Paletas Icy, épicé, cool - LA Times
SUMMERTIME est temps de paleta. Ces sucettes glacées du Mexique - plein à craquer de morceaux de fruits frais et disponibles dans une gamme de couleurs hypnotisant et claires, saveurs pas trop doux - évoquer des images d'après-midi chaud dans le parc, le temps passé sur un banc sous un endroit ombragé arbre, ciel bleu clair pointillé avec des ballons rouges, blancs et verts.
"Nous voulions vraiment présenter paletas aux non-Latinos", explique Monica Ulla, copropriétaire d'un ans La Mich Paleteríun, situé dans un centre commercial à Duarte. Elle et son partenaire ont l'intention d'ouvrir d'autres magasins à Los Angeles. « Beaucoup de paleterícomme sont situés dans les quartiers hispaniques, car ils peuvent faire de bonnes affaires.
« Tous ceux qui ne connaissent pas paletas pourrait penser qu'ils ne sont que des popsicles Nous devons expliquer que tout est fait avec des fruits frais, et qu'ils sont tous faits dans le magasin tous les jours -. Nous faisons tout à la main Et puis ils tombent. amoureux des saveurs « .
Un pouvoir proustien
Pour ceux déjà intimement familier avec eux, paletas ont le pouvoir proustienne, leurs saveurs à base de ceux qui sont traditionnellement trouvé au Mexique: crème, mamey doux, un fruit qui goûte presque comme un croisement entre la patate douce et d'avocat; thon. le fruit du cactus nopales; chongos custardy. doux lait caillé à la cannelle; cajeta. ou caramel; grosella. un type de cassis; Pepino con chili. concombres avec du Chili; rompope. une barre de crème glacée à saveur de rhum qui goûte un peu comme poule; arroz. une barre de crème glacée de riz dopés avec des morceaux de bâton de cannelle; guanabana. ou soursop; Nance. le petit, fruit tropical légèrement acide énumérait souvent sur les menus de paleta les cerises jaunes.
Traditionnel, oui, mais certains, ils peuvent sembler de pointe, même - ou surtout - à un moment où les chefs pâtissiers ne semblent pas arrêter de mettre leurs creamsicles réinventé les menus des restaurants et des « guerres de yogourt glacé » ont atteint le pic de pénibilité.
Les menus de paletas de boutique en boutique pourrait faire écho les uns des autres, mais chacun Paletero aura son propre style.
Le monde de paletas. ce qui se traduit littéralement par « truelles, » est divisé en deux: paletas de aguas (pops l'eau et à base de jus) et paletas de leche. ou de Crema. (Lait ou pops à base de crème). Les paletas glacées de aguas sont magnifiquement, à peine transparente et ont des morceaux de fruits suspendus tout au long (bien que parfois concentrés à la fin de bâton parce que la flotte fruits au sommet du moule lors de la congélation au repos).
Mordez dans un paleta de leche. et il est un peu crémeuse lorsque vos dents d'abord enfoncerait, mais au centre il y a encore des cristaux de glace compactes, les trucs qui vous donne tintements de plaisir. Empilés dans les cas de congélation, ils regardent un peu comme des troupes emballés individuellement dans la formation - les violets ensemble, le rouge, le jaune, ceux avec panneaux insérés de pâte de goyave ou membrillo, tout pour environ 1,50 $ chacun.
Ils sont plus simples que raspados (glace pilée souvent en couches avec des fruits et du sirop) et plus transportables que les cônes de crème glacée - les gens se présentent avec leurs refroidisseurs équipés avec de la glace sèche et acheter des dizaines de paletas à la fois, d'où le « buy- 10-get-2-libre »(ou encore "acheter-20-get-4-libre") offre.
« Parfois, les gens disent:« Ce qui est si difficile de faire paletas? », Explique Rogelio Garcia, propriétaire de Delicias de México, un salon de paleta rose vif et blanc rayé à Garden Grove dans l'ombre du 22 Freeway.
Durant les journées chaudes, il pourrait faire jusqu'à 500 à 1000 paletas. « Ce n'est pas aussi facile que vous ne le pensez. » Mais il ne renonce pas des secrets, des secrets de famille. Ses recettes, qui comprennent un paleta de leche parsemée de maïs, et un paleta pico de gallo fait à l'ananas, jicama, concombre et mangue, sont de cousins qui possèdent des salons de crème glacée à Tijuana et Enseñada. (Il fait aussi un mangoneada simple mais étonnant -. Une pop mangue surgelée dans une tasse en plastique, parfumé au citron et le sel et trempé dans le sirop tarte Chamoy, fabriqué à partir d'un fruit de prune etc.)
