Patate douce
La plante est une liane herbacée vivace. portant en forme de cœur ou de remplacement palmatilobées feuilles et moyennes fleurs sympetalous. La racine tubéreuse comestible est longue et effilée, avec une peau lisse dont la couleur varie entre le jaune, orange, rouge, brun, violet et beige. Sa chair varie du beige par blanc, rouge, rose, violet, jaune, orange et violet. cultivars de patate douce à chair blanche ou jaune pâle sont moins doux et humide que celles de rouge, rose ou chair orange. [3]
Ipomoea batatas est originaire des régions tropicales des Amériques. [4] [5] Sur les quelque 50 genres et plus de 1.000 espèces de Convolvulaceae, I. batatas est la seule plante cultivée d'une grande importance-quelques autres sont utilisés localement (par exemple I. Aquatica « kangkong »), mais beaucoup sont toxiques . Le genre Ipomoea qui contient la patate douce comprend également plusieurs fleurs de jardin appelées gloires du matin. si ce terme est généralement pas étendu à Ipomoea batatas. Certains cultivars de Ipomoea batatas sont cultivées comme plantes ornementales sous le nom de tubéreuse gloire du matin, utilisés dans un contexte horticole.
Les patates douces avec différentes couleurs de peau
Bien que la pomme de terre douce, orange douce est souvent appelé un « igname » dans certaines régions de l'Amérique du Nord, la patate douce est botaniquement très distinct d'un véritable igname (Dioscorea), qui est originaire d'Afrique et d'Asie et appartient à la famille des monocotylédones Dioscoréacées. Pour ajouter à la confusion, une plante de culture différente, l'oca (Oxalis tuberosa. Une espèce de oxalide), est appelé « igname » dans de nombreuses régions de la Polynésie. y compris la Nouvelle-Zélande. Le département américain de l'Agriculture exige que l'étiquette « igname » toujours être accompagnée par « patate douce » dans les ventes au détail américaines de la patate douce. [6]
Bien que la patate douce est pas étroitement liée à botaniquement la pomme de terre commune. ils ont une étymologie commune. Les premiers Européens au goût des patates douces étaient des membres de l'expédition de Christophe Colomb en 1492. explorateurs retrouvés plus tard de nombreux cultivars dans un assortiment de noms locaux, mais le nom qui est resté était le nom Taino indigène de batata. Le combiné espagnol ce avec le mot Quechua pour la pomme de terre, papa. pour créer le mot patata pour la pomme de terre commune.
Origine, distribution et diversité Modifier
L'origine et la domestication de la patate douce est considérée comme soit en Amérique centrale ou en Amérique du Sud. [9] En Amérique centrale. les patates douces ont été domestiqués il y a au moins 5000 ans. [10] En Amérique du Sud, les restes péruviens de patate douce remontant aussi loin que 8000 avant JC ont été trouvés.
Les patates douces sont cultivées dans toutes les régions tropicales et tempérées chaudes partout où il y a suffisamment d'eau pour soutenir leur croissance. [16] En raison d'une panne de grande culture, les patates douces ont été introduites dans la province de Fujian, en Chine dans environ 1594 de Luzon. La culture de patates douces a été encouragée par le gouverneur Chin Hsueh-tseng (Jin Xuezeng). [17] [18] Les patates douces ont été introduites comme culture alimentaire au Japon, et en 1735 ont été plantés dans le jardin privé de Shogun Tokugawa Yoshimune. [19] Il a également été introduit en Corée en 1764. [20]
Les patates douces sont devenus populaires très tôt dans les îles de l'océan Pacifique. la diffusion de la Polynésie au Japon et aux Philippines. L'une des raisons [de la recherche originale? ] Est qu'ils étaient une culture fiable en cas de mauvaises récoltes d'autres aliments de base en raison des inondations des typhons. Ils sont en vedette dans de nombreux plats préférés au Japon, à Taïwan, aux Philippines, et d'autres nations insulaires. L'Indonésie, le Vietnam, l'Inde et d'autres pays asiatiques sont aussi grands producteurs de patates douces. La patate douce, également connu sous le Kelang en Tulu. fait partie de la cuisine Udupi dans le sud de l'Inde. Ouganda (le deuxième plus grand producteur après la Chine), le Rwanda et d'autres pays africains cultivent aussi une grande culture qui est une partie importante du régime alimentaire de leurs peuples. Le nouveau Monde. la maison d'origine de la patate douce, pousse moins de trois pour cent (3%) de l'approvisionnement mondial. L'Europe ne dispose que d'une très petite production de la patate douce, principalement au Portugal. Dans les Caraïbes, un cultivar de la patate douce appelée boniato est populaire. La chair du boniato est de couleur crème, contrairement à la teinte orange plus populaire vu dans d'autres cultivars. Boniatos ne sont pas aussi doux et humide que d'autres patates douces, mais beaucoup de gens préfèrent leur consistance et la saveur douillets plus délicate.
