Lessons levure et pâtisserie - La hausse et Ripe Test (première hausse), Red Star Yeast

Lors de la fabrication du pain de levure, la pâte pétrie doit avoir un temps de montée. Au cours de la hausse, les ferments de levure (les) mange le sucre et développe la pâte. La hausse améliore également la saveur et la texture du pain.

Méthodes suggérées Rising

Le four est un endroit idéal pour la hausse. Pour un four électrique ou un four à gaz avec l'allumage électronique, chauffer le four au réglage le plus bas pour une ou deux minutes, puis désactivez-le. Dans d'autres fours à gaz, la veilleuse fournira assez de chaleur, de sorte que vous n'avez pas besoin de l'allumer du tout. La température du four ne doit pas dépasser 90 ° C pendant le temps de montée. Placez une casserole d'eau très chaude vers l'arrière du four pour fournir l'humidité, ce qui maintient la douceur de la pâte pendant la hausse. Placez le bol couvert ou à la poêle de pâte sur la grille centrale et fermer la porte.

2. Micro-ondes Rising

Le four à micro-ondes peut également être utilisé pour la première Insurrection de pâtes. Placer 1 tasse d'eau dans une tasse de mesure de verre dans le four micro-ondes. Chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Cela crée un environnement humide pour maintenir la douceur de la pâte pendant la hausse. Placer le bol recouvert de pâte à micro-ondes et fermer la porte.

3. Tiroir chauffe-plat Rising

Mettez 1 tasse d'eau très chaude dans une tasse à mesurer en verre ou un petit bol dans le tiroir chauffant. Cela ajoute l'humidité et gardera la douce pâte pendant la hausse. Tourner le bouton pour bas ou « preuve ». Placer le bol recouvert de pâte dans le tiroir chauffant et fermer la porte.

Test maturité (première hausse)

De nombreux facteurs, y compris la recette, la température ambiante et l'humidité, détermineront combien de temps il faut pour votre lever la pâte. la pâte de levure est considérée comme « mûre » quand il a augmenté assez - doublant généralement en taille. Le test mûr détermine si la pâte est prête à poinçonner vers le bas et en forme.

Doucement coller deux doigts dans le haut de la pâte levée à la deuxième articulation, puis les retirer.

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Si les empreintes restent la pâte est « mûr » et prêt pour le punch vers le bas. Sinon, couvrir et laisser lever la pâte plus. Répéter le test.

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