Pinoy Callos Recette, Le cuisinier philippin
Apprenez à cuisiner Pinoy Callos
Tripes - saucisse philippine avec des pois chiches pour faire un grand plat pour tout moment de la journée.
Aussi connu sous le ragoût de bœuf tripe, callos a été présenté ici aux Philippines de l'époque coloniale espagnole et est un plat traditionnel à Madrid, Espagne.
Ce savoureux ragoût de bœuf tripes et la jambe est aromatisé avec chorizo épicé de bilbao et traditionnellement servi avec des olives.
Callos a besoin d'un peu de patience pour cuisiner droit, parce que le bœuf tripe nécessite généralement une cuisson lente et il faudra probablement 3-4 heures pour terminer, même avec une cocotte-minute.
Le stock qui vient de frémissante est riche, épaisse et collante, ce qui en fait de manger ce plat si satisfaisant.
Ce qui rend callos spécial? Pourquoi est-il différent des autres ragoûts de boeuf? Le chorizo de bilbao est un facteur important.
Ingrédients: Pinoy CALLOS
- 1/2 kilo Honeycomb Tripe
- Poivre fraîchement moulu
- 2 chorizo saucisses de bilbao, en tranches en diagonale
- 1/4 tasse d'huile d'olive vierge
- 1 1/2 tasse de sauce tomate
- 1 poivron moyen de poivron rouge, coupé en carrés de 1 pouce
- 1 carottes de taille moyenne, en dés
- 1 taille moyenne de pommes de terre coupées en dés
- 2/3 tasse olives vertes dénoyautées
- 3/4 tasse de pois chiches
- 2 tasses de vinaigre
- 7 litres d'eau
- 1 1/2 kg de boeuf sabots
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 1 oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail pelé et écrasé
- 1 tasse de tomates hachées (frais ou en conserve)
- Sel
- sauce Tabasco (facultatif)
Pinoy CALLOS Mode de cuisson:
- nid d'abeille Nettoyer et laver les tripes dans le vinaigre à fond. Rincer et brosser pour enlever toute saleté.
- Faire bouillir les tripes en nid d'abeille dans 9 tasses de l'eau pendant 8 minutes. Égoutter et jeter l'eau.
- Nettoyer et laver les sabots de bœuf bien. Faire bouillir dans 9 tasses de l'eau pendant 12 minutes. Égoutter et jeter l'eau.
- Dans une casserole, mélanger les tripes en nid d'abeille et les sabots de bœuf.
- Versez 12 tasses d'eau restante et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir. Réserver 1 ½ tasses de bouillon.
- Pendant ce temps, l'huile de maïs de chaleur dans une poêle et faire frire les morceaux de chorizo jusqu'à consistance ferme, environ 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté.
- Trancher le voyage en carrés de 1 pouce. Retirer la viande des sabots de bœuf et trancher la même façon. Mettre de côté.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir jusqu'à ce que parfumé.
- Ajouter les tranches de viande et faire revenir jusqu'à ce que légèrement brun.
- Verser les tomates, sauce tomate en conserve, les pommes de terre et le bouillon réservé. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le chorizo, les carottes, le poivron rouge, les olives et les pois chiches et assaisonner avec le sel, le poivre, et si on le désire, tabasco.
- Laisser mijoter juste assez pour les légumes à chauffer.
- Servir avec du riz à la vapeur.
