Les gens de grandes idées
Vendredi, 13h20 EST
En savoir plus: Avec ces nouvelles compétences, vous allez vouloir jeter une partie de hamburger. Nous avons tout ce dont vous avez besoin.
La première règle la plus importante pour de meilleurs burgers est la suivante: ACHETER BON VIANDE. Acheter à partir d'une source fiable; qui se soucie de la façon dont leurs animaux sont élevés et la fraîcheur du produit qu'ils vous vendent. Cela vaut pour l'achat de viande, mais il est particulièrement important avec la viande hachée, puisque la viande hachée préemballée comporte un risque plus élevé d'e-coli, et est souvent rempli de stabilisateurs ombragés pour augmenter la durée de vie. Mangez sauvage est une excellente ressource si vous ne savez pas où acheter de la bonne viande dans votre région.
Maintenant, nous allons parler de coupes. Peu importe ce que les magazines alimentaires et des articles de journaux vous dire, vous n'avez pas besoin d'un mélange personnalisé de coupes de fantaisie pour faire un bon hamburger. En fait, les meilleurs hamburgers sont fabriqués à partir du dur travail, moins cher sur des coupes d'un animal. Parce que ces muscles travaillent plus fort, il y a plus de sang qui coule à travers eux, ce qui se traduit par plus de saveur. Et, puisque vous broyer le morceau de viande, vous n'avez pas à vous soucier de la ténacité qui caractérise souvent les coupes qui travaillent dur. Pas cher et savoureux - ce que pourrait vous voulez?
Ces coupes moins chères, en particulier ceux de l'épaule comme mandrin et la poitrine, auront également une teneur en matières grasses. Ceci est primordial pour faire un bon burger. Pour les hamburgers les plus juteux et plus savoureux, vous avez besoin d'une teneur en matière grasse qui est, au minimum, 20% - les meilleurs hamburgers ont plus de 30%.
Plus: meilleur hamburgers méritent mieux condiments - voici 11.
Si vous êtes démangeaisons pour créer un mélange personnalisé, ou n'avez pas accès à un boucher vous faites confiance, essayez grincer la viande à la maison. Grincement votre viande vous donne plus de contrôle sur teneur en matières grasses et de fraîcheur. Pour atteindre la teneur en matières grasses que vous visez, essayez une combinaison de coupes comme mandrin plus gras, gros bout de poitrine, ou court-côtes avec plus maigres, les bas morceaux comme fond rond, faux-filet, rond des yeux, plateau rond ou tige.
Maintenant que nous avons couvert les bases de la qualité, des coupes, et la teneur en matières grasses, nous allons parler de quelques autres conseils pour faire votre hamburger grand.
Poids: Un hamburger super mince sera d'environ 1/4 de livre, ou 4 onces. Un grand hamburger trapu sera autour de 1/2 livre, ou 8 onces. Un régulière, entre hamburger est d'environ 1/3 de livre - entre 5 et 6 onces. Il vaut la peine de mise à l'échelle les hamburgers pour qu'elles cuisent uniformément.
Pattying: Vous ne voulez pas surmener votre boulette, de peur que votre viande devienne dure et difficile à mâcher. Cependant, underworking votre viande conduira à un gâchis grumeleuse. Essayez de trouver une bonne santé entre les deux. J'aime former ma viande en boule et il claque et-vient entre mes mains une dizaine de fois avant de le façonner dans une boulette. Si vous ne disposez pas d'une presse patty, utilisez un grand couvercle de pot pour obtenir vos galettes en une forme uniforme et la taille. Après avoir travaillé votre viande, il suffit de l'enfoncer dans le couvercle, et le tour est joué!
Indent: Quand les cuisiniers musculaires, il se contracte. Si vous faites un hamburger, cela peut signifier que votre viande va diminuer et devenir impossible de trouver à l'intérieur de votre chignon. Faire un tiret dans le centre de la boulette résout ce problème car il aide le hamburger de tenir sa forme que les contrats de viande. Après l'élaboration de votre boulette, placez simplement votre pouce dans le centre et appuyez doucement sur pour créer un tiret.
Assaisonnement: Puisque vous utilisez plus gras, les coupes travaillent dur pour votre hamburger, vous n'avez pas besoin de beaucoup pour assaisonner. Le sel et le travail de poivre noir fraîchement concassé parfaitement - ce de bonne qualité, bon marché, et les coupes grasses aura assez de saveur eux-mêmes. Ne pas travailler le sel et le poivre dans le petit pâté - Au lieu de cela, il suffit de la saison des deux côtés une fois qu'il est sur le point d'aller sur le gril. Compte tenu de ces assaisonnements à l'extérieur aidera la forme de hamburger que convoité croûte caramélisée.
Griller: Nettoyez votre barbecue avant la cuisson pour éviter le collage. Obtenez-le réchauffé, puis racler vers le bas avec une brosse métallique pour éviter le collage. Une fois que la grille est propre, la graisse à l'aide d'une serviette en papier ou pinceau trempé dans l'huile neutre. Ne pas appuyer sur le hamburger avec une spatule pendant la cuisson! Arrêter de faire ça! Je sais que cela ressemble et sonne bien quand il frappe les charbons, mais vous appuyez sur tout le jus délicieux, donc arrêter! Vos hamburgers vous en seront reconnaissants.
Je me sens comme la seule chose qui manque dans cette recette de hamburger est une poêle en fonte parce que nous savons tous, c'est la vraie façon de faire cuire un hamburger (sauf si vous avez le bois de pomme ou de cerise et d'un fumeur correspondant + trop de temps libre sur vos mains ). Bien que les circonstances diffèrent grandement, mon idée d'une poêle en fonte va un peu contre l'idée d'une grille propre, comme ses couches de four à saveur qui donnent vraiment la fonte son goût et appel subséquent. Mais il va sans dire, je suis absolument d'accord avec votre règle numéro un, « ACHETER BON VIANDE » - au sérieux, je ne pouvais pas être plus d'accord.
dit Chicago Steak Company:
Juste augmenter la qualité vidéo. ajouter une vidéo sur ce lieu pour apprendre les gens facilement et que vous voulez acheter un hamburger. juste voir cette vidéo
Comment faire cuire un hamburger sur le gril
dit Cleo Filippelli:
Je dois signaler mon affection pour votre soutien donner bonté aux personnes qui ont besoin d'aide dans cette situation. Votre engagement spécial pour faire passer le message tout au long a été extrêmement précieux et a tout le temps permis aux employés comme moi d'arriver à leurs efforts. Votre propre guide perspicace implique autant une personne comme moi et beaucoup plus à mes collègues de bureau. Avec mes remerciements; de chacun d'entre nous.
Dylan Bayton dit: