Maison Atsuete, Achiote ou extrait de rocou, Pinoy Kusinero
Rocou (Mexique / Espagnol - Achiote, hindi - Sindhuri, malais - Jarak belanda, Philippin - Atsuete), l'un des colorant alimentaire naturel le plus important du monde qui donne jaune à la teinte rouge, est dérivé des graines de l'arbre tropical « Bixa Orellana Linn ». Un tel arbre est également connu comme la « plante de rouge à lèvres » comme l'extrait de graine est également couramment utilisé dans certains pays comme les cosmétiques et les peintures corporelles. L'arbre peut atteindre 4 à 6 mètres avec des feuilles pointues en forme de cœur. Il a un blanc à fleurs rose et un rouge brun, arrondi à la forme ovale, fruits épineux. Le fruit de rocou quand mûri se divise en deux pour révéler ses graines. Les graines sont nombreuses petites particules comme noyau avec rouge à la pâte orange foncé revêtement extérieur. Ceux-ci sont généralement trempés dans ou pulvérisé l'huile, et l'extrait résultant est utilisé comme colorant ou colorant alimentaire. La semence a deux substances appelées caroténoïdes bixine et la norbixine qui sont responsables de sa couleur distincte. Les substances fonctionnent de la même manière avec le bêta-carotène, également un composé chimique caroténoïde qui produit le pigment orange dans la carotte.
« Safran du pauvre »
Le Brésil et le Pérou sont les principaux producteurs et fournisseurs de produits de rocou dans le monde. (Crédit photo: Sensatia Botanicals)
La plantation d'arbres de rocou est censé avoir son origine dans les Caraïbes et en Amérique du Sud, et il est maintenant largement cultivé dans les régions tropicales et sub-tropicales dans de nombreuses régions de l'Amérique, en Asie et en Afrique. À l'heure actuelle, le Brésil et le Pérou sont les principaux producteurs et fournisseurs de produits de rocou dans le monde.
Maison Atsuete, Achiote ou rocou Extrait
INGRÉDIENTS:- 2 cuillerées à soupe. graines séchées (atsuete de achiote ou rocou)
- ½ tasse d'olive / huile végétale ou ¾ tasse d'eau
PROCÉDURE:
- Dans une petite casserole, mélanger les graines de atsuete et de l'huile sur une cuisinière à feu doux ou moyen.
- Gardez la chaleur à feu moyen jusqu'à ce que l'huile est chaude chatoyant. Lorsque l'huile commence à bouillonner ou faire bouillir autour des graines de atsuete, éteignez le poêle. Assurez-vous de ne pas trop cuire ou brûler les graines ou il va créer un goût amer. Laissez les graines de s'asseoir dans l'huile pendant 3 à 5 minutes.
- Filtrer les graines de rocou cuits avec une passoire et transférer l'huile dans un récipient séparé. Jeter les graines utilisées. Si vous utilisez l'eau au lieu de l'huile, il suffit de suivre les mêmes étapes.
- Utilisez l'extrait de rocou comme additif alimentaire ou des ingrédients à un plat qui l'exige.
- L'extrait de la graine riche en huile est plus puissant que dans l'eau.
- Laisser l'extrait d'huile pour refroidir et placer dans un récipient fermé, si vous avez l'intention de stocker pour une utilisation future.
- L'huile de rocou peut être stocké pendant une semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante et pendant plusieurs mois à l'intérieur du réfrigérateur. Il est plus judicieux de faire l'extrait en petits lots que la saveur et la couleur serait facilement se détériorer.
