My Thai Thai-style Omelette (Khai Jiao), Serious Eats
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Mon meilleur ami au collège trouvait une consolation dans la philosophie et de la littérature au cours d'un cœur brisé. Au lieu de se gaspillée, comme la plupart de nos pairs aurait fait, il engourdi la douleur avec Gilgamesh et Kierkergaard. Cette partie était très bien; ce qui me inquiète lui avait fait une prison volontaire de mon lit pendant plusieurs jours, refusant de manger et encore moins se réinsérer dans la société et de progresser.
Bien sûr, je ne cherche pas à faire une déclaration avec cette omelette. Est sorti de mon esprit, je n'avais rien dans le frigo, mais ce jour-là des œufs. Et si je l'avais su une omelette était tout ce qu'il fallait pour obtenir mon ami et mon canapé en arrière, je l'aurais fait sortir ces oeufs beaucoup plus tôt.
Mais vous n'avez pas besoin de ce genre de drame pour profiter d'une omelette de style thaïlandais. Les Thaïlandais mangent Khai Jiao parce qu'il est un aliment de confort; il est comme ce que le macaroni au fromage est à de nombreux Américains.
Souvent confondu comme un élément de petit-déjeuner en raison de la désignation anglaise « Omelette », Khai Jiao est généralement considéré par le peuple thaïlandais comme un haut de forme de riz pour créer un repas complet ou un membre d'un tout-out Sam Rap (multi-plat de style familial fête) pour compléter un plat aigre ou de prendre l'avantage sur un goût de piment.
Faire une bonne omelette de style thaïlandais nécessite une certaine technique, mais il est rien de compliqué.
Tout d'abord, vous avez besoin d'un peu d'huile -seemingly plus que vous le jugez nécessaire pour une omelette de deux œufs. Mais Thai omelette est très différent de son homologue français, et vous ne pouvez pas faire un bon avec un moule plat légèrement enduit de beurre. Vous avez besoin d'huile chaude-fumeur huile.
Combien de pétrole? La réponse est liée à mon deuxième point, qui consiste à utiliser le bon type de récipient de cuisson. La meilleure casserole à utiliser est celui qui permet à l'huile pour former une piscine qui est au moins un pouce de profondeur. Il est inutile de préciser la taille, car les casseroles sont généralement mesurés par le diamètre lorsque le facteur qui importe le plus est la profondeur.
Regardez la casserole cabossée-encore-bien assaisonnée J'utilise ici comme exemple. Il est d'environ 18 pouces de diamètre, mais le fait que sa partie inférieure est ronde permet ¾ tasse d'huile pour former un pool d'un pouce qui est suffisante pour une omelette une portion. Avait une casserole ce large été à plat, l'huile aurait couvert toute la surface et j'aurais besoin beaucoup plus d'huile qu'un plus petit (huit pouces environ) Pan aurait plus de sens.
Vous savez ce qui fonctionne bien ailleurs? Un pot assez petit ou un saucier 1-quart.
Enfin, vous voulez verser le mélange d'œufs dans l'huile d'une hauteur d'environ un pied. Si je ne l'avais pas dormi par la physique du secondaire, j'aurais pu dire quelque chose qui fait réellement un sens sur la façon dont les différentes hauteurs à partir de laquelle un objet tombe affectent la vitesse d'impact.
Qu'il suffise de dire que, selon mon observation, pour créer Khai Jiao avec de multiples couches internes et déchiquetés bords croustillants, sans projections d'huile sur tout vous-même, un pied fait pour une hauteur idéale à partir de laquelle le mélange d'œufs est versé.
C'est tout. Si je devais ajouter quelque chose à ce moment, ce serait une assiette de riz prêt avant de faire frire les œufs. Il est l'endroit idéal pour votre or, doux, thaï omelette croustillant à atterrir. Oh, et quelques giclées de sauce thaïlandaise Sriracha sur le côté ne sera pas une si mauvaise idée.