pork pie, River Cottage
Malheureusement, les stations-service et les magasins de proximité ont pas fait la réputation de cette humble pie tout bon du tout. tourtières réel sont des choses merveilleuses et vaut bien l'effort qui va dans leur fabrication. Quelques pruneaux sont une bonne tarte de porc supplémentaire - ils se complètent admirablement la viande, ce qui lui donne une douceur subtile.
Commencez par faire le stock, qui deviendra la gelée qui se trouve autour de la garniture de votre tarte de porc. Placez une casserole moyenne sur feu moyen-doux et ajouter un filet d'huile. Quand il est chaud, ajouter les trotteurs et laisser cuire doucement pendant quelques minutes. maintenant, ajoutez
les légumes, les feuilles de laurier, le poivre, les graines de coriandre et le sel. Cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.
Ajouter l'eau et porter à frémissement. Faites cuire pendant 2 heures, en complétant avec de l'eau fraîche au besoin.
Passez le stock à travers une passoire fine dans un bol, laisser refroidir puis refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez sauver la peau et la viande des trotteurs pour une salade de trotter frit croustillant, ce qui est très agréable avec un œuf poché.
Pour le remplissage à tarte, mélanger le porc frais avec le lard. Mélanger la moitié de ce mélange avec les pruneaux, puis le mettre dans un hachoir sur la plaque fine (3-4 mm). Couper la viande restante à la main dans 3-4mm dés. La meilleure façon de le faire est sur un grand tableau avec un couteau de grand, chef pointu. Vous pouvez mettre toute la viande à travers le hachoir, mais le remplissage n'aurez pas la texture traditionnelle trapu.
Recombiner toute la viande hachée et hachée dans un bol. Ajouter le thym haché et la chapelure, et bien la saison avec le poivre blanc et noir, le macis et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Pour faire la pâte, mettre le lard et l'eau dans une casserole et les réchauffer à feu doux jusqu'à ce que la graisse a fondu et le mélange est chaud - il ne doit pas bouillir. Mélanger la farine avec le sel dans un grand bol. Battre légèrement l'œuf
un autre bol. Verser le lard et le mélange de l'eau dans la farine. Ajouter l'œuf battu et réunir pour former une pâte. Recueillir la mise en pâte et placer sur une surface de travail. Repliez la 4 ou 5 fois jusqu'à consistance lisse.
les bords en surplomb à ce stade. Utilisez la pointe d'un couteau pour faire un petit trou au milieu du couvercle. Répétez ce processus pour la deuxième tarte.
Chauffer le stock gélifiée jusqu'à tout liquide. Placez un petit entonnoir dans le trou dans le haut d'une tarte et versez délicatement en stock assez pour venir au sommet. Répéter l'opération avec la deuxième tarte. Laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit avant de manger.
Ingrédients
Donne 2 tartes; chacune sert 6
Pour le stock
- Un peu d'huile
- 2 trotteurs de porc, idéalement coupé en morceaux avec une scie (ou à gauche toute)
- 1 oignon, pelées et coupées
- 2 carottes pelées et coupées en tranches
- 2 bâtonnets de céleri, tranchées
- 4 feuilles de laurier, déchirés
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Une bonne pincée de sel
- 1 litre d'eau
Pour le remplissage
- 1 kg d'épaule de porc gras ou poitrine de porc, en cubes
- 500g lard maison, cubed, ou Lardons de bonne qualité, ou de lard, hachées
- 6-8 pruneaux dénoyautés, hachés
- Un petit bouquet de thym, feuilles seulement, hachées
- chapelure fraîche 50 g
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- ½ c poivre noir moulu
- Une bonne pincée de macis au sol
- Sel
Pour la pâte de croûte d'eau chaude
- 200g de lard de porc
- l'eau 175ml
- 500g de farine
- ½ c sel
- 1 oeuf, plus un œuf supplémentaire pour vitrage
- 2 x 10 cm terrines de porc
Cette recette est tirée.
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