Les patates douces ont été une partie importante du régime alimentaire aux États-Unis pour la plupart de son histoire, en particulier dans le Sud-Est. De cependant, au milieu du 20e siècle, ils sont devenus moins populaires. La consommation moyenne par habitant de patates douces aux États-Unis est seulement d'environ 1,5-2 kg (lb) par 03.03 à 04.04 année, en baisse de 13 kg (29 lb) en 1920. Sudiste Kent Clé écrit: « La patate douce a été associée avec des moments difficiles dans l'esprit de nos ancêtres et quand ils sont devenus assez riches pour changer leur menu, la pomme de terre a été servi moins souvent « . [21]
Modifier transgénicité
Doux, cultivar à chair orange de la patate douce
En fonction du cultivar et les conditions, les racines tubéreuses arrivent à échéance dans deux à neuf mois. Avec des soins, des cultivars à maturation précoce peuvent être cultivées comme culture annuelle d'été dans les zones tempérées, comme les États-Unis du Nord et la Chine. Les patates douces rarement de fleurs quand la lumière du jour est plus de 11 heures, comme à l'extérieur normal des tropiques. Ils sont le plus souvent propagées par bouturage de tiges ou de racines ou des pousses adventives appelées « dérapages » qui poussent à partir des racines tubéreuses pendant le stockage. graines vraies sont utilisées pour la reproduction seulement.
Dans le sud-est des États-Unis, les patates douces sont saumurés de manière traditionnelle pour améliorer le stockage. la saveur et la nutrition, et de permettre des blessures sur le périderme de la racine récoltée pour guérir. [21] durcissement correct nécessite un séchage des racines fraîchement creusées sur le terrain pendant deux à trois heures, puis stockage à 29-32 ° C (85-90 ° F) avec 90 à 95% d'humidité relative de cinq à quatorze jours. Cured patates douces peuvent garder pendant treize mois lorsqu'il est stocké à 13-15 ° C (55-59 ° F) avec> 90% d'humidité relative. Des températures plus froides léser les racines. [26] [27]
Les rendements Modifier
Modifier les maladies
Modifier la production
La production par habitant est le plus grand dans les pays où les patates douces sont un aliment de base de la consommation humaine, dirigée par la Papouasie-Nouvelle-Guinée, à environ 500 kg (1 100 lb) [31] par personne et par an, les Îles Salomon à 160 kg (350 lb), le Burundi et Rwanda [32] à 130 kg (290 lb) et Ouganda à 100 kg (220 lb).
En plus des amidons simples, les patates douces crues sont riches en glucides complexes. fibres alimentaires et le bêta-carotène (provitamine A un caroténoïde), tout en ayant des teneurs modérées d'autres oligo-éléments. y compris la vitamine B5. la vitamine B6 et de manganèse (tableau). [36] En fin de cuisson par cuisson. de petits changements dans la densité variables d'oligo-éléments se produisent pour inclure une plus forte teneur en vitamine C de 24% de la valeur quotidienne par portion de 100 g (tableau de droite). [37] [38]
Le Centre pour la science dans l'intérêt public a classé la valeur nutritive des patates douces comme la plus élevée parmi plusieurs autres aliments. [39]
Comparaison avec d'autres denrées alimentaires Modifier
Le tableau ci-dessous présente la performance relative de la patate douce à d'autres denrées alimentaires. Alors que la patate douce fournit de l'énergie moins comestible et de protéines par unité de poids que les céréales, il a une densité plus élevée de nutriments que les céréales. [41]
teneur en éléments nutritifs des principaux aliments de base par portion de 100 g [42]
Au Kenya. Rhoda Nungo du département d'économie domestique du ministère de l'Agriculture a écrit un guide d'utilisation des patates douces dans les recettes modernes. [44] Cela inclut utilise à la fois sous la forme purée et la farine des tubercules secs pour remplacer une partie de la farine de blé et de sucre dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, chapatis, mandazis, du pain, des petits pains et des biscuits. Une boisson de jus nutritif est fait à partir des cultivars à chair orange, et des collations frits sont également inclus.
En Egypte. tubercules de patate douce sont connus comme « batata » (بطاطا) et sont un aliment de rue commun en hiver, lorsque les vendeurs de rue avec des chariots équipés de fours les vendent aux gens le temps qui passe le Nil ou la mer. Les cultivars utilisés sont une une chair orange, ainsi que un blanc / crème étoffées. Ils sont également cuits à la maison comme une collation ou un dessert, trempé de miel.
Bouteille et deux cartons des esprits de la patate douce japonaise.
En Asie de l'Est, les patates douces rôties sont très populaires nourriture de rue. En Chine, les patates douces, les cultivars généralement jaunes, sont cuits dans un grand tambour de fer et vendus comme nourriture de rue pendant l'hiver. En Corée, les patates douces, connu sous le nom goguma. sont grillées dans un tambour peut, en papillote ou sur un feu ouvert, généralement pendant l'hiver. pommes de terre douces rôties est appelé pistolet-goguma et vendu comme nourriture de rue. Au Japon, un plat similaire à la préparation coréenne est appelée yaki-imo (rôti de la patate douce), qui utilise généralement soit la chair jaune « patate douce japonaise » ou la pourpre-chair « patate douce Okinawan », qui est connu sous le nom beni -imo.
Soupe de patate douce. servi pendant l'hiver, se compose de faire bouillir la patate douce dans l'eau avec le sucre candi et le gingembre. feuilles de patates douces sont un plat d'accompagnement commun dans la cuisine taïwanaise. souvent bouilli ou sautées et servi avec un mélange d'ail et de sauce soja, ou simplement salés avant de servir. Ils, ainsi que des plats à base de la racine de la patate douce, on trouve couramment dans les restaurants bento (PEH-Oe-jī. Pian-tong). Dans la cuisine chinoise nord-est. les patates douces sont souvent coupées en morceaux et frits, avant d'être trempé dans une casserole de sirop bouillant. [46]
Au Sri Lanka, il est appelé « Bathala » (බතල en cingalais) et les tubercules sont utilisés principalement pour le petit déjeuner (généralement bouillie patate douce avec sambal ou noix de coco râpée) ou un plat de curry supplémentaire pour le riz. Il y a beaucoup d'autres utilisations culinaires avec la patate douce ainsi.
Les tubercules de cette plante, connue sous le nom kattala dans Dhivehi. ont été utilisés dans l'alimentation traditionnelle des Maldives. Les feuilles ont été finement hachées et utilisées dans des plats tels que mas huni. [47]
Imomeigetsu, également connu sous le Tsukimi. est un festival japonais honorant la beauté de la lune d'automne. Sake et les patates douces sont offertes à la lune, avec des prières pour une récolte abondante. Vaisselle de la patate douce sont omniprésentes. Montré ici est Tsukimi dango.
Au Japon. les patates douces (appelées « Satsuma-imo ») et véritables ignames mauves (appelés « Daijo » ou « beni-imo ») sont cultivés. L'ébullition et la vapeur sont des méthodes de cuisson les plus courantes. En outre, l'utilisation en tempura de légumes est commune. Daigaku-imo est un dessert de la patate douce cuite au four. Parce qu'il est doux et les féculents, il est utilisé dans imo-Kinton et d'autres sucreries traditionnelles. tels que ofukuimo. Shōchū. un esprit japonais normalement fabriqué à partir de la fermentation du riz. peuvent également être fabriqués à partir de la patate douce, auquel cas il est appelé imo-jochu. Imo-Gohan. la patate douce cuite avec du riz. est populaire dans le Guangdong, Taiwan et le Japon. Il est également servi dans nimono ou nitsuke. bouilli et généralement avec de la sauce de soja. mirin et dashi. Dans la cuisine coréenne. amidon de patate douce est utilisée pour produire dangmyeon (dangmyeon). Les patates douces sont aussi bouillies, cuits à la vapeur ou grillées, et les jeunes tiges sont consommées comme namul. restaurants Pizza tels que Pizza Hut et Domino en Corée utilisent des patates douces comme garniture populaire. Les patates douces sont également utilisées dans la distillation d'une variété de soju.
En Malaisie et à Singapour. la patate douce est souvent coupée en petits cubes et cuit avec l'igname et le lait de coco (Santan) pour faire un dessert sucré appelé bubur ou de caca « Bubu Chacha ». Une façon préférée de cuisson patate douce est tranches de friture de la patate douce dans la pâte, et a servi comme collation à temps thé. Dans les maisons, les patates douces sont habituellement bouillis. Les feuilles de patates douces sont sautés à l'ail habituellement seulement ou avec belacan sambal et crevettes séchées par Malaisiens.
tops Camote, une salade Philippines fabriqué à partir de jeunes feuilles de patates douces (talbos ng Kamote)
En Indonésie. les patates douces sont connus localement comme ubi jalar (allumé: tubercule propagation) et sont souvent frits avec la pâte et ont servi des collations avec des condiments épicés, ainsi que d'autres types de beignets comme les bananes frites, tempeh, Tahu. ou le manioc, fruits à pain. Dans les régions montagneuses de Papouasie occidentale. les patates douces sont l'aliment de base chez les indigènes là-bas. Utilisation de la bakar Batu mode de cuisson (traduction libre: pierres brûlantes), des roches qui ont été brûlés dans un feu de joie à proximité sont jetés dans une fosse bordée de feuilles. Couches de patates douces, un assortiment de légumes et de porc sont empilés au-dessus des rochers. Le sommet de la pile est isolée puis avec plus de feuilles, ce qui crée une pression de vapeur à l'intérieur de la chaleur et qui cuit tous les aliments à l'intérieur de la pile après plusieurs heures.
Les jeunes feuilles de patates douces sont également utilisés comme aliments pour bébés en particulier en Asie du Sud et Asie de l'Est. [51] [52] tubercules de purée de patates douces sont également utilisés dans le monde entier. [53]
Amérique du Nord Modifier
frites de patates douces avec un hamburger végétarien
Modifier la Nouvelle-Zélande
Dulce de batata est un dessert à base de pommes de terre douce traditionnelle en Amérique du Sud. Certaines versions, comme une montre, mélanger dans du chocolat. Pour un équilibre des saveurs, il est souvent consommé avec du fromage.
Parmi les personnes Urapmin de Papouasie-Nouvelle-Guinée, taro (connu dans URAP comme ima) et la patate douce (URAP: wan) sont les principales sources de subsistance, et en fait le mot « nourriture » dans URAP est un composé de ces deux mots. [67]
En Espagne, la patate douce est appelé boniato. Le soir du jour de toutes les âmes. en Catalogne (Espagne nord-est), il est traditionnel de servir rôti de patates douces et châtaignes, panellets et vin doux. L'occasion est appelée La Castanyada. [68] La patate douce est également apprécié pour faire des gâteaux ou de manger rôti à travers tout le pays.
Au Perou. les patates douces sont appelées « patate douce » et sont souvent servis aux côtés ceviche. chips de patates douces sont aussi un casse-croûte couramment vendu, que ce soit dans la rue ou dans les aliments emballés.
Dans la Vénétie (Italie du nord), la patate douce est connue sous le nom patata mericana dans la langue vénitienne, et il est cultivé surtout dans la partie sud de la région (patata americana en italien signifie « pomme de terre américaine ».); [69] il est un plat d'automne traditionnelle, bouillis ou grillés.
Nonculinary utilise Modifier
En Amérique du Sud. le jus de patates douces rouges est combiné avec du jus de citron vert pour faire une teinture pour tissu. En faisant varier les proportions des jus, toutes les nuances du rose au noir peut être obtenu. [70]
Toutes les parties de la plante sont utilisées pour l'alimentation animale.
Les patates douces ou camotes sont souvent trouvés dans la céramique Moche. [72]
Boutures de vigne de la patate douce, soit des cultivars comestibles ou d'ornement, formeront rapidement des racines dans l'eau et se développera en elle, indéfiniment, en bon éclairage avec un approvisionnement régulier en nutriments. Pour cette raison, la vigne de la patate douce est idéale pour une utilisation dans des aquariums à la maison. de fuite hors de l'eau avec ses racines immergées, comme sa croissance rapide est alimentée par de l'ammoniac et de nitrates toxiques. un déchet de la vie aquatique, qu'il retire de l'eau. Cela améliore les conditions de vie des poissons, qui ont trouvé refuge dans les vastes systèmes racinaires.
Wikimedia Commons a des médias liés à la patate douce.