Non Votre Halva grand-mère La graine de sésame Humble fait peau neuve - Magazine Tablet

La diffusion de Brooklyn Sésame halva. (Julien Zeitouni)

Halva est un aliment curieux. La confection du Moyen-Orient, qui est le plus souvent fait à partir de graines de sésame mélangées avec du miel ou du sucre, ne sont pas exactement les moins à doux non par normes américaines, mais il est certainement pas non plus savoureux; sa texture est un airiness de barbe à papa partie, une partie fudge dense. Mais pour ceux qui l'aiment, et je me compter parmi leurs rangs, ces contradictions sont précisément ce qui rend halva si envoûtante et addictif.

Chaque matin, dans une rue industrielle à East Williamsburg, Brooklyn, l'entrepôt Joyva, tous 120,000 pieds carrés de celui-ci, grince à la vie. A l'intérieur, de vastes océans de graines de sésame minuscules sont imbibées, décortiquées, grillées et moulues en slicks onctueuses de tahini. Dans une autre pièce, les travailleurs se distinguent sur d'énormes bols en cuivre, en utilisant des palettes pour mélanger ce tahini avec le sucre, le sirop de maïs, les blancs d'œufs et de l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange prend le goût distinctif et la texture du produit de signature de Joyva, halva.

En 1907, Nathan a commencé à vendre de halva et charrettes à bras d'un petit magasin sur la rue Orchard dans le Lower East Side de New York. Quelques années plus tard, lui et sa femme ont déménagé leurs activités halva, alors appelé indépendant Halva et Candies, Inc. à Brooklyn, où ils ont fonctionné comme une entreprise familiale depuis. « De nombreuses grandes entreprises de bonbons ont essayé de nous racheter au fil des ans, mais nous ne pas aller », a déclaré Milton.

L'année dernière, cependant, le monde de sésame a accueilli deux nouvelles entreprises prometteuses. Le premier est Brooklyn Sésame, une entreprise fondée par un ancien danseur et israélien natif appelé Shahar Shamir qui fait un produit qu'il appelle la propagation de halva.

Traditionnellement halva est cuit et pétrir jusqu'à ce qu'il puisse être formé en briques pleines, tranchable. prendre Shamir plus doux sur la confection combine frais tahini avec du miel et une variété de mix-ins allant de graines de sésame grillées et de pistaches aux amandes crues, graines noires de carvi, et les flocons de noix de coco grillée. Il fait également une version de sel de mer du cacao, qui a une ambiance sans nutella la graisse supplémentaire ou des additifs. « Propagation Halva est une touche amusante sur un aliment vieux monde », a déclaré Shamir. « Les gens qui connaissent déjà halva sont très curieux à ce sujet, et ceux qui ne sont heureux de trouver quelque chose de nouveau. »

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Si Joyva est le Ketchup Heinz de sésame, les sœurs Soom, comme ils se nomment, veulent être Pom merveilleux. la société qui a contribué à la grenade méditerranéenne voûte exotique dans le courant dominant soucieux de leur santé. « Les graines de sésame ont longtemps été une partie de la cuisine américaine parce qu'ils haut pains à hamburger et des bagels, mais ils commencent seulement à apparaître comme une super graine, » rempli de protéines, de calcium, les acides gras oméga 3 et minéraux importants, a déclaré Amy. « Nous voulons éduquer nos clients sur les bienfaits pour la santé, tout en offrant une tahini plus délicieux que tous ceux qu'ils ont goûté. »

Shamir, quant à lui, a dit qu'il « cherchait depuis longtemps » pour trouver le tahini droit en vrac à utiliser dans la propagation de Brooklyn Sesame halva. «J'ai commandé tant de seaux qui étaient vraiment mauvais avant d'obtenir le bon », at-il dit.

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