Pain rapide sans levure
Pain et pain de levure rapide sans levure
Une question que je me pose souvent est « Quelle machine pain devrais-je acheter? » La réponse varie d'une personne à l'autre et d'une année à l'autre. Comme les constructeurs automobiles, les fabricants de machines à pain changent leurs produits souvent. En outre, les besoins de chaque boulanger à domicile sont différents. Demandez-vous ce dont vous avez besoin: Serez-vous loin de la maison et que vous voulez revenir à la maison à un pain fraîchement sorti du four de pain pour aller avec votre dîner? Ensuite, obtenir une machine avec une minuterie de cycle retardé. Quels sont vos allergies alimentaires ou d'autres besoins alimentaires? Combien de pain vous ou votre famille à manger? À quelle fréquence voulez-vous faire cuire? Si vous avez une grande famille ou ne veulent pas faire cuire souvent, obtenir une machine de plus grande capacité. Avez-vous des pannes de courant fréquentes dans votre région? Combien de temps les pannes durent? Combien comptez-vous utiliser votre machine? Combien d'argent vous pouvez vous permettre de dépenser là-dessus? Combien d'argent vous enregistrer?
Il existe deux possibilités pour contrôler la longueur de la dernière fois avant le lever du pain fait cuire au four. En termes d'investissement initial dans une machine à pain, le choix le plus économique est d'acheter une machine avec un cycle de cuisson seulement et un cycle de pâte qui comprend le temps de montée ainsi que le temps de mélange. Vous pouvez utiliser le cycle de pâte suivi du cycle de cuisson seulement pour faire votre pain spécial, mais vous devez être présent pour arrêter le cycle de la pâte et commencer le cycle de cuisson après le pain a augmenté pour juste la bonne quantité de temps. Machines avec cycles de cuisson seulement sont disponibles (bien qu'ils changent d'année en année), et certaines machines économiques peuvent être utilisés pour faire des pains spéciaux de cette façon.
L'option pour contrôler la dernière fois que la hausse qui est plus cher (en termes d'investissement initial - il permettra d'économiser du temps et de l'argent sur le pain à la longue) est d'acheter une machine vraiment programmable. Certaines machines sont appelées programmables car vous pouvez les programmer pour un départ différé et que votre pain soit prêt à un certain moment. Cependant, avec une machine vraiment programmable, le boulanger peut programmer la longueur des différentes parties du cycle comme le temps de malaxage, temps de montée et le temps de cuisson. La dernière correcte temps de montée et la cuisson sont cruciaux pour de nombreux pains allergie et sans gluten. En outre, les cycles programmables peuvent compenser les conditions environnementales qui affectent le pain de levure telles que l'altitude.
Les grandes machines Zojirushi ont actuellement un pan horizontal rectangulaire avec deux barres de malaxage et de faire grand (2 livres) pains en forme normale de pain. Les deux barres de malaxage produisent un mouvement de mélange qui comprend les deux extrémités de la casserole, donc pour la plupart des types de pain, le cuisinier ne doit pas faire en sorte que toute la farine dans les coins de la casserole a été incorporée dans le pain. Ces cycles standards de machines comprennent les céréales de base, tout, pâte, base rapide, grains entiers rapide, et les cycles de pâte rapide, un cycle gâteau (non-levure), un cycle de confiture, un signal pour ajouter des raisins secs pour pain aux raisins sur la plupart des cycles, et « Menu maison » cycles programmables. La mémoire de machines peut stocker trois cycles de menu maison que vous pouvez programmer le temps que vous voulez pour une partie du cycle, y compris la dernière fois en hausse, ce qui est essentiel pour l'allergie et la cuisson du pain sans gluten. Pour levains, vous pouvez programmer un cycle qui mélange les ingrédients éponge puis les maintient au chaud pendant 24 heures sur le modèle BBCEC20, ce qui est idéal pour faire vrai pain au levain. Cependant, la nouvelle BBPAC20 machine « Virtuose » permet de programmer un temps de montée de seulement jusqu'à 12 heures et PREUVES la pâte à une température plus élevée, ce qui est idéal pour le pain au levain.