Comme beaucoup d'un Paletero. Garcia est de Michoacánán, du village de Tocumbo, où une statue d'un géant, trois étages de haut paleta rose accueille les visiteurs à la ville; à l'intérieur du paleta géant est un globe bleu couvert par, quoi d'autre, plus paletas. Au Mexique, il y a des milliers de paleterícomme appelé La Michoacana ou La Flor de Michoacana ou Delicias de Tocumbo.
Dans les années 40, deux Tocumbans a créé un incroyable succès paleteríune entreprise à Mexico et par la suite aidé les autres de Michoacánáouvrir leurs propres magasins n à travers le Mexique, en mettant l'accent sur paletas faire sur place.
« Tout le monde sait que le nom. Même nom, différents propriétaires, » dit Barragán, qui est de Los Reyes, Michoacánán, et qui a ouvert sa propre boutique il y a sept mois.
« Mais tout le monde a une petite touche [leur paletas] qui est différent. »
Parmi les boîtes empilées de fraises et mangues, Barragán - dont le père, la mère et sa sœur aussi parfois travailler avec lui dans le petit magasin de quartier bijoux - tire un de ses moules paleta en acier inoxydable et commence à remplir chaque fente avec Nuez. qui se traduit par écrou ou noyer, mais il (et d'autres) utilise souvent pacanes. Chaque moule 40 contient paletas. et il remplit chaque fente à ras bord de pacanes entières, puis verse dans sa base de crème glacée et insère des bâtons en bois; il y a tellement de pacanes qu'ils maintiennent les bâtons verticaux dans la base de crème glacée liquide. Il place ensuite le moule dans un bain de solution de saumure froide qui gèle les paletas en 20 à 30 minutes.
CHEZ Barragán de les paletas de leche. la Nuez est l'un des plus populaires, entassé avec tant de noix qu'il ya plus pacanes que la crème glacée et tant qu'il charge de 3 $ (au lieu de la normale 1,75 $).
Il dit l'un des plus paletas de main-d'œuvre est son « cheemisse » - et il vaut mieux qu'un Creamsicle tourné à l'envers. Le centre d'une crème glacée partiellement congelée paleta est creusée et remplie de fraises fraîches, puis retourné au congélateur. Un paleta d'arachide est faite avec un peu de lait - il est répertorié comme paleta de agua - noisette et glace. Pour un paleta d'ananas et de Chamoy, il ajoute un peu Tapatío la sauce, un peu de chaux et un peu de sel pour le bon équilibre de doux, tarte et épicée.
« Vous ne pouvez pas utiliser trop de sel dans paletas ou ils ne gèlent pas juste », dit-il. « Et les paletas ne devraient pas être trop sucré non plus, parce que tout simplement vous donne soif. »
Dans ses deux cas de congélation, son inventaire comprend plus de 30 saveurs de paletas à partir de recettes de son père ou une sœur.
«J'ai des clients qui ne savent pas ce que les saveurs sont » Barragán dit, « mais ils ont juste commencer à une extrémité du congélateur - « celui-ci, puis celui-ci, alors celui-ci » -. et se frayer un chemin à l'autre bout Ils goûtent une fois, et ils viennent à nouveau. »
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Les meilleurs et les plus fraîches: Découvrez paletas faites à la main
Voici une sélection de paleterícomme à Los Angeles et les comtés d'Orange. Chacune offre une grande variété de délicieux, fait-on-the-place paletas.
Delicias de México. Ne pas oublier le maïs paleta de leche. savoureux-doux et crémeux, à ce fantasme rose-et- salon de crème glacée blanche à rayures. D'autres favoris parmi plus de deux douzaines de saveurs sont les épicés, comme le concombre ou la mangue avec le Chili. Les fournitures de paleta sont faibles dimanche après-midi; il faut arriver tôt. 13466 Harbor Boulevard Garden Grove, (714) 590-0031.
La Flor de Michoacánán. Son petit, boutique difficile à trouver peut-être de rechange décor-sage, et il pourrait ne pas toujours tenir ses bâtons en droit, mais Albert Garcia fait quelques-uns des meilleurs paletas autour. Essayez son paleta coco de agua. hirsute avec de grandes bandes de noix de coco fraîche, ou la mangue avec le Chili qui frappe le juste équilibre entre épicé et sucré. 1750 S. Main St. Suite B, Santa Ana, (714) 664-0701.
Les barres de crème et de fruits de glace de Mateo. Une petite chaîne avec un grand menu de - de paletas. nieves (crème glacée), licuados (shakes) et vampiros. ou « vampires », jus de légumes. arômes de Paleta pourraient inclure Tejocote (un fruit mexicain qui ressemble aux pommes de crabe) et pitaya. ou fruit du dragon. 1250 S. Vermont Ave. N ° 105, Los Angeles, (213) 738-7288; 4222 W. Pico Blvd. Los Angeles, (323) 931-5500; 4929 S. Sepulveda Blvd. Culver City, (310) 313-7625; 522-B E. Vine Ave. West Covina, (626) 919-2090.
