mesurer les changements dans la concentration de l'acide ascorbique (vitamine C) dans la maturation des fruits et légumes

Nous savons beaucoup de choses sur l'acide ascorbique (vitamine C) dans l'alimentation humaine et sont familiers avec son rôle dans le contrôle scorbut et comme antioxydant. Mais quel est son rôle dans la cellule végétale? Pourquoi les plantes produisent de la vitamine C? Et comment pouvons-nous mesurer la quantité de vitamine C dans les fruits et les jus différents?

Nous avons reconnu la présence d'acide ascorbique dans les fruits de maturation, en particulier dans les agrumes, mais sont moins sûr de son rôle. D'autres acides organiques, en particulier de citrate et malate, sont souvent présents en quantités plus importantes et contribuent à l'équilibre acide-sucre. Vous savez sans doute de l'expérience comment cela change (en faveur des sucres) que les fruits mûrissent, mais vous pouvez utiliser cette méthode pour mesurer vous-même si la vitamine C n'a pas vraiment disparu au cours de la maturation et le stockage dans votre propre sélection de fruits et légumes.

Le principe de cette méthode est un titrage avec dichlorophénolindophénol (ou phénol-indo-2: 6-dichlorophénol, également connu sous le DCPIP). L'acide ascorbique réagit avec DCPIP, en changeant la couleur du bleu à l'incolore. Ils réagissent dans un rapport 1: 1 mode, donc si une quantité connue de solution DCPIP réagit avec l'extrait de tissu de plante, la quantité de DCPIP utilisés donne une mesure directe de la quantité de présence d'acide ascorbique.

Broyer une masse mesurée de fruits ou de légumes dans un volume connu d'eau distillée

Filtrer ou centrifuger le macérat de la plante pour fournir une solution claire (quelle que soit la couleur!), Puis utilisez cette solution pour la réaction de titrage.

Transfert dire 1 cm 3 de la solution d'extrait de plante dans un tube à essai. Placer le tube à essai sous une burette ou 1 cm 3 pipette verticalement monté (avec pompe à pipette-jointe) contenant une solution DCPIP 0,1% et ajouter goutte à goutte à DCPIP l'extrait dans le tube à essai.

Ajouter DCPIP jusqu'à ce que la couleur bleue ne disparaît pas, et notez le volume de DCPIP utilisé. Ce volume est équivalent à la quantité présente d'acide ascorbique dans l'extrait, de sorte que la concentration en acide ascorbique dans la matière végétale d'origine peut être calculée et exprimée en unités par gramme de masse fraîche

Calcul de la concentration d'acide ascorbique (vitamine C)

Voici un exemple de la façon dont vous pouvez mesurer la concentration d'acide ascorbique (vitamine C) dans l'échantillon d'origine de fruits.

Supposons que vous avez commencé avec 10 g de tissu et fait un extrait de 50 cm 3 d'eau puis dans le titrage d'un 1 cm 3 échantillon de votre extrait requis 1,5 cm 3 de solution à 0,1% DCPIP. Comme chaque cm3 de 0,1% DCPIP de solution (MWt 290,08) est équivalente à 6.071x10-4 g d'acide ascorbique (MWt 176,12). Par conséquent, 1 cm 3 d'extrait devait contenir 9.107x10-4 g d'acide ascorbique. Cela signifie que l'extrait de 50 cm 3 d'origine contenait 0,0455 g, ce qui provenait de 10 g de fruits. Ainsi, vous pouvez travailler que chaque gramme contenait 0,00455 g d'acide ascorbique.

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