Poulet fumé Pilons Recette Coriandre - Tim Byres, Food & Wine
Ingrédients
- 3/4 tasse de sucre brun foncé
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1/2 cuillères à soupe de coriandre moulu
- 1 jalapeño, épépiné et émincé
- sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- Douze pilons de poulet 4 onces
- 2 tasses de copeaux de feuillus, comme le caryer ou Applewood, trempées dans l'eau pendant 1 heure et égouttés
Comment faire cette recette
Dans un bol moyen, mélanger le sucre brun, la moutarde, la coriandre et jalape- # 241; o et assaisonner avec le sel et le poivre. Racler le mélange dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter les pilons de poulet et tourner pour enrober. Sceller le sac, en appuyant sur l'air; réfrigérer la nuit de poulet.
Envelopper les copeaux de bois imprégnés d'une double couche de papier d'aluminium et des trous pousser dans la partie supérieure du paquet. Retirez la grille du barbecue. Tournez la chaleur hors de la moitié de la grille ou ratisser les charbons d'un côté. Mettre le paquet de copeaux de bois directement sur les charbons ou les flammes et remplacer la grille du gril. Lorsque les puces sont fumeurs, retourner le poulet au gril à feu indirect. Couvrir le gril et fumer le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus charnue des pilons enregistre 165- °, environ 30 minutes. Transférer le poulet dans un plat et servir.
Prenez de l'avance
Le grillé, poulet fumé peut être conservé au réfrigérateur pendant la nuit.
jumelage suggéré
Sweet-berried Pinot Noir de Russian River Valley en Californie est un grand match pour ces pilons intensément savoureux.