagne il avec du beurre et fortifie le vin (rouge ou blanc, selon le cas). Calabria il zaps au piment. Sicile. tandis que sous les chaussures des Sarrasins pendant 400 ans, a hérité de la dent sucrée arabe et a un penchant pour l'ajout de sucre (une habitude américaine probablement léguée par les légions d'immigrants siciliens).
Sauce tomate du paradis tomate
Ensoleillé Naples, où la tomate a été réputé d'abord transporté d'Espagne à cheval au 16ème siècle, est le paradis de la tomate. La sauce dans toutes ses permutations est plus prodigieux dans cette ville que partout. Il est Naples, après tout, qui a donné la sauce tomate en Italie.
Ces tomates ont été une fois un rêve hors de l'Italie, mais pas plus. Le cultivar ancien est conservé pour le protéger, et le palais étranger réveillé aux véritables saveurs italiennes, les producteurs ont l'espoir d'ouvrir les routes vers la Chine avec cet or rouge.
Donne environ 2 tasses, assez pour 1 livre de pâtes
4 cuillères à soupe de qualité supplémentaire d'huile d'olive vierge, ou plus, au goût
2 grandes gousses d'ail écrasées
1 petit oignon rouge ou jaune, haché
Une tige support de céleri, y compris les feuilles, hachées
1 petite carotte émincé
2 cuillères à soupe frais persil plat, hachée
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
Une petite poignée de basilic frais haché
½ sel Scant cuillère à café, ou au goût
Fraîchement moulu poivre noir ou blanc
1. Égoutter les tomates dans une passoire, en réservant le jus; hacher et mettre de côté.
Note: Si une sauce lisse est souhaitée, retirer la casserole du poêle quand il est cuit et laisser refroidir un peu. Placez un moulin à légumes sur une casserole propre et passer la sauce à travers elle, en étant sûr d'appuyer comme une grande partie de la pulpe que possible. Placez sur feu moyen juste assez longtemps pour chauffer, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer l'huile d'olive restante cuillère à soupe.
En avance sur le temps Note: La sauce peut être 4 à 5 jours avant utilisation et stocké bien couvert dans le réfrigérateur, ou il peut être congelé jusqu'à 3 mois. Que ce soit le stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur, laisser le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer dans la sauce après réchauffant.
Julia della Croce 7 · 5 · 13
Pour répondre à Steward Itter au sujet pourquoi ne pas simplement réduire la sauce plus plutôt que d'utiliser la pâte de tomate: Plus vous réduisez, à savoir évaporer la sauce tomate, plus vous obtenez de loin le goût clair de la tomate. Juste que peu de pâte (de préférence de haute qualité, la pâte de tomate italienne) ajoute du corps sans avoir à trop cuire le lot entier afin d'épaissir. sauces tomate sans viande comme celui-ci sont un autre type et ont des propriétés différentes que bolognaise, sauces à la viande, qui ne doivent cuire longtemps pour permettre à la viande à attendrir. sauces tomate sans viande sont cuits mieux pour un peu de temps pour le meilleur vrai goût de la tomate. Merci d'avoir posé la question. JdC
Julia della Croce 7 · 5 · 13
Judith Klinger 7 · 6 · 13
Julia della Croce 7 · 6 · 13
pierino 7 · 6 · 13
Catherine Faris 7 · 6 · 13
Dee Kaufman 7 · 7 · 13
Julia della Croce 7 · 7 · 13
Je parle de des deux côtés de la bouche ici, je sais, mais à la lumière de ce qui a provoqué le réchauffement climatique (nos modes de vie de pétrole lourd), je ne pense à ce que j'achète en termes d'empreinte carbone. Par exemple. tout ce pétrole (guerres liées, tout cela ...) juste pour se déplacer suchlike que des bouteilles d'eau autour ... Mais nous ne tournent pas autour autant de boîtes de tomates ou meules de fromage que des bouteilles d'eau, sommes-nous?
Ivan 1 · 10 · 15
Julia della Croce 1 · 11 · 15
Ivan, les Italiens ajoutent une petite carotte ainsi que le basilic aux tomates à l'acidité déjouer. Je suis d'accord, le sucre fait la sauce tomate goût différent. Il ne se fait pas dans la cuisine italienne traditionnelle. Vous pouvez essayer d'autres étiquettes de tomates, surtout si vous pouvez obtenir des tomates conservées dans des cartons plutôt que des boîtes. Pommi est une marque italienne de tomates en boîte qui sont tout à fait bien avec un bon équilibre entre douceur et acidité. Je ne sais pas si vous êtes en mesure d'y arriver? Ne pas essayer différentes marques. Si vous pouvez trouver des tomates en conserve avec la « garantie « D.O.P sur l'étiquette, je pense que vous trouverez alors excellent. Ne laissez-moi savoir.
Julia della Croce 1 · 11 · 15
Eqbal 6 · 23 · 16
Julia della Croce 6 · 23 · 16
Sauce à la viande à long mijoté (Sugo)
Donne environ 2 tasses
2 ½ tasses bon en conserve, tomates pelées en jus (pas en purée)
fraîchement moulu blanc ou noir pepper4 à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 petit oignon blanc ou jaune, finement haché
Une petite branche de céleri, y compris les feuilles, finement haché
½ petite carotte, gratté et finement haché
1 cuillère à soupe haché frais persil plat
¾ livre de bœuf haché maigre, de préférence mandrin
½ à thé de sel, ou au goût
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
½ tasse de bonne qualité de vin blanc sec
1. Égoutter les tomates, en réservant le jus. Coupez les tomates et mettre de côté les tomates et le jus.
3. Incorporer maintenant dans la pâte de tomate. Laissez-le se réchauffer en même temps que le « Odori » pendant plusieurs minutes. Ajouter les tomates et le jus. Dès que la sauce commence à mijoter, baissez le feu aussi bas que possible (si votre graveur ne peut pas être réglé à un paramètre qui est assez faible, insérez une flamme dompteur entre le brûleur et la casserole.) Couvrir partiellement et laisser mijoter , toujours sur la plus faible possible et la chaleur en remuant de temps, pendant environ 4 heures. Si la sauce commence à sécher, ajouter un peu de bouillon de viande à la fois. Vérifiez que le sel et le poivre et ajuster.
Note: Cette recette est suffisante pour saucing 1 livre de pâtes.
En avance sur le temps Note: Cette sauce peut être 3 ou 4 jours avant d'utiliser et stocké bien couvert dans le réfrigérateur ou il peut être congelé pendant 3 mois.