Porc recette Enchiladas Rojas

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Ingrédients

  1. Pour la sauce rouge et le remplissage:
    • 1 cuillère à café de graines de coriandre
    • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
    • 14 piments guajillo, épépinés
    • 4 piments ancho, épépinés
    • 3 piments Morita
    • bouillon de poulet maison ou 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
    • 8 gousses d'ail, pelées
    • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
    • 1 cuillère à café d'origan mexicain ou italien écrasé
    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
    • 1 livre épaule de porc désossée (bout à bout Boston), garni de graisse
    • sel casher
    • 2 feuilles de laurier
  2. Pour l'assemblage:
    • 1 tasse d'huile végétale
    • 8 (6 pouces) tortillas de maïs blanc
    • 10 onces queso fresco, émietté, et plus encore pour le service
    • 1 avocat
    • 2 cuillères à soupe de crème sure
    • 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
    • sel casher
    • 1/2 oignon, coupé en rondelles minces
    • Quartiers de lime, (par portion)
  3. Équipement spécial
    • Un moulin à épices ou de mortier et un pilon

Préparation

  1. Pour la sauce et le remplissage:
    1. graines de coriandre Toast dans une petite poêle à feu moyen, poêle tourbillonnant souvent et en ajoutant les graines de cumin au cours des 30 dernières secondes de cuisson, jusqu'à ce que parfumé, environ 2 minutes. Laisser refroidir, puis moudre finement moulin à épices ou avec du mortier et un pilon.
    2. Apportez guajillo, ancho et chiles Morita et le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes pour laisser chiles ramollir.
    3. Transfert mélange chili dans un mélangeur et ajouter les épices grillées, ail, pâte de tomates et l'origan et réduire en purée jusqu'à environ 2 minutes lisses.
    4. Préchauffer le four à 250 ° F. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais moyen moyen-élevé. porc Assaisonner avec le sel et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous les côtés, 10-12 minutes. Verser l'excédent d'huile et ajouter la purée au Chili et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. porc Braise jusqu'à ce que la viande est très tendre et facilement lambeaux, 1 1/2 ... 2 heures; assaisonner avec le sel.
    5. Écumer excès de graisse de la sauce chili; jeter les feuilles de laurier. Transfert de porc dans un grand bol. Laisser refroidir légèrement, puis déchiqueter avec 2 fourchettes. Mélanger la sauce chili 1/2 tasse dans la viande de porc; assaisonner avec le sel. Mettez de côté le reste de sauce.
  2. Pour l'assemblage:
    1. Préchauffer le four à 425 ° F. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce que des bulles immédiatement quand bord de la tortilla touche la surface. Travailler un à la fois, de faire frire jusqu'à tortillas juste de commencer à brun et croustillant, environ 10 secondes de chaque côté (ils devraient être encore un peu souple). Transfert à serviettes en papier pour égoutter.
    2. Tremper les deux côtés de chaque tortilla dans une sauce chili juste pour enrober, puis transfert à une plaque de cuisson. Étaler une sauce de coupe sur toute la longueur d'un 13x9" plat de cuisson. Verser le mélange de porc 1/4 tasse à travers le centre d'une tortilla et plier un côté sur la garniture, puis continuer à rouler tortilla. Côté de la place de joint vers le bas dans le plat préparé. répéter l'opération avec plus de sauce et tortillas (enchiladas devraient être nichés tout contre l'autre dans le moule). Garnir de fromage et de la sauce restante. Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage commence à dorer, 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
    3. Pendant ce temps, l'avocat de la purée, la crème sure, le jus de lime, et 1/4 tasse d'eau dans un robot culinaire, en ajoutant plus d'eau pour diluer au besoin, jusqu'à consistance lisse et crémeuse; assaisonner avec le sel.
    4. Top enchiladas avec des tranches d'oignons et arroser de crème d'avocat. Servir avec des quartiers de lime pour presser plus.
  3. Avez-Ahead
    1. Le porc peut être braisé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir à la sauce chili (ne pas déchiqueter); couvrir et laisser refroidir.

Calories (kcal) 900 Graisse (g) 56 acides gras saturés (g) 18 Cholestérol (mg) 130 Glucides (g) 59 Fibres alimentaires (g) 11 Total des sucres (g) 9 Protéines (g) 45 Sodium (mg) 940

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