Les modèles BBCEC20 et BBPAC20 comprennent également un cycle de levain. Ce n'est pas pour levains REAL fait avec des bactéries Lactobacillus ainsi que la levure, mais vous permet de fermenter la farine et la levure pendant deux heures, puis l'utiliser comme un démarreur pour un pain. Ce « levain » ne donne pas les avantages pour le contrôle du sucre dans le sang offert par le pain acidifiée par une longue fermentation Lactobacillus.
La nouvelle BBPAC20 machine « Virtuose » a quelques nouvelles fonctionnalités uniques qui, à mon avis, ne sont pas nécessairement des améliorations. L'un est le cycle sans gluten de la machine, qui fonctionne bien avec le riz + recettes d'amidon de pommes de terre inclus dans le manuel, mais il est un cycle de jeu. Bien que les pains élaborés par Zojirushi pour ce cycle sont très savoureux, ils sont fabriqués avec 60% d'amidon de pomme de terre et 40% de farine de riz brun. l'amidon de pomme de terre est un amidon hautement raffinée à partir d'un aliment index glycémique élevé (GI), et la plupart du riz est également élevé GI. À mon avis, un régime de pains fabriqués à partir de ces recettes augmenterait une conséquence commune des régimes sans gluten contenant des aliments à base de riz, ce qui est un gain de poids. Contrairement au cycle sans gluten, les cycles de menu maison de machines Zojirushi offrent le boulanger la flexibilité nécessaire pour faire beaucoup de différents types de pains diététiques spéciaux en utilisant une grande variété de non-blé, sans gluten et / ou non-grain farines, en permettant la variation de tout et tous les éléments du cycle. Les cycles de menu maison permettent d'utiliser presque tous les sans gluten ou la farine allergie avec succès et pour compenser les facteurs tels que l'altitude, etc. La variété de pains qui peuvent être faits nous permet d'éviter une autre conséquence commune des régimes sans gluten standards , qui développe une allergie au riz. (Ceci est la raison pour le livre, Sans gluten Sans riz).
La caractéristique unique finale de la BBPAC20 est un élément de chauffage dans le couvercle. Ce produit du pain de blé qui est aussi magnifiquement doré sur le dessus comme sur le fond et sur les côtés. Toutefois, pour les types de pains sans gluten et l'allergie qui font des pains courts, il produit dessus de pain pâle.
Les machines Zojirushi mentionnées ont des cycles rapides qui peuvent vous faire gagner du temps. J'utilise les cycles de pain à la levure rapide (blé de base et tout) pour faire du blé ou du pain d'épeautre en deux heures environ. Le cycle de la pâte rapide seulement dure environ 40 minutes. Ces machines sont très malaxeurs « moelleux » et produisent un excellent pain à l'épeautre en conséquence. Vous pouvez également faire du pain non-levure pour les régimes d'allergie et sans gluten en utilisant le cycle de gâteau de ces machines.
Cependant, si le pain non-levure est tout ce que vous et d'autres qui vous faites cuire pendant peut manger, je ne vous conseille pas d'investir dans une machine à pain haut de gamme. pains rapides sont faciles à faire à la main, et le mélange et la cuisson peuvent être personnalisés pour le type de pain, donnant ainsi les meilleurs résultats.
Si vous possédez déjà une machine à pain qui est non programmable et ne pas une cuisson seulement le cycle et un cycle de pâte qui comprend temps de montée, vous pouvez toujours utiliser votre appareil pour la partie difficile du travail de la fabrication du pain de levure. Mesurer vos ingrédients dans la casserole et commencer le cycle de la pâte. A la fin de la première montée, retirez la pâte de la machine, mélanger ou pétrir vers le bas, et le mettre dans un moule à pain huilé et fariné. Laissez-le se lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit un peu moins doublé en volume. Puis, faites à 375 ° F pendant 30 minutes à 80 minutes. pains très denses, comme le seigle, prennent plus de temps à cuire, que, par exemple, le pain de riz sans oeuf. Votre pain est fait quand il se détache des côtés des casseroles et qu'elles soient bien dorées.
Je vous souhaite une machine à pain et le délicieux pain ils font comme moi. cuisson heureux!
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