Nigel Slater s recettes de quetsche, la vie et le style, The Guardian
T erci à tous ceux qui ont suggéré des endroits pour recueillir des prunelles, les minuscules prunelliers pourpre foncé avec laquelle je saveur mon lot annuel de gin. Appréciation, aussi, pour ceux qui ont suggéré le gel mes quetsches et prunelles avant de les faire macérer dans l'alcool plutôt que de les piquer à la main. Je l'ai fait un peu de cette façon et a été impressionné par la vitesse à laquelle le fruit fuite de ses jus dans le gin, mais (ce qui est une grande chose pour moi) la méthode instantanée plutôt a enlevé les plaisirs d'un après-midi d'automne piquer mes quetsches avec une broche. Je suppose qu'il est à savoir si vous faites cuire uniquement pour le produit final ou pour la joie pure et plaisir du processus de cuisson. De toute façon vous obtiendrez votre gin.
Je ne suis pas un grand buveur, mais la qualité profonde, fruité de prunellier ou de gin quetsche (d'autres comme la vodka) est quelque chose que je me réjouis de tout l'hiver. Faire la boisson grenat sur des tons quetsches en retard ou au début prunelles est l'un des moments forts de l'année de la cuisine, autant quelque chose à se réjouir de la première en grillant crumpet ou en remuant le pudding de Noël.
Quetsches qui ont été tendues de leur liqueur peuvent être lapidés et agités dans le jus de cuisson d'une longe de porc rôti ou filet de venaison. Ils ont l'air un peu ridée, mais sont pleines des saveurs de gin et de fruits et de ne pas les utiliser serait un crime terrible. Vous pouvez les utiliser comme base d'une boozy préserver, ce qui est peu susceptible de mettre, en faisant bouillir les fruits avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle épaississe partiellement, puis servir avec scones, plaine (pas sultanes ici) ou grillé, rugueux crumpet -edged. Si vous pouviez faire face à enlever les pierres de 50 minuscules prunelles (plutôt vous que moi), puis un sorbet est une autre possibilité. Si le pire arrive au pire, au sérieux le compost est une option boozy.
Tout cela est très bien si vous avez votre propre offre de quetsches (j'ai un congélateur plein - gin quetsche en attente), mais vous pouvez aussi acheter des versions très bien aussi. Essayez bramleyandgage.co.uk, qui sont heureux d'envoyer leurs bouteilles par courrier. Un glou ou deux pourrait transformer un pan de foie flash-frites ou un faisan rôti pot lent.
Cette année, les prunelles sont abondants - un signe, apparemment, d'un hiver froid à venir - et beaucoup suggèrent qu'ils ont besoin d'un bon claquement de gel avant de sortir afin de les rassembler, sac en plastique à la main, dimanche après-midi.
Sloe ou gin quetsche
Piquer les fruits diminutif avec une aiguille est moins Checklist qu'il n'y paraît; un travail à faire sur un samedi après-midi humide. Les pots, remplis doivent tourner régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous du sucre, du gin et de fruits,, puis en rentrant dans un coin sombre pour quelques mois, alors que la magie se met au travail.
sloes ou damsons 900g, lavé et repris sur
700g de sucre
gin environ 1,5 litres
Essuyez les quetsches, jeter toutes celles qui sont squashy ou meurtris. Piquer le fruit partout avec une aiguille et les mettre dans des bocaux conserves en verre, les couches avec le sucre. En variante, congeler les fruits dans un sac en plastique refermable, puis frapper avec un objet lourd jusqu'à ce qu'ils soient fendus.
Remplir à moitié chacun des pots avec des fruits. Verser le gin sur les fruits pour remplir les pots, en gardant les bouteilles de gin pour plus tard. Seal et laisser dans un endroit frais, de préférence pendant trois mois. Tournez les bocaux de temps en temps - je le fais tous les jours - ou leur donner une secousse respectueuse. Filtrer le gin à travers un entonnoir garni mousseline dans les bouteilles de gin réservés. Conserver au frais, où il gardera pendant plusieurs mois.
Magret de canard avec du gin quetsche
Donne 4 portions
Pour le canard:
seins canard 4, sur la peau
sucre brun 2 c
vinaigre de xérès 4 c
gin damson ou sloe 4 c
8 baies de genièvre
Pour les pommes de terre:
pommes de terre de grosseur moyenne 3
graisse de canard 3 c
ail une seule gousse
Faites trois ou quatre barres obliques profondes du côté de la peau de chaque poitrine, couper dans la chair, mais pas à travers elle. Mettez parfaitement dans un plat en porcelaine ou en acier.
Couper chaque magret de canard en diagonale en tranches épaisses et servir avec les pommes de terre rôties.
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