Pethe Ka Halwa, Easy Food Smith
Et après appel d'offres un délicieux adieu à la courge d'été dans mon post précédent, voici EFS dire un grand bonjour à la courge d'hiver aka citrouille, avec une variété d'épices indiennes ajoutée glam ses saveurs. halwa Spiced semble étrange. Est-il pas? Surtout quand vous apprenez que ces saveurs se trouvent être le cumin terreux et poivrons entiers noirs de tous! Et pourtant, aussi étrange que cela puisse paraître, les épices se mélangent assez bien dans ce halwa ajoutant des saveurs surprenantes. Un petit coup de pied peu de chaleur des poivrons, la truculence de cumin et de la cardamome verte boisée parfumée - tous tiennent magnifiquement contre la douceur de la citrouille.
Cette recette est Heirloom, qui a voyagé de génération en génération du côté de ma mère de la famille. Je crois que cette recette de halwa a probablement été développé en gardant à l'esprit non seulement les saveurs, mais aussi les avantages que les épices ajoutent à la protection si nécessaire contre le changement de temps. Je suis fortement biaisé vers le safran et ne pouvait pas aider à ajouter une pincée de celui-ci (ce qui est suffisant BTW) pour la couleur et bien sûr pour la belle saveur chaude. Ne hésitez pas à omettre ou ajouter une épice que vous voulez - les clous de girofle, la cannelle, les graines de fenouil; fondamentalement tout ce que vous fantaisies. Potirons semblent être de grands amis avec des épices si votre favori sera probablement bien accepté, je crois.
Une dernière entrée ici - la recette originale n'a pas utilisé le lait du tout et reposait plutôt fortement sur ghee (¾ C) pour la cuisson de la citrouille - aussi pour conférer une richesse à elle. Je déviaient de cela et troqué une quantité importante de ghee avec du lait (comme je l'ai fait pour cette Carrot Fudge et ajouté quelques cuillères à soupe de beurre fondu pour rôtir les citrouilles. J'ai vu une belle citrouille bagatelle quelques mois en arrière et qui a déclenché la désir d'ajouter un peu de punch à cette halwa que je l'ai fait en l'habillant avec de la crème fouettée. il a certainement pris le facteur délicieux quelques crans vers le haut. Après la mise en près d'un et l'heure de la cuisine moitié, la halwa magnifique regardant avec goût fabuleux était gratifiante riche. Cependant, la prochaine fois, je l'intention de réduire le temps et les efforts nécessaires en échangeant la moitié de la quantité de lait avec un peu khoya.
Pour cette halwa, vous aurez besoin ...
3 c Ghee fondu (+/- si besoin)
½ cuillère à café grains de poivre noir
½ cuillère à café de graines de cumin
7 C (sans le tasser) / 750-800 grammes de citrouille (je pourrais le procurer à partir d'un kilo de citrouille) env déchiqueté
Une pincée de safran
½ cuillère à café de graines de cardamome écrasées (ajuster au goût)
Sucre granulé 4tbsp
Noix ou de graines de citrouille (en option)
Chauffer le beurre clarifié dans une casserole à fond épais / fond épais ou un wok et ajouter les grains de poivre. Faire revenir pendant 10-15 secondes. Ensuite, ajoutez les graines de cumin et sans lui donner une chance de crépiter, mélanger immédiatement dans la citrouille déchiqueté. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Cela aide à tirer l'eau de citrouille et aussi donner un peu de caramélisation.
Poursuivre la cuisson et l'agitation à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Ajouter dans le lait et laissez-le à ébullition. Réduire la chaleur à faible puisque le contenu de la citrouille bafouiller à feu élevé. Incorporer délicatement les brins de safran.
Gardez un oeil sur le contenu et continuer à remuer de temps en temps pour éviter le contenu de la capture au fond et brûlant.
à mi-cuisson, ajouter les graines de cardamome écrasées. Laisser la citrouille d'absorber tout le liquide.
Ajouter les fruits secs (en cas d'utilisation) -keep frire jusqu'à ce que la citrouille commence à venir ensemble comme une seule masse. Prenez le halwa du feu et laisser chauffer avant de servir. Servir garni de noix ou de graines de citrouille.
Remarque: vous n'avez pas besoin de déchiqueter finement la citrouille.
Note: Je crois que vous pouvez probablement faire rôtir la citrouille au four et utiliser la chair en purée pour faire le halwa.
Note: La quantité de safran dépendra de la qualité et la force de l'arôme du safran. J'ai utilisé la variété du Cachemire qui donne une couleur riche - saveur.
Note: La quantité de sucre nécessaire dépendra de la douceur de la citrouille.
Remarque: Le halwa peut être servi chaud, chaud ou à la température ambiante.
Note: Toute variété de courges d'hiver devrait bien fonctionner pour cette halwa.
Remarque: Ce dessert peut être un jour ou deux à l'avance et conservé au réfrigérateur.
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