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masala dosa recette avec photos étape par étape - recette du restaurant ou hôtel de style masala dosa, où le dosa est croustillant et servi avec un délicieux masala de pommes de terre. part de recette aussi bien la méthode de préparation de la pâte à dosa ainsi que le masala de pomme de terre.
masala dosa est un célèbre casse-croûte Tiffin indien populaire au sud, non seulement en Inde mais en dehors de l'Inde aussi. masala dosa est sur la liste de menu de nombreux restaurants indiens au nord aussi. mais faisant masala dosa est un processus long, mais ça vaut le coup.
habituellement le premier jour je faire idlis de la pâte à frire, puis le lendemain je faire dosa. pour faire dosa, la pâte doit être légèrement mince que la pâte idli. la pâte restant peut toujours être conservé au réfrigérateur et utilisé en cas de besoin.
la recette de base dosa plaine appelle à tremper urad dal / peau lentilles noires et riz. les lentilles trempées et du riz sont ensuite broyées et fermenté pendant la nuit. température chaude est importante pour la pâte idli-dosa fermenter bien.
pour préparer ce style hôtel masala dosa. j'ai utilisé le riz idli-dosa. vous pouvez également utiliser du riz étuvé. j'ajoute aussi quelques poha épais (riz aplati). poha rendre le dosa vif et en même temps le dosa conserve sa douceur aussi. il donne aussi une belle couleur brun doré à la dosa. Chana dal est également ajouté pour rendre le croustillant dosa.
methi graines sont ajoutées pour faciliter le processus de fermentation. la proportion i utiliser est de 3: 1 du riz et de lentilles pour la fabrication de dosas nettes. dans la recette que j'ai vous pouvez utiliser 1,5 tasses de riz dosa avec ½ tasse de urad dal. ces proportions de recette donne dosa croustillant, mais qui est encore molle. i utilise les mêmes proportions de la recette pour préparer dosa rôti de beurre clarifié.
la recette masala de pomme de terre ou de pomme de terre sabzi est la voie i le préparer. il y a beaucoup d'oignons ajoutés qui donnent un goût sucré subtil au masala de pommes de terre. le goût du masala de pommes de terre est semblable à ceux que nous obtenons dans les restaurants.
de faire le goût masala dosa plus mieux. vous pouvez utiliser du beurre ou du ghee au lieu de l'huile. vous pouvez également appliquer chutney rouge fabriqué à partir de l'ail et les piments rouges sur le dosa tout en le rendant. faire vérifier les notes mentionnées ci-dessous qui rend la vie plus facile lors de la préparation du dosa.
masala carte de recette dosa ci-dessous:
J'ai divisé le poste de recette masala ensemble de style hôtel dosa en trois étapes afin qu'il soit facile à comprendre et à suivre:
- la préparation de la pâte de dosa
- préparer le remplissage masala de pomme de terre
- préparation masala dosa
comment faire recette pas à pas masala dosa:
préparation de la pâte dosa:
1. Tout d'abord prendre tous les ingrédients dans trois bols:
- 1,5 tasses idli du riz ou du riz étuvé dans un bol
- ½ tasse urad dal + 1 cuillère à soupe de chana dal + 20 graines de methi / graines de fenugrec dans un second bol
- ⅓ tasse poha épaisse dans un troisième bol.
2. Rincer les lentilles et les graines de methi deux ou trois fois. puis de les tremper dans une tasse d'eau pendant 4 à 5 heures.
3. Rincer le riz deux fois et garder de côté.
4. Rincer poha une ou deux fois, puis ajouter au riz.
5. Verser 2 tasses d'eau. remuer et laisser tremper le riz et les deux poha ensemble pendant 4 à 5 heures.
6. avant le broyage, la souche de l'eau des lentilles imbibées + graines methi et le garder pour le broyage dal urad.
7. ajouter les lentilles dans le pot de moulin. également ajouter ½ tasse de l'eau imbibée et tendues au dal.
8. broyer les dal urad, Chana dal et les graines methi jusqu'à ce que vous obtenez une pâte qui est léger et moelleux. le dal urad doit être moulu très bien, de sorte que la pâte fermente bien.
