Pourquoi ne pas ajouter un peu de boisson alcoolisée, The Japan Times
Mirin est un aliment de base de la cuisine japonaise, mais peu de gens savent ce qu'il est en réalité.
Bien que ces jours-ci il est considéré uniquement comme un ingrédient de cuisson, mirin a été considérée comme une coûteuse, des boissons haut de gamme. Il a été le choix des tipple dames riches, qui mélangeaient avec (spiritueux distillés) shochu pour produire une boisson sucrée, enivrant.
La première mention de mirin était au 16ème siècle. En plus d'être une boisson privilégiée des riches, il a été utilisé pour otoso. la boisson infusée aux herbes qui est siroté pour conjurer les mauvais esprits pour l'année à venir pendant les fêtes de fin d'année. (Ces jours, Sakae est généralement utilisé pour otoso.) Ces mystérieuses petites bouteilles brunes de « tonique santé » qui sont siroté par salarymen surchargés de travail sont faites en infusant mirin avec diverses plantes médicinales, mais la plupart des gens ne réalisent pas qu'ils contiennent mirin du tout.
Il a fallu attendre le début des années 1800, à la fin de la période Edo (1603-1868), que mirin a commencé à être utilisé comme ingrédient de cuisson. Dans Edo à cette époque, le type de sauce de soja foncée, riche qui caractérise la région Kanto est devenu plus populaire que la lumière préférée précédemment, la sauce de soja salée de la région du Kansai. Cette sauce soja foncée a été combinée avec mirin ainsi que le saké, et plus tard sur le sucre, pour créer un nouveau type de cuisine Edo, et des plats qui présentent cette combinaison sucré-salé de saveurs et ingrédients sont encore populaires aujourd'hui. Ceux-ci comprennent kabayaki l'anguille. mentsuyu (la sauce sombre, riche utilisé pour les nouilles froides), teriyaki et sukiyaki.
Pour la plupart des cuisiniers à domicile, bien que, mirin a continué d'être trop coûteux à utiliser comme ingrédient jusqu'à ce que la période d'après-guerre, lorsque les impôts sur elle ont été considérablement réduits et il est devenu plus abordable.
Hon-mirin a une douceur avec plus de profondeur et de la complexité que le sucre et l'alcool aide à lutter contre la gaminess et fishiness de la viande, la volaille et le poisson. Il est un ingrédient indispensable dans toutes sortes de plats japonais, tels que ceux déjà mentionnés, auquel il confère une saveur douce et aspect brillant. Mirin est habituellement utilisé dans les plats cuisinés, donc la plupart de la teneur en alcool évaporant, mais si vous l'utilisez pour des plats crus comme aemono (habillés plats à base de salade), faire bouillir descendre à une température élevée et d