Over-the-Top champignons Quiche Recette - Thomas Keller, Food & Wine
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 livre pleurotes, les tiges coupées et coupées en deux grandes capsules ou en quartiers
- 1 livre de champignons blancs, coupés en tranches fines
- Sel et poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 petites échalotes hachées finement
- 1 cuillère à soupe de thym, haché
- 3/4 tasse déchiqueté Comté ou emmental (2 1/2 onces)
- Pâtisserie Shell beurré
- 2 tasses de lait
- 2 tasses de crème épaisse
- 6 gros œufs, légèrement battus
- muscade fraîchement râpée
Comment faire cette recette
Préchauffer le four à 325- °. Dans une poêle très grande, chauffer l'huile. Ajouter l'huître et les champignons blancs, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Réduire la chaleur à modérée. Ajouter le beurre, les échalotes et le thym et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 12 minutes plus. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser refroidir.
Disperser 1/4 tasse de fromage et la moitié des champignons uniformément sur le fond de la pâtisserie Buttery Shell. Dans un mélangeur, mélanger la moitié chacun du lait, la crème et les œufs et la saison avec 1 1/2 cuillères à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et une pincée de noix de muscade à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Verser la crème anglaise dans la coquille de pâtisserie. Dessus avec un autre 1/4 tasse de fromage et les champignons restants. Faire un deuxième lot de crème anglaise avec le reste du lait, la crème et les œufs, ainsi que la même quantité de sel, le poivre et la muscade comme avant et verser dans la coquille. Disperser le quart restant tasse de fromage sur le dessus.
Cuire la quiche pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que richement doré sur le dessus et le flan est à peine dans le centre. Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à très chaud.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper la coquille pâte au ras de la partie supérieure de la casserole. Soulevez délicatement la bague de moule à charnière au large de la quiche. Couper la quiche aux champignons en quartiers, transfert à assiettes et servir chaud.
Prenez de l'avance
La quiche démoulé peut être complètement refroidi, puis réfrigéré pendant une nuit. Pour servir, couper soigneusement la quiche en quartiers, disposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 350 ° jusqu'à ce que chaud, 10 minutes.
jumelage suggéré
Avec leurs fruits secs lumineux et le manque relatif de tanins et de chêne, rosés provençaux font un excellent complément à quiche.