Poire Vin - Le Texas Pioneer Woman Blog - GRAINS Magazine
« Le vin est une preuve constante que Dieu nous aime et aime nous voir heureux. »
poires 24 livres
15 cuillères à café de mélange de l'acide
3 cuillères à café d'enzymes pectiques
6 cuillères à café en éléments nutritifs
¼ cuillère à café de métabisulfite de potassium
1 paquet de levure
Après ajouter la levure que je dois passer les prochains jours en lui donnant une agitation quotidienne, en pressant la pulpe de poire légèrement pour faciliter l'extraction du jus, et de vérifier la densité du vin. Pour vérifier la gravité spécifique que j'utilise un voleur de vin. Un voleur de vin est un tube creux en matière plastique avec un trou dans chaque extrémité. Il est utilisé pour enlever un échantillon de vin du récipient. Une fois que j'ai mon échantillon de vin déposer dans le densimètre pour lire les résultats. Le densimètre est utilisé pour mesurer la densité dans le vin. Le densimètre est essentiellement un thermomètre en verre comme instrument qui est utilisé pour suivre les progrès de la fermentation. Lorsque le densimètre lit 1,040 j'ôterai le sac poire tendre et déplacer le vin à une bonbonne.
Je joins un manutentionnaire de bière pour que je puisse déplacer le vin. Une infusion transporteur est un matériau de polypropylène solide qui crée des poignées pour la bonbonne. Une fois que le vin, 6 gallons de celui-ci, est dans une bonbonne de verre, il peut être assez lourd à soulever. Le transporteur de bière vous donne une bonne adhérence sur la bonbonne pour vous permettre de déplacer plus facilement, mais il est encore assez lourd.
Le vin doit encore fermenter plus. La fermentation est terminée une fois que la densité a atteint 1.000, ce qui devrait prendre environ encore 3 semaines. À ce moment-là, je vais ajouter un stabilisateur au vin. En attendant, le vin a besoin de continuer à fermenter. La température de fermentation peut varier. Certains ferment à 55 ou à 78 degrés Fahrenheit. Plus la température plus il faut fermenter. Ce qui est plus important que la température, est fluctuations de température. La température doit être constante parce que la levure peut vraiment pas gérer la variance beaucoup plus large de la température; chaud un jour, froid la prochaine. Si cela se produit, la levure dormance. Dans environ 3 semaines, je vais ajouter le stabilisateur et siphonner à nouveau les sédiments.
Une fois que le vin atteint une densité de 1.000 Je le vin stabilise. Pour stabiliser le vin ajouté 1 ½ cuillères à café de stabilisant au fond d'une tourie propre et aseptisé. Je mets la bonbonne vide sur le sol et déplacé le vin de poire rempli bombonne à un compteur. Pour siphonner ou le vin que vous râtelier besoin de vous aider à la gravité pour faire le travail. J'ai utilisé un tuyau de siphon. La fin où le vin viendra sort de vide dans la tourie et l'autre extrémité qui a la pompe à siphon est immergé dans le vin. Je tiens cette fin un peu du fond, afin de ne pas aspirer l'une des sédiments. Je pompe puis environ deux fois et la gravité prend le dessus et déplace le vin du récipient supérieur au récipient de bonbonne sur le sol. Je veux pomper aussi peu que possible parce que je ne veux pas l'oxygène dans mon vin.
Une fois que je le vin rack. Je remplis jusqu'à environ moins de 2 pouces du caoutchouc de sas bonde avec de l'eau. Je fais en sorte que le bouchon en caoutchouc est rempli à moitié d'eau. Je puis fixer le bouchon en caoutchouc airlock en haut de la bonbonne et la placer dans le réfrigérateur. Je siphonner le vin tous les 2 à 3 semaines jusqu'à ce que le vin en clair pour la mise en bouteille qui prendra environ trois mois de plus. À ce moment-là, je serai prêt à adoucir le vin à mon goût et en bouteille.
Mise en bouteille du vin de poire
vin mise en bouteille n'est pas une tâche intimidante, au lieu, il est assez simple. Je fais en sorte que mes bouteilles de vin sont nettoyés et désinfectés avant la mise en bouteilles. La taille des bouteilles j'utilise est de 750 ml. J'achète des bouteilles de vin pour environ 16 $ la douzaine d'un magasin de fournitures de brasserie maison ou je ramasse des bouteilles de vin gratuitement dans un restaurant local que je mange à tous les mois. De toute façon, neuf ou recyclé les bouteilles doivent être nettoyées et désinfectées.
Outre les bouteilles de vin, je vais aussi avoir besoin des verres à vin pour déguster le vin, le sucre pour sucrer le vin, et un Corker de vin. Autre équipement d'embouteillage nécessaires comprennent les bouchons, potasiumsorbate (utilisé pour arrêter refermentation en bouteille), cuillère à mesurer, d'une ampoule, une grande cuiller d'agitation, le siphon tuyau, et un grand seau de qualité alimentaire 7,5 gallons.
Je mets ma bonbonne remplie de vin sur le dessus du comptoir et laissez-le se réchauffer un peu parce qu'il a été assis dans mon réfrigérateur et de sucre pour mieux se dissoudre, il ne devrait pas être si froid. Depuis que je suis l'édulcoration du vin au moment de la mise en bouteille, je besoin d'ajouter ¼ cuillère à café de sorbate de potassium par gallon de vin. sorbate de potassium conserve le vin de refermentation dans la bouteille avec le sucre j'ajoute au vin. Je mets cette sorbate de potassium au fond du grand seau de qualité alimentaire 7,5 gallons. Insérer le tuyau de siphon dans la bonbonne et l'autre extrémité dans le seau, et la pompe puis deux fois. Puis le vin commence à couler. Comme le vin coule, j'agitation du vin avec ma grande cuillère en plastique de façon à mélanger dans le sorbate de potassium. Je puis ajouter 2 tasses de sucre et remuer en tant que bien. Après le vin se jette dans le seau, je le laisse reposer à couvert pendant 15 minutes, puis je goûte le vin.
Si j'aime le vin alors je bouteille, sinon je vais ajouter plus de sucre en veillant à se fondre dans bien. Ajouter de petites quantités de sucre à un moment, le goût, puis ajouter d'autres si nécessaire. Vous pouvez toujours ajouter plus de sucre, mais une fois qu'il vous a ajouté ne peut pas sortir. J'ai fini par ajouter un total de 5 tasses de sucre à mon vin de poire au moment de la mise en bouteille. Cette mesure ne doit en aucun cas être un guide pour vous dans votre propre vin. Faire du vin doit être à votre goût, ce qui est certainement une chose que j'ai appris au fil des ans de faire du vin et de visiter des établissements vinicoles. J'aime mon sèche mûre et myrtille, mais j'aime le vin de poire beaucoup plus doux. Il est tout au sujet de la façon dont vous le souhaitez. Vous êtes celui qui fait et sera très probablement celui de la boire. Faire à votre goût!
Une fois que je, eh bien, mon mari et moi, sont satisfaits du goût, il est temps de mettre en bouteille. Je place alors le grand seau sur le comptoir. Insérer le tuyau de siphon dans le seau et l'autre extrémité dans une bouteille de vin, et la pompe puis deux fois. Puis le vin commence à couler. Je laisse le vin remplir un petit peu sur le goulot de la bouteille de vin. J'utilise l'entonnoir pour remplir des bouteilles qui semblent un peu plus bas dans le vin, de sorte que la quantité de vin dans chaque bouteille est un peu plus uniforme. Une fois que toutes les bouteilles de vin sont remplis, je liège de la bouteille. Ensuite, j'essuyez les bouteilles avec une serviette en papier propre qui est légèrement spritzed avec l'eau de Javel diluée pour essuyer tout déversement accidentel de vin sur la bouteille.
Je remplis jusqu'à environ 30 bouteilles de vin de 750 ml dans chaque flacon. J'ai même assez de vin supplémentaire pour remplir mon verre de vin, pour que je puisse profiter des fruits de mon travail.
