Lily s Wai Hong Sek - Favoris Loh Voir Fun From Scratch
Cela a été ma quête, de faire Loh voir le plaisir à partir de zéro. De nombreuses heures ont été consacrées à essayer d'obtenir la bonne texture - qui est moelleuse, glissante et ferme à la dent sans utiliser de produits chimiques. Obtenir la texture à ce que je voulais que ce soit était pas si difficile que je sache que, avec un ratio de 3. 1 - 3 de farine de riz et 1 de l'amidon de tapioca devrait être correct. Combien de liquide est la partie difficile du processus que la pâte doit être de la bonne consistance pour être en mesure d'appuyer sur la presse cendol ou une colonne montante de pommes de terre avec facilité. Vous recherchez l'ustensile avec les trous de taille correcte a été une longue recherche, jusqu'à aujourd'hui, je ne suis pas en mesure de trouver. Je l'ai essayé d'utiliser une grande louche perforée et même trouvé une plaque plane perforée que je croyais que ce soit. Non, ils ne l'étaient pas, les trous étaient trop grands et une bonne pratique de la façon de pousser la pâte à travers ces trous était nécessaire. Quel gâchis je l'ai fait.
Le jeu final est le retour du fabricant de cendol et il ne fait Loh voir avec plaisir les queues pointues. Ce qui est arrivé était, je l'ai appris à reconnaître la consistance de la pâte - eau doit être ajoutée, un peu à la fois pour la pâte transformé en crème fouettée / ou crème au beurre comme, il sera poussé hors du fabricant cendal avec facilité.
Je l'ai essayé avec 2 types de farine de riz, on est le 3 Erawan farine de riz d'éléphant de la Thaïlande et l'autre est une farine de riz texture rugueuse du Vietnam. Les deux d'entre eux font assez bonne Loh texture voir amusant, seule la farine de riz de la Thaïlande devait être à sec à la vapeur pendant une heure avant d'utiliser alors que la farine de riz du Vietnam, je l'ai utilisé directement à partir du paquet.
250 g de farine de riz de la Thaïlande (je sèche la vapeur pendant 1 heure - il suffit de mettre la farine de riz sur un tissu de mousseline et de le mettre à la vapeur)
85-90 g amidon de tapioca
1/2 de sel
huile 1 cuillère à soupe
1 tasse d'eau
50 ml d'eau pour la cuisson de la pâte.
Plus l'eau pour obtenir la pâte en une consistance comme la crème fouettée ou crème au beurre.
Mélanger 1 tasse d'eau pour 250 g de farine de riz et laisser reposer à fleurir et hydrate - de 15 à 30 minutes.
Ajouter du sel à l'eau 50 ml et mélanger jusqu'à ce que le sel est dissous,
Prendre 100 grammes de farine de riz épanouie et mélanger avec l'eau salée.
Micro-ondes à haute min moitié à la fois pour 2 minutes, en remuant bien après chaque demi-min, la pâte doit être cuit et chaud.
Mélanger cette pâte chaude avec la pâte à l'aide de la cuillère fleuri en bois ou une spatule comme la pâte chaude est très chaud et brûle. Jusqu'à ce que vous sentez que la pâte est suffisamment refroidi, pétrir la pâte bien et ajouter dans l'amidon de tapioca et 1 cuillère à soupe d'huile.
Continuer à pétrir en une pâte molle. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger la pâte avec de l'eau, 2 cuillerées à soupe à la fois, à une consistance de la crème fouettée ou crème au beurre. (Vous aurez besoin d'environ 50 ml d'eau)
Mettez une grande casserole d'eau à ébullition.
Mettez la pâte dans une machine à cendol et quand l'eau vient à ébullition. Placez le fabricant de cendol environ un pouce au-dessus de l'eau bouillante, puis appuyez sur la pâte doucement, une légère poussée fera cos la pâte est très doux. Trop dur en appuyant sur la cause des nouilles à être long et il sera « Lai Fun ». Donnez-le fabricant de cendol une secousse avec un mouvement de torsion de sorte que la queue se forme.
Ne pas mélanger les nouilles jusqu'à ce que vous les voyez commencer à flotter vers le haut. Faire cuire pendant un certain temps plus, les enlever avec une passoire et les mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