La Mich Paleteria mexicaine Ice Creamery. Une boutique de paleta lumineux et contemporain avec de nombreux sièges et beaucoup d'options. Vous pouvez même obtenir une paleta trempées dans le chocolat et recouvert de noix de coco ou de noix (résultant dans « The Big Mich ») ou trempé dans le sirop de Chamoy pour une chamoyada. 1026 Huntington Drive, Duarte, (626) 359-6333.
La Nueva Reyna de Michoacánán. Un populaire jamaisíune Fiesta Plaza de Santa Ana, à côté d'un manège rond. paleta favori. une crème d'une fraise avec un grand, toute la fraise à la base, là où la paleta rencontre le bâton. 300 E. 4th St. Santa Ana, (714) 835-0394.
Paleteria La Michoacana. Fruit de la passion, mûre, corossol, fruits de nopales, noix de coco, melon, pastèque, pistache - si difficile de choisir, mais vous ne pouvez pas vous tromper. Un yaourt paleta est acidulé crémeux et rempli de noix et des morceaux de pêche, de pomme et de fraise. La paleta d'arachide est one-of-a-kind: fait avec juste une touche de lait, ce n'est pas tellement crémeuse glacée avec beaucoup d'arachides écrasées partout. 306 W. 7th St. Los Angeles, (213) 623-2650.
Paleteria La Michoacana (sans rapport ci-dessus). Il peut être debout, chambre seule à cette boutique de paleta situé dans le centre commercial Plaza Mexico et de restauration; vous promener dans les cours avec paletas en main. Le mamey paleta de leche a le parfait équilibre entre le fruit et la crème glacée. 3100 E. Imperial Highway, Bâtiment B1, Unité 1315, Lynwood, (310) 603-1943.
Temps total: 30 minutes, plus le temps de congélation
Portions: 9 (3 onces) Paletas
Remarque: A partir de testeur de recette Noelle Carter. moules à sucettes sont disponibles, sélectionnez Bed Bath - Au-delà de magasins et en ligne à target.com et amazon.com.
2 livres (environ 2 grandes) des concombres, ainsi qu'un concombre supplémentaire de moitié, divisées
1/3 tasse de jus de lime frais
½ tasse) de sucre
1 séché Nouveau-Mexique piment, un peu écrasé
1 cuillère à café Nouveau-Mexique chili en poudre
1 cuillère à café de piment de Cayenne poudre
1 cuillère à café de sel de
1. Placer les moules vides glace pop dans le congélateur pour se détendre. Dés 2 livres de concombre en morceaux de 1 pouce; ne pas enlever la peau. Placez les morceaux dans un robot culinaire ou au mélangeur et purée jusqu'à consistance lisse. Passer dans un bol moyen à travers un tamis à mailles fines, poussant le jus avec une partie de la pâte à papier. Vous devriez avoir 2 1/2 tasses de jus et de pulpe. Mettre de côté.
2. Peler la demi-concombre restant et le couper en morceaux demi-pouce par un huitième pouces. Mettez de côté dans un petit bol.
3. Ajoutez le jus de citron, le sucre et le poivre chili écrasé dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre est dissous. Retirer le sirop de la chaleur et laisser refroidir légèrement.
4. Dans un petit bol, mélanger les poudres chili. Passer le sirop refroidi dans le bol avec le jus de concombre, jeter le poivre concassé. Ajouter le sel et un quart cuillère à café de la poudre de piment combinées.
5. Verser une partie du mélange dans chaque moule, en laissant environ un demi-pouce de l'espace dans la partie supérieure. Incorporer plusieurs morceaux de concombre dans chaque moule. Placer le couvercle sur les moules et s'adapter avec le bâton en bois. Placer les moules dans le congélateur et congeler jusqu'à solide, de 2 à 4 heures.
6. Retirer les moules du congélateur et les rapidement sous l'eau chaude pour desserrer les paletas. Doucement les tirer des moules et saupoudrer les sommets légèrement avec le reste du mélange de poudre chili au goût, si désiré. Envelopper les paletas dans une pellicule plastique et les remettre au congélateur sinon servir immédiatement. Ils garderont 1 à 2 semaines au congélateur.
Chaque paleta: 54 calories; 0 protéine; 13 grammes de glucides; 1 gramme de fibres; 0 gras; 0 graisse saturée; 0 cholestérol; 263 mg. sodium.