9. Retirez la pâte dans un bol ou une casserole avec une spatule. voici une photo montrant la consistance de la pâte.
10. souche du riz bien. puis dans le même moulin, ajoutez le riz trempé et de l'eau fraîche 1 tasse. vous pouvez moudre le riz en un seul lot ou en deux ou trois lots. cela dépendra de la taille du pot de broyeur. i broyés dans un lot et ajouté 1 tasse d'eau pour le broyage. vous pouvez même ajouter de l'eau ¾ tasse pendant le broyage. addition d'eau dépendra de la qualité du riz.
11. moudre le riz jusqu'à ce que vous obtenez une consistance granuleuse bien en elle. la pâte de riz devrait avoir une amende rawa consistance dans la pâte.
12. Maintenant, versez le riz + pâte poha dans la même poêle ou dans un bol contenant la pâte dal urad.
13. Ajouter ½ sel gemme cuillère à café ou ajouter selon le goût.
14. mélanger le sel très bien avec la pâte. aussi mélanger les deux frappeurs très bien. couvrir et garder de côté fermenter pendant 8 à 9 heures. vous pouvez garder pour moins ou plus de temps et cela dépendra des conditions de température dans votre ville.
15. la pâte à frire le lendemain. i gardé pendant environ 13 heures et 35 minutes comme il est froid pendant la mousson ici.
la préparation de pommes de terre masala remplissage pour masala dosa recette:
1. premier rinçage, puis faire bouillir 4 pommes de terre de taille moyenne dans deux tasses d'eau pendant 5 à 6 sifflets dans une cocotte-minute. vous pouvez aussi faire bouillir les pommes de terre dans une casserole. les pommes de terre doivent être cuits.
2. Lorsque les pommes de terre sont la cuisson, faire tremper les dal Chana dans l'eau chaude pendant 30 minutes. puis égouttez le dal et Chana garder de côté.
3. lorsque la pression s'installe lui-même dans la cocotte, retirer le couvercle. égoutter les pommes de terre et laissez-les chauffer.
4. puis les peler et les hacher. tranche également les oignons et hacher les piments verts, les feuilles de gingembre et de coriandre.
5. chauffer l'huile ou du ghee. si vous utilisez les noix de cajou, noix de cajou puis les faire frire à cette étape et les garder de côté. baisser le feu et ajouter les graines de moutarde et laissez-les crépitent.
6. puis ajouter le dal Chana.
7. Faire sauter le Chana dal pendant 2 à 3 minutes à feu doux ou jusqu'à ce qu'ils tourner une lumière dorée ou dorée.
8. ajouter maintenant les oignons en tranches, les feuilles de curry, piments verts et le gingembre.
9. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
10. ajouter la poudre de curcuma et asafoetida.
11. mélange très bien.
11. ajouter maintenant l'eau.
12. mélanger à nouveau bien et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
12. Ajoutez ensuite les pommes de terre cuites hachées.
13. mélange très bien.
14. assaisonnez avec du sel. ajouter ¼ sucre cuillère à café pour un léger goût sucré.
14. et mélanger à nouveau.
15. mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
16. Eteignez la flamme, puis ajouter hachées feuilles de coriandre.
15. mélanger et garder de côté le masala de pommes de terre. ceci est votre masala de pommes de terre de base pour le dosa.
faire masala dosa:
1. maintenant remuer légèrement la pâte, avant de commencer à faire dosa. vous verrez aussi de minuscules poches d'air dans la pâte.
2. Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive plat. la casserole devrait être moyen à chaud. frottis un peu d'huile si vous utilisez une poêle de fer ou la plaque chauffante. ne frottis pas d'huile sur une poêle anti-adhésive non, comme vous ne serez pas en mesure de répandre la pâte dosa.
3. maintenir la flamme à un faible, tout en étalant la pâte à dosa.
4. Étaler la pâte dosa de manière circulaire sur le plateau. sur un feu moyen, faire cuire les dosa.
5. saupoudrer un peu d'huile sur le dessus et les bords.
6. couvrir le dosa avec un couvercle et laisser cuire.
7. cuire le dosa jusqu'à sa base devient dorée et croustillante.
8. quand vous voyez la base est devenue dorée, placer une partie du masala de pommes de terre sur le dosa. vous pouvez étaler un peu si vous voulez.
9. fois maintenant dosa et servir.
10. servir masala croustillant style restaurant dosa chaud avec des Sambar et chutney de noix de coco.
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