Livre de cuisine Hallaca - Wikibooks, livres ouverts pour un monde ouvert
2 jours, y compris la préparation à l'avance
Fonctionne avec 2 jours de préparation avancée.
Le hallaca (prononcé AH-YA-KAH) est le plat principal du dîner de Noël du Venezuela. Il a été créé par les esclaves pendant les temps de la colonie. Ils ont mis les restes des fêtes de Noël de leur maître un peu de pâte de semoule de maïs, enveloppé cela avec des feuilles de bananier et cuit à mélanger les saveurs. Comme beaucoup de choses dans mon pays, l'hallaca a l'influence des trois cultures, le blanc (ingrédients européens comme les raisins secs, les noix et les olives), le natif (le repas de maïs de couleur avec des graines de rocou) et le noir (feuilles de bananier utilisé pour cuire les aliments). La hallaca originale est faite avec de la viande (porc, de la volaille, le bœuf, le lard, la couenne de porc croustillant, etc.) et des œufs durs. Le hallaca meilleur goût une fois refroidi. Il nécessite des heures de préparation, mais il est habituellement préparé par toute la famille. Sa préparation est une célébration en elle-même. La musique et les boissons constituent l'ambiance festive. Les mères lancinante enfants comme ils volent des morceaux de remplissages de la table, et les gars se plaignent de la relégation au nettoyage des feuilles et achats de dernière minute sont typiques pendant la fête de prise de hallaca.
S'il vous plaît noter: les feuilles de bananier ne sont pas destinés à être consommés, ils sont juste pour la cuisine!
Juste quelques-uns des ingrédients pour Hallaca
Assurez-vous que vous avez assez d'amis et votre famille pour vous aider à la procédure ci-dessous, et qu'ils comprennent les gens qui savent comment les plier une fois remplis, les envelopper et les attacher correctement. sans blague.
feuilles Modifier
- Avec un chiffon humide essuyer les feuilles de bananier.
- Faire chauffer les feuilles de bananier avec une flamme nue (réchaud à gaz, feu de camping, etc.). Les feuilles deviennent plus doux et plus sombre, avec une odeur de fumée distinctive.
- Couper le bord dur sans déchiqueter les feuilles. Couper en segments de 30 cm le long des nervures transversales
Modifier la pâte polenta
Modifier remplissages
- Faire griller les poivrons: Frottez l'huile d'olive dans deux poivrons rouges et les faire griller.
- Enlever la peau et les graines et coupées en larges bandes de 1 cm.
- Mettez à part dans un petit bol.
sauce Modifier
- Couper deux oignons rouges. Hacher le reste des oignons et un poireau.
- Faire sauter rapidement.
- Mixez les tomates mi-cuit, deux poivrons rouges et deux poivrons verts et ajouter aux oignons sautés et le poireau. Remuez pendant une minute.
- Ajouter la sauce soja, la sauce chili et le cumin moulu pour assaisonner. Ajouter un peu de vin de cuisson si vous voulez. Laissez mijoter à feu doux pendant une minute.
- Ajouter la farine de blé ou de maïs pour épaissir. Mettez la sauce à part dans un bol.
Modifier des petits bols
- Légumes: déchiqueter les carottes et les choux de Bruxelles, mélanger avec les haricots verts hachés. Mettez à part dans un bol.
- Faire tremper les raisins dans le vin ou le remplacement de la cuisson. Mettez à part dans un petit bol.
- Faire tremper les pruneaux dans le vin ou le remplacement de la cuisson. Mettre dans un petit bol.
- Égoutter les pois chiches et les mettre à part dans un petit bol.
- Mettez des cornichons à part dans un petit bol.
- Blanch et griller les amandes, et les mettre à part dans un petit bol.
- Les égoutter et les hacher le canard en maquette et les cubes de 1cm mettre dans un petit bol.
- Mettez les olives à part dans un petit bol.
- Mettez les câpres à part dans un petit bol.
- Egoutter les coeurs d'artichauts, couper en quartiers et les mettre dans un petit bol.
- Egoutter les asperges et le mettre dans une assiette.
Modifier hallaca
Enroulant le hallaca