Marché de Manille - Langka (Unripe jacquier) Salade à la maraîcher
Je pense que j'ai goûté une version de cette salade dans un restaurant Cebu il y a plusieurs années. La première mémoire est qu'il est froid, et, deuxièmement, délicieux. J'ai donc essayé de comprendre ce qu'il était, pour avoir le regard entier de l'équipage de bureau à moi un peu drôle, disant qu'il était juste un simple « kilawin de langka » - kilawin se référant à un style de préparation / sauce utilisée sur beaucoup de choses y compris kinilaw na ISDA ou ceviche. Donc, je me suis immédiatement mis à faire mon propre et au cours des quelques dernières années, la recette a évolué légèrement, ce qui est la façon dont nous le faisons aujourd'hui.
Tout d'abord, permettez-moi de dire tout d'abord ce que j'aime la salade. Il est extrêmement économique, puisque unripe jacquier est pas cher et abondant pendant certaines périodes de l'année. Il est servi froid et en tant que telle, incroyablement rafraîchissante et la feuille parfait pour les fruits de mer frits ou grillés gras ou viandes. Si « bien fait », à mon avis, il a une formidable sensation en bouche et se sent riche sans être « ngilngig » ou trop riche, parce que le vinaigre de la crème de module coco fraîchement pressé. Et enfin, il a de petits éclats de saveur et morsure de bandes juliennes de jeunes gingembre, les échalotes, les piments, etc. Vous pouvez créer un grand lot de celui-ci à l'avance, le laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux, et aliments pour animaux une petite armée d'invités. Et curieusement, presque tout le monde qui a goûté, il a demandé comment il est fait ... :)
Faire une bonne crème de noix de coco en ajoutant la noix de coco ou de vinaigre de canne à sucre à votre noix de coco râpée et presser comme son cou de quelques morveux qui vient ruiné imprudemment votre possession personnelle le plus précieux. En d'autres termes, faire une première pression de la crème de noix de coco, mais pas d'eau, juste du vinaigre. Ensuite, faites un second pressage de lait de coco avec de l'eau et du vinaigre mélangé. Vous avez maintenant deux consistances de crème de noix de coco et le lait. Trancher quelques tomates indigènes (un mélange de demi-mûres et mûres), quelques échalotes (les rouges) et julienne quelques jeunes gingembre et les jeter dans un grand bol à mélanger avec le langka refroidi. Ajouter quelques piments hachés si vous désirez un peu de piquant. Assaisonner généreusement de sel (d'autres ajoutent parfois patis), ajouter un peu de crème de noix de coco, puis un peu de lait de coco jusqu'à ce que vous obtenez à la consistance que vous préférez. Goûte-le. Ajouter un peu de vinaigre ou d'autres assaisonnements jusqu'à ce que vous l'avez juste. langka bouillis est fade, donc vous devez bien assaisonner. Et si vous arrive d'avoir le gingembre japonais mariné (comme les trucs qu'ils servent avec une assiette de sushi), le découper en tranches fines et en ajouter au plat. Nous l'avons fait la semaine dernière. Et je pense que ce fut la meilleure version de la salade que nous ayons jamais fait. Garnir de wansoy haché ou de coriandre ou de feuilles de coriandre si vous le désirez. Refroidir et servir.
bonne idée. Je ne ai jamais pensé à refroidir le premier. nous cuisinons aussi cela dans la maison à la crème de noix de coco, les oignons et les tomates. vous avez raison sur jacquier être pas cher, bien que le vendeur ne me prévenir que les prix ont tendance à pic parfois
(Post-scriptum - voulez-vous dire « ngilig » Comme frissonne ou « nginig ».?.)
EbbaBlue, à Cebu, disent-ils « ngilngig » pour décrire quelque chose qui est trop riche ou trop sucré à la dent ... :) Mandoline fonctionnerait, mais un couteau fonctionnerait aussi bien. Les tranches ne sont pas à l'abeille trop mince ... joyce, oui, parfois langka ne sont pas disponibles, d'où les hausses de prix.
La boucherie de Joe vend papaitan, bulalo, kare kare, tapa et d'autres coupes philippines, il y a aussi un magasin qui vend l'air volé la viande de chèvre australienne.
Une grande sélection de fruits de mer tels que bangus frais, parfois encore en vie tilapia, le homard, tamban, Dulong, galungong et Lapu-Lapu.
Je l'ai vu un spectacle où ils ont mis une viande de noix de coco dans un mélangeur avec un peu d'eau chaude puis filtrer. Je ne l'ai pas essayé bien!
Eh oui, MM ... .boiled ou langka blanchies est totalement fade. Voilà pourquoi je l'blanchies kamansi coupé en tranches (ne peut pas obtenir frais langka ici, mais nous unripe avons tout frais kamansi au magasin Pinoy ici) en stock POULET jusqu'à tendreté. Un voisin a fait un état de l'art KUDKURAN pour moi, donc pas de crème de noix de coco en conserve pour moi cette fois! Aussi au lieu de l'eau pour extraire le lait de coco et la crème, je le bouillon de poulet et ... produit fini, ATBNORGE ... goûté comme GInataan Langka ... OH, j'ai oublié, j'ai ajouté des crevettes pochées! Mon mari a également acheté plusieurs paquets de ceux de Hongkong gingembre confit qu'il est à la maison rend tout le monde manger une bonne dose quotidienne. Donc, j'ai ajouté une bonne dose de celui-ci (et juliennes ajouté un peu de vinaigre de riz) depuis que je suis trop paresseux pour aller chercher un peu de gingembre mariné!
Merci, MM pour l'inspiration!