Mexique dans ma cuisine Agneau Barbacoa
Ma bouche les eaux situées juste à l'idée de Lamb Barbacoa. Il est un simple ragoût que vous pouvez profiter d'un dimanche matin, quand tout le monde est à la maison et a le temps de profiter d'un brunch de détente. Je prépare toujours ce repas du jour au lendemain, je viens d'ajouter tout à la mijoteuse et oublier jusqu'à ce que le lendemain matin. Les garnit sont également préparés à l'avance. De cette façon, la seule chose que je dois faire le matin est chaud les tortillas et servir la soupe.
Cette image est d'un de mes vieux livres de cuisine. Y La Cocina se hizo par celebrar (1984)
Traditionnellement, ce plat est cuit dans une fosse, dans des endroits comme les états de Hidalgo, Tlaxcala et Edo. de Mexique. Il est enveloppé dans des feuilles d'agave et cuit toute la nuit dans le sol dans un trou qui est d'environ 5 pieds de diamètre et 3,5 pieds de profondeur. Le fond du trou est bordée de pierres de taille moyenne, puis les journaux sont placés sur les pierres en forme de pyramide, comme un foyer. Le feu est alors allumé pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que vous avez des charbons abondants. Les pierres sont retirées du trou avec une pelle et réarrangés au fond de la fosse, avec un peu de charbon enlevé à utiliser plus tard. Agave feuilles (préalablement grillées) sont placés dans le trou pour couvrir tous les charbons. Un grand pot avec les ingrédients du bouillon est fixé sur le dessus des feuilles de maguey (agave) et un cadre en fil métallique est placé sur le pot. L'agneau est enveloppé dans des feuilles d'agave grillées et placé au-dessus du cadre fil / grill. Un grand tissu épais humide est placé sur le dessus et les; ceci est ensuite recouvert d'une épaisse couche de sol, les pierres chaudes, et les charbons qui ont été précédemment retirés. Le temps de cuisson dure environ 7 à 8 heures.
Oui, ce qui en fait la manière traditionnelle sera un peu difficile pour nous doit, mais il est vraiment facile à faire sur la mijoteuse ou dans un faitout.
* Vous pouvez substitué les pois chiches non cuits pour les pois chiches en conserve. Si vous utilisez la version en boîte, ajouter au ragoût une demi-heure avant la cuisson d'arrivée.
Vous pouvez également utiliser un gigot d'agneau, ou une combinaison des deux jambes et porte, pour plus de portions.
Cette recette va rendre 4 grands bols de Consommé et environ 2 -3 tacos par personne.
Ceci est la version mijoteuse, si la cuisson dans un four néerlandais sur le dessus du poêle, il faudra environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
1. pain grillé légèrement les feuilles d'avocat à feu moyen sur une plaque chauffante.
2. Placez la pomme de terre, les carottes, l'oignon, l'ail, le poivre serrano, le riz et les pois chiches dans la marmite. Couvrir avec 6 tasses d'eau.
3. Placez un bateau à vapeur ou grille de cuisson en métal (j'utilise le bateau à vapeur métallique de ma cocotte minute) sur les légumes, ce soutiendra la viande.
4. Assaisonner le rack d'agneau avec le gros sel de mer des deux côtés. Placer sur le bateau à vapeur.
5. La viande habituellement ne touche pas l'eau, il est cuit simplement de la vapeur / vapeur. Placez les feuilles d'avocat sur l'agneau. Couvrir le pot avec une feuille d'aluminium et placer hermétiquement le couvercle. Faire cuire pendant 4 1/2 heures élevé dans votre mijoteuse ou pendant environ 1 heure dans une grande casserole / faitout sur votre cuisinière à feu moyen.
6. Pour servir, écrémé de la graisse flottant à la surface du bouillon, enlever des morceaux d'ail et l'oignon, et diviser le Consommé et légumes dans 4 bols. Placez la viande dans une assiette de service pour permettre à chacun de faire des tacos avec les tortillas chaudes. Garnir de coriandre fraîche, l'oignon et le jus de lime. Ne pas oublier la salsa chaude!
¡Buen provecho!
Mely