Neil Perry - s - canard croustillant pressée à la sauce mandarine, Ducklicious
Jour 3, le canard en croûte, frire et faire la sauce: Vous avez besoin de 2 blancs d'œufs, la farine de maïs 4 cuil et 2 cuillères à soupe de farine de riz (je farine de riz brun) pour la croûte et 1 litre d'huile (I utilisé pépins de raisin) au fond frire. Voir ci-dessous pour la sauce que vous devriez être prêt à faire cela pendant que le canard à nouveau les vapeurs.
Déroulez le canard et mettre les 2 moitiés arrière sur la plaque de vapeur. Tamiser les farines ensemble. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse mais avant pics mous forment, manteau du côté de la peau des moitiés de canard dans le blanc d'oeuf puis tamiser la farine sur le canard revêtu de blanc d'oeuf, souffler l'excédent. À vapeur à nouveau pendant 25 minutes.
Pour la sauce dont vous avez besoin: 5 mandarins, gingembre 4cm, 3 cuillères à soupe de sucre de palme râpé, 2 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Peler 2 mandarines avec un couteau éplucheur julienne puis la peau. Décoller le reste de la peau et frotter la moelle de l'extérieur de la tranche 2 mandarines puis entre les segments pour enlever chaque segment sans la peau blanche adjacente. Jus les 2 ou 3 mandarins restant à faire 2 1/2 cuillères à soupe de jus. Peel et le gingembre en julienne. Chauffer le sucre de palme à l'eau 3 cuillères à soupe dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mandarin et le gingembre et juliennes cuire jusqu'à ce que le sucre est un brun foncé, presque brûlé, puis ajouter le jus, la sauce de poisson et segments de mandarine. Enlever la chaleur mais garder au chaud ou zapper sur feu vif pendant quelques secondes à nouveau au moment de servir. Utilisez une bonne sauce de poisson comme la marque Megachef approuvée par David Thompson, il y a tellement de celui-ci dans la sauce, il doit être bon.
Salut Kasia, j'utiliser pépins de raisin, car il est dégustation propre et fonctionne un régal pour autant que la croustillance du revêtement va, aussi je charge de celui-ci dans la maison, car il est dans certains des pâtes Spice Route. Vous n'avez pas la cueillette de pommes de terre les bras. Graham peut travailler dehors. Lucy x