Pinakbet, un plat Ilocano
Compote Aubergine, gombo, Ampalaya
avec sauce poisson salé
Pinakbet ou Pakbet un plat Ilocano, est sauté de légumes d'aubergine, melon amer (Ampalaya), le gombo et les tomates et assaisonné avec bagoong ISDA ou sauce poisson salé épaisse.
Mon ami Ilocano dit qu'ils cuisinent pinakbet en superposant les légumes dans une casserole, avec le plus long temps de cuisson au fond et laisser mijoter à feu doux (sans remuer ou mélanger) droite jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
De cette façon, le ampalaya, le gombo et tenir leurs Aubergines formes.
Pour cette recette, je l'ai fait la norme philippine de l'ail dans laquelle sauteing va dans l'huile d'abord jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, les oignons sont à côté jusqu'à ce que translucide, puis le reste des ingrédients.
Je dis, la norme philippine de faire sauter, (pag-gisa / guisado), parce que vous ne trouverez pas ce processus dans d'autres livres de cuisine.
En fait, les livres culinaires vous apprendront à faire revenir les oignons et l'ail premiers dernier afin de ne pas brûler et ruiner le plat.
Eh bien, vous allez avec ce qui fonctionne pour vous.
(Note: Le plat est affiché sur une plaque plutôt qu'un bol pour présenter la façon dont les légumes sont coupés et montrer qu'ils ne sont pas trop cuit et l'eau de rose.)
VOTRE PANIER pinakbet LISTE:- Aubergine (Talong)
- Melon amer (Ampalaya)
- Ail
- Oignon
- Sauce épaisse du poisson salé
- Poivre noir moulu
- 2 pièces Ampalaya (de melon amer), coupées en 2" Longueur
- 2 pièces aubergine, coupé en 2" cales de longueur
- 6-8 morceaux okra, hauts ébarbé ou coupé en diagonale si plus de deux" longueur
- 2 tomates morceaux, coupés en quartiers
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon moyen haché
- 1 cuillère à soupe Bagoong Isda (Thick salé de la sauce de poisson)
- 1 1/2 tasse de bouillon de crevettes, du poisson ou de la viande de porc
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, pour faire sauter
TEMPS DE PRÉPARATION. 15 minutes
TEMPS DE CUISSON. 25 minutes
1 sauter l'ail, l'oignon et les tomates. Ajouter le porc et faire sauter pendant une minute.
2 Tournez vers le bas de la chaleur et ajouter les légumes, les superposant dans la casserole du fond dans cet ordre. ampalaya, le gombo et l'aubergine.
3 Ajouter le bouillon et bagoong. Couvrir, laisser bouillir, puis laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes.
4 Incorporer les poissons ou de crevettes. Assaisonner avec du poivre moulu.
5 Servir avec du riz.
(En savoir plus sur la cuisson du riz, LA VOIE FILIPINO.)
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