Luyang Dilaw - Maribehlla
SAFRAN DES INDES
Curcuma Longa
Luyang Dilaw - est membre Curcuma, de la famille des plantes de gingembre - traduction anglaise Yellow Ginger. Il est une plante vivace à feuilles vertes et a des fleurs jaune clair avec une teinte de rose dans les pétales extérieurs dans un pic. Les racines ou rhizomes sont la principale culture de cette plante. Les racines sont brun à l'extérieur mais jaune vif presque doré à l'intérieur.
Les racines sont la source du curcuma, qui est l'ingrédient principal dans la fabrication de la poudre de curry. Les racines sont bouillies d'abord, puis séchées avant mise à la terre. Ce processus fait le tour de curcuma en couleur jaune vif. Voilà pourquoi le curcuma est aussi utilisé comme agent colorant pour des aliments comme le fromage et l'utilisation comme substitut du safran, bien qu'ils aient un goût totalement différent. La poudre est également utilisé comme colorant pour les tissus. Mais dans ma ville natale, il a un autre usage qui utilise comme un lavage pour les morts, c'est pourquoi il est pas très populaire comme condiment ou d'épices. Il connote un sens différent lorsque vous mentionnez « luyang dilaw » ou le gingembre jaune. Il est presque une superstition de ne pas l'utiliser, sauf pour les morts.
Quoi qu'il en soit, le curcuma a été évalué maintenant à travers le monde comme une épice de guérison. Les Japonais aiment les faire le thé. Les gens de l'Inde a utilisé il y a ces siècles d'épices non seulement comme additifs alimentaires, mais à des fins médicinales et, sans parler de la teinture leurs tissus colorés avec ces merveilleux rhizome.
Je me souviens des vieux à ma place ébullition gingembre jaune avec le gingembre régulière au cours de la Semaine Sainte. Les gens chanteront la Passion du Christ pendant ces jours-ci et ils utilisent cette boisson comme le thé pour soulager les maux de gorge de chanter toute la journée.