No-Bake Végétarien Enchiladas Recette - Josef Centeno, Food & Wine
Ingrédients
- 1 1/4 lb de carottes, grossièrement hachées
- 1 petit oignon jaune, haché
- 5 gousses d'ail, pelées
- 1/2 lb de tomates, hachées
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- sel casher
- 9 onces fresque de queso, émietté (environ 2 tasses)
- 1 tasse de coriandre finement haché
- 3/4 tasse d'oignon rouge finement haché
- L'huile de canola, pour le réchauffement
- 12 tortillas de maïs
- Smoky Tomatillo Salsa
- crema mexicaine ou de crème sure, pour bruiner
Comment faire cette recette
- faire le sofrito de carotte
Préchauffer le four à 225- °. Dans un robot culinaire, mélanger les carottes, l'oignon et l'ail très finement haché. Grattez le mélange dans un bol moyen. Ajouter les tomates au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que presque lisse.
Dans un milieu, poêle profond allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive jusqu'à chatoyant. Ajouter le mélange de carottes et une généreuse pincée de sel et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu et presque à sec, 5 à 7 minutes. Ajouter la purée de tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé, 5 minutes. Incorporer les 6 autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Transférer la poêle au four et cuire au four pendant 1 1/2 heures jusqu'à ce que la carotte sofrito est très doux. Assaisonner de sel, couvrir et garder au chaud à feu doux, en remuant de temps en temps.
Dans un bol moyen, mélanger la émietté fresque de queso avec la coriandre et l'oignon rouge.
Dans une petite poêle, faire chauffer 1/2 pouce de l'huile de canola à feu modérément faible. Ajouter 1 tortilla dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 20 secondes. L'aide de pinces, transférer la tortilla sur une plaque de cuisson. Répéter l'opération avec les autres tortillas.
En travaillant rapidement, rouler une tasse 1/4 maigre du mélange de fromage dans chaque tortilla et les disposer sur un grand plateau, joint vers le bas. Cuillère chaud sofrito sur les enchiladas et disperser le mélange de fromage restant sur le dessus; arroser certains des Smoky Tomatillo Salsa et Crema sur eux et servent, en passant la salsa et Crema à la table.
jumelage suggéré
carottes douce paire à merveille avec minéralité Riesling allemand.