Plantains recette Comment faire doux, platanos style restaurant maduros à la maison
Quand j'étais enfant, mon exposition seulement aux plantains est venu quand mon père finement coupé en tranches et frit un lot de verts pour fabriquer des puces de plantain maison. Ils ont été ébauchés: la plupart du temps croquante, mais encore un peu moelleux, avec des extérieurs lissés d'huile qui étaient comme un aimant pour le sel.
L.V. Anderson est un ancien rédacteur en chef adjoint Slate.
La première partie de la réponse de la réponse est la suivante: Ils attendent que les plantains sont vraiment, vraiment mûr. Plantains, comme les bananes, commencent très ferme et mûre et tourner lentement jaune, puis brun. Lorsque vous voulez faire pláTanos maduros, vous devez attendre jusqu'à ce qu'ils soient totalement bruns. Attendez encore plus longtemps que vous n'attendez pour les bananes à overripen si vous faisiez du pain à la banane. Il n'y a pas de raccourci à doux, doux plantains-vous de laisser la nature faire la plupart des travaux. (Étant donné que les plantains sont rarement vendus entièrement brun, cela signifie que vous aurez besoin d'acheter des bananes plantains jaunes sur le côté précoce et les laisser dans un sac en papier pendant quelques jours.)
Plantains ont une peau plus dure que les bananes, de sorte que vous devrez prendre les extrémités et faire une fente longitudinale à travers la peau avec un couteau avant de Désape la peau avec vos mains et coupez la viande. Si vos tranches de plantain sont l'eau de rose et floue sur les bords, bon qui signifie qu'ils sont assez mûrs. Si elles conservent leur forme facilement et conservent des arêtes vives, ils sont trop ferme. (Plantains fermes finiront pépites à mâcher, féculents si elle est cuite ainsi. Ils ne seront pas mauvais, exactement, mais ils ne seront pas plámaduros Tanos.)
La méthode de cuisson traditionnelle pour pláTanos maduros est la friture, mais vous n'êtes pas le but de les dorer comme vous le feriez avec des frites de plantain. Vous voulez dorer lentement à feu relativement faible. J'adore l'huile de noix de coco (qui est solide à la température ambiante et est vendu dans des bocaux) dans cette recette, mais l'huile d'arachide fonctionne aussi bien. Vous remarquerez que j'appelle pour rouler les tranches de plantain en sucre brun avant de les faire frire. Ce n'est pas une approche universelle, mais certains cuisiniers à Cuba et ailleurs les préparer ainsi à leur donner un revêtement plus caramélisé. Vous pouvez omettre le sucre si vous ne disposez pas d'une dent énorme douce; les plantains eux-mêmes seront assez doux pour porter le plat par eux-mêmes. (Pour équilibrer leur saveur, les servir avec des haricots frits, bonne salsa, et un fromage salé comme Cotija.)
Une dernière chose: Habituellement, lorsque vous faites frire les choses, vous les égoutter sur du papier absorbant ensuite pour éliminer l'excès. Ne pas le faire ici. Les plantains colleront aux serviettes, et vous vous retrouverez avec de minuscules lambeaux de papier irrévocablement adhéré à vos plantains, ce qui est une déception sérieuse.
Doux Fried Plantains
Rendement: 3 à 4 portions
Temps: 20 minutes environ
3 plantains moyennes surmûris (environ 1 ½ livres), coupées en tranches de ¾ de pouce
2 cuillères à soupe de sucre brun
Sel
¾ tasse de noix de coco ou l'huile d'arachide
1. Mettez les bananes plantains et cassonade dans un bol moyen, et assaisonner avec le sel. Remuer pour enrober les plantains uniformément avec le sucre.
2. Mettre l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez les bananes plantains et d'ajuster la chaleur pour que l'huile bouillonne doucement. Cook, retournant une fois, jusqu'à ce que les plantains sont entièrement tendres et profondément bruni, 12 à 15 minutes. Égoutter sur une plaque, et servir chaude ou tiède.