Le Zen de Chiles, les poivrons et les sauces chaudes
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« Si vous ne pouvez pas supporter la chaleur, sortez de la cuisine. » Le président Harry S. Truman
Faire vos propres flocons de piment et poudres
La technique est simple. Gants, diviser les poivrons en deux, retirer les graines et les tiges. Laisser ou enlever les côtes en fonction de la quantité de chaleur que vous voulez. les mettre dans le four à une température au-dessous de l'ébullition, environ 200 ° F pendant environ 4 à 6 heures. Vous pouvez aussi les placer sur une grille dans la zone de chaleur indirecte ou dans un fumeur. flocons fumée ou de poudre est merveilleux. Je les moudre dans un moulin à café, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur de robot culinaire. Mais le moulin à café fait un meilleur travail.
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez chiles, toute couleur. Nous faisons ces chaque année:
Cayenne. Nous les sécher et les flocons sans les graines. De loin supérieur aux flocons de piment d'épicerie.
Poblanos. Lorsque vous séchez ces poivrons verts charnus ils sont appelés anchos, et ils ont une légère saveur de prune chocolaté. Anchos sont à la base de poudres de piment et de molé sauces, lorsqu'il est ajouté à un ragoût ils apportent une richesse et la profondeur. Ils ne sont un peu chaud.
Plante noir Pearl Peppers!
Les sauces chaudes préférées d'une poule mouillée
Sauce originale RedHot poivre de Cayenne de Frank. Frank a commencé à faire de la sauce chaude en 1918 de poivrons Louisiane et aujourd'hui ses poivrons viennent du Nouveau-Mexique et le Mexique où il est transformé en une purée et expédié à Springfield, MO, où il est cuit, assaisonné, et mis en bouteille. Les demandes de Frank il est « l'ingrédient secret dans les ailes Buffalo originales créées à Buffalo, NY en 1964. » Je pense qu'il est secret de la réussite est le bon équilibre de la chaleur et de la saveur. Contrairement à tant de sauces de piment qui semblent être juste capsaïcine et le vinaigre, Frank a une saveur distincte de poivron. 450 SVU
Maggi Sweet sauce Chili de la Thaïlande. Un beau mélange de doux et de la chaleur, avec un peu plus doux que la chaleur. Il y a aussi une chaleur de l'ail juste au-dessous de la surface. Il est assez doux dans le département de la chaleur, je peux même manger par la cuillère. Mais il y a encore un zing distinct asiatique. Je l'utilise comme une sauce pour nems, sur un instewad sandwich de porc tiré de la sauce barbecue, sur les œufs, et sautés, en particulier les crevettes.
Harissa. Cette pâte de piment est facile à faire et je l'utilise sur les aliments de plus en plus tout le temps. Cliquez sur le lien pour ma recette.
Chipotle Poudre de Penzey. Chipotle poudre est réalisée par broyage à sec, fumé jalapeños. Il apporte la saveur, la chaleur et un smokiness exotique. Je viens de mettre une bouteille shaker de ce genre de choses incroyables sur la table à la plupart des repas. Il est incroyable sur quoi que ce soit avec la sauce tomate en particulier la pizza et les pâtes. Saupoudrer sur les haricots, les sautés, tout sauf la crème glacée.
Plus d'informations sur Chiles
En Amérique centrale, les Indiens nahuatl (aztèque) a augmenté un certain nombre de plantes dont les fruits qu'ils ont utilisé dans les aliments et les médicaments. Ils l'ont appelé Chil et son utilisation répandu dans toute la région et des Caraïbes.
En 1492, Christophe Colomb a découvert les Indiens Arawak les poussent sur Hispaniola et écrit que « Ils le jugent très sain et ne mange rien sans elle. » Il les ramena en Espagne où le « e » ajouté à eas Chil, et dans 50 ans sa culture avait répandu dans le monde. Aujourd'hui, il y a des dizaines de variétés, de tailles, de formes, de couleurs, de saveurs, et ils ont tous une chaleur épicée à des degrés divers. Horticulteurs nommé la plante Capsicum. dérivé du mot grec Kapto. ce qui signifie « mordre » et scientifiques ont appelé l'ingrédient actif qui mord la capsaïcine.
Voici les définitions définitives décrivant les différences entre les chiles et chilis, quelques informations sur la façon dont chaud les plus courantes sont, et quelques conseils sur leur utilisation.
Il y a trois définitions pour « Chili », avec la conclusion « e »:
1) Le Chili est le fruit coloré (il est techniquement un légume) de la plante Capsicum, appelée aussi un piment (qui est un piment de fiesta ci-dessus). Mais ce poivre est pas du tout le même que le poivre noir nous avons mis à côté de la salière. poivre noir est la poudre à base de grains de poivre de broyage, le fruit de la plante Piperaceae.
La plupart des piments sont chauds épicés, qu'ils obtiennent d'un irritant chimique appelé capsaïcine. qui, fait intéressant, est également utilisé dans des pommades comme analgésique pour ces maux que les bardeaux, car il peut engourdir les nerfs. Que ce lavabo dans un instant. Quelques poivrons, comme les poivrons verts et rouges communs, ont pas de chaleur et peut être très doux.
Faisons buste un autre mythe: Beaucoup de gens croient que la chaleur d'un chili est dans les graines. Alors que les graines ont un peu de chaleur, de loin la majeure partie de la capsaïcine est dans les côtes qui maintiennent les graines.
La plupart des graines sont détenues dans un groupe près de la tige dans une nacelle appelée le placenta. Plus les veines se le placenta, le plus chaud qu'ils sont. Donc, si vous avez une faible tolérance à la chaleur, tranche ouvrir le chili et de l'intestin en enlevant les graines et les veines.
poivrons frais ont des saveurs très différentes que les poivrons séchés, piments pasado. Pour cette raison, vous ne devriez pas remplacer anchos, qui sont séchés piments poblano, pour poblanos frais dans une recette, ou vice versa.
Il y a des dizaines de différents types de piments. et ils vont dans la chaleur de légère à incendiaire (voir le tableau ci-dessous).
D'autres définitions du Chili:
2) Le Chili est aussi le nom de piments en poudre dans la plupart des pays. Au Mexique et en Asie et en Europe, la poudre de chili est simplement séché piments rouges même terre.
4) Et bien sûr, le Chili est une nation souveraine en Amérique du Sud.
Chili, avec la conclusion « i », est utilisé presque entièrement aux États-Unis, et il a aussi plusieurs définitions:
1) Chili ou de poudre de piment américain est un mélange d'épices en poudre à base de piments séchés, le cumin, l'ail et d'autres épices.
2) Chili est également ragoût de viande salée, habituellement boeuf, assaisonné avec de la poudre de piment américain. Il est le plat national du Texas.
3) Chili est un groupe: Red Hot Chili Peppers.
4) Et Chili est une chaîne de restaurants: le Grill Chili - Bar.
A propos de Chili Poudre
En Europe, c'est habituellement sol juste piments chauds. Aux États-Unis, il est un mélange de piments et d'autres épices.
Parfois, des restaurants et des recettes spell chili ou chili avec deux Ls. Il est faux.
Poivrons et pimento
Ces softball de taille à chair épaisse poivrons verts et rouges dans votre magasin d'épicerie sont appelés les poivrons et les poivrons.
Les poivrons doux peuvent être grillés sur le barbecue en été, ce qui permet à la peau de brûler, puis décortiquées et congelées pour tout l'hiver. Nous les mettons habituellement dans des sacs à fermeture à glissière avec un filet d'huile d'olive.
Si vous ne l'avez pas essayé de les encore, je vous recommande fortement d'expérimenter avec les poivrons oranges. Ils sont riches, doux, et un soupçon de cannelle. Je em aime.
Mes sauces piment préférés sont des mélanges de deux piments chauds et poivrons. Frank est un excellent exemple.
L'achat et le stockage de poivrons
Essayez d'acheter des poivrons fermes avec des peaux à chair serrés comme un visage Botoxed. Quelques poivrons, comme bonnets écossais et Havanais ont des surfaces ondulées, mais les petites rides sont généralement un signe d'un piment qui n'est pas frais. Méfiez-vous de la chair douce et des ecchymoses. Ils peuvent être baveux ou moisis à l'intérieur. L'humidité est l'ennemi des poivrons frais. les stocker dans le réfrigérateur dans un sac de papier pendant environ une semaine. Les sacs en plastique favorisent la croissance de moisissures.
Quelle est la température que le Chili?
La quantité de chaleur dans un piment est mesuré sur une échelle culinaire Richter a appelé l'échelle Scoville unités thermiques (SHU). Une partie par million de capsaïcine est équivalent à 15 unités Scoville. Environ 85% de la capsaïcine dans un piment est concentré dans les côtes à l'intérieur du poivre, environ 10% est dans les graines, et 5% dans la viande et la peau. Cela signifie que vous pouvez obtenir la saveur d'un jalapeño, par exemple, sans la chaleur, en enlevant les graines et les côtes.
Poivrons vert et commencent en mûrissant deviennent rouges, orange, jaune, violet ou en mûrissant. En général plus le Chili le plus chaud, le plus vert, le plus chaud, le plus maigre, le plus chaud. Les plus notables exceptions à la règle sont les habanero et le capot écossais, qui sont tous deux larges épaules, de taille moyenne, orange ou rouge, et très très chaud. Des recherches récentes indiquent Chiles sont plus chaudes lorsqu'elles sont cultivées dans des climats chauds et humides.
sauces Chili changeront de couleur et de la saveur avec l'âge, mais la chaleur ne diminueront pas.
Mettre le feu
La capsaïcine est pas soluble dans l'eau, donc si votre bouche s'allume lorsque piments manger ou sauce piquante, la bière et l'eau froide ne sont pas très bonnes à mettre le feu. Ils distribuent uniquement les huiles capsaïcine. D'autre part, les lipides dans les graisses se lient avec la capsaïcine, donc le lait, le yaourt, le beurre et autres graisses font un meilleur travail d'amortir les flammes. Crème glacée et lassis de fruits indiens sont les extincteurs parfaits. Lecteur Bob Walsh de Shoreview, MN, m'a envoyé ce conseil: «. Lorsque vous essayez la sauce chaude ont quelques pépites de chocolat à portée de main Si elle est trop pop chaud un ou deux dans la bouche Pour la plupart des gens il dompter tout de suite. »
Pour faire votre propre sauce chaude signature, commencer par ma recette pour Brûlure contrôlée Hot Sauce.
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