Mysore Masala Dosa recette, Kannada, MTR Dishcovery
Trivia Tadka
Ingrédients
Pour le Dosa
- gramme noir (urad dal) (1 tasse)
- pois chiches fendu (chana dal) (½ tasse)
- Riz (4 ½ tasses)
- riz aplatis (de poha) (1 tasse)
- Le riz cuit (¾ tasse)
- Sel (au goût)
Pour la pomme de terre Palya (dosa masala)
- Pommes de terre (aloo) (taille moyenne, 3)
- Oignon, finement haché (2)
- pois verts (matar), frais ou congelés (en option)
- piments verts (Hari de mirch), à fente verticale (2)
- Mustard (sarson) (¼ c)
- gramme noir (urad dal) (½ c)
- Huile (1 cuillère à soupe)
- MTR Haldi / poudre de curcuma (¼ c)
- feuilles de curry (de kadipatta), haché (4 à 6)
- Feuilles de coriandre (Hara de Dhaniya), finement hachées (2 c)
- Sel (au goût)
Pour le Dosa Masala
- Lavez les pommes de terre et de les transférer à une cocotte-minute, remplir jusqu'à 1 pouce d'eau au-dessus du niveau des légumes.
- Le temps à 4 à 5 sifflets sur une haute flamme, et puis permettre à la vapeur d'échapper naturellement.
- Peler les pommes de terre, purée grossièrement et garder de côté.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une kadhai sur une haute flamme jusqu'à ce qu'il commence à donner de la fumée. Ajouter le sarson et quand il commence à crépiter, ajoutez le dal urad et de garder la friture jusqu'à ce que le dal vire au brun doré.
- Ajouter l'oignon, piments verts et kadipatta et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Ensuite, ajoutez les petits pois et le MTR Haldi / poudre Curcuma et laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes.
- Mélanger les pommes de terre en purée et le sel et mélanger jusqu'à ce que la purée de pommes de terre est uniformément recouvert de la masala.
- Éteignez la flamme et garnir avec le dhania hara.
- Laver et tremper ensemble gramme noir (urad dal), les pois chiches fendus (chana dal) et le riz dans de l'eau pendant 2 heures.
- Mélanger les ingrédients imbibés dans un mélangeur-broyeur, et travailler une pâte lisse. Ensuite, ajoutez le riz cuit à cette pâte et broyer à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et de verser la cohérence.
- Transférer dans un bol, couvrez et laissez fermenter du jour au lendemain.
- Le lendemain matin, ajouter le sel et bien mélanger.
- Pour préparer les dosa, chauffer le tawa dosa sur feu moyen, saupoudrer quelques gouttes d'huile sur elle et essuyer doucement avec un chiffon humide.
- Versez une petite Katori pleine de pâte au centre de la tawa et doucement mais allègrement, étaler à l'aide des mouvements circulaires dans le sens horaire avec l'aide d'une poche ou dans le fond du Katori. Le dosa doit être d'environ 10 cm de diamètre.
- frottis immédiatement le chutney rouge au-dessus et saupoudrer d'environ une demi-cuillère à café d'huile sur les bords. Laisser cuire à une minute.
- Comme les bords de la dosa commencent à se courber vers le haut, flac une cuillère à soupe du masala de pommes de terre au centre du dosa enduit chutney. (Il n'y a pas besoin de retourner le dosa et cuire l'autre côté.)
- Plier le dosa des deux côtés à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère de cuisson plat et le transfert en douceur à une assiette de service.
- Servir chaud avec chutney plus rouge et Sambar sur le côté.