Les grattons de Andrew Porter de manger pour la Grande-Bretagne par Simon Majumdar

Ce sont l'accompagnement parfait pour une bière froide journée d'été chaud

Ingrédients

• 250g peau de porc (à partir du ventre)
• 3 c M Halenôn sel Anglesey (pour utiliser la variation de chêne-fumé ou d'un mélange d'une cuillère à soupe de graines de fenouil et 4 baies de genièvre écrasées dans votre mélange de sel)
• huile végétale pour friture

méthode

Débarrassez-vous de l'excès de graisse de la peau, laissant juste une fine couche. Frotter le sel dans la peau et laisse dans le réfrigérateur pendant 24 heures, pour en tirer l'excès d'eau.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, pat l'humidité de la peau avec du papier et le couper en lanières.

Faire chauffer l'huile à 120 ° C / 250 ° F et faire frire les bandes jusqu'à ce que la peau est ferme et cuit. Egoutter les bandes sur du papier absorbant.

Augmentez la chaleur de l'huile à 200 ° C / 400 ° F. Refry les bandes pendant 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Conserver dans un récipient étanche à l'air lorsqu'il est refroidi, ou servir tout de suite saupoudré de sel.

Faites attention lorsque vous fritures - peau de porc peut cracher.

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