Poulet Rôti Parfait
Ingrédients
- 1 poulet à rôtir de six livres
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons moyens, pelées et coupées en tranches transversalement 1/2 pouce d'épaisseur
- 1 citron
- 3 grosses gousses d'ail, pelées
- 4 brins de thym frais
- 1 tasse de bouillon de poulet maison. ou en conserve de bouillon de poulet faible teneur en sodium, le lait écrémé de graisse
instructions
Laissez le poulet et 1 cuillère à soupe de beurre reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés. Retirez et jetez la minuterie pop-up plastique de poulet s'il y a un. Retirer les abats et l'excès de graisse de la cavité du poulet. Rincer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide. poulet sécher soigneusement avec des serviettes en papier. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps. Saupoudrer la cavité du poulet généreusement avec du sel et du poivre, et mettre de côté.
Au centre d'une rôtissoire robuste, placer les tranches d'oignon en deux rangées, toucher. Placez la paume de votre main au-dessus de citron et, en appuyant, citron rouleau avant et en arrière à plusieurs reprises. Cela adoucit le citron et le jus permet de circuler plus librement. Pierce surface de citron avec une fourchette. En utilisant le côté d'un grand couteau, appuyez doucement sur gousses d'ail légèrement ouvert. Insérez les gousses d'ail, les branches de thym et citron dans la cavité. Placer le poulet dans la casserole, sur des tranches d'oignon. Coupez environ 18 pouces de la ficelle de cuisine, mettre les cuisses de poulet vers l'avant, les croiser, et attacher ensemble.
Étaler le beurre ramolli sur toute la surface du poulet et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Mettre au four et faire rôtir jusqu'à la peau soit dorée et croustillante et que le jus soit, percez, environ 1 1/2 heure. Lorsque le poulet semble fait, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la poitrine, puis la cuisse. La température du sein devrait lire 180 degrés et 190 degrés la cuisse.
Retirer le poulet du four et transférer à une planche à découper avec un puits. Laissez le poulet reposer 10 à 15 minutes pour les jus régler. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un séparateur de bol ou de la graisse superficielle, et laisser les oignons dans la poêle. Laisser tout brun cuit sur des morceaux dans le fond de la rôtissoire et enlever et jeter les morceaux noircis. En utilisant une grande cuillère ou séparateur de graisse, écumer et jeter autant de gras que possible. Verser le jus de cuisson restants et les jus qui ont recueilli sous le poulet de repos dans la casserole à rôtir. Placez-le sur le poêle à feu moyen-élevé pour cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter la chaleur à haute et, en utilisant une cuillère en bois, mélanger et combiner les sucs avec le stock jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Passer la sauce dans un petit bol, en appuyant sur les oignons pour extraire tout liquide. Jeter les oignons, et ajouter la cuillère à soupe de beurre froid restant jusqu'à ce que fondu et incorporé. Détachez les jambes, et enlever et jeter l'ail, le thym et citron. Tailler et servir la sauce sur le côté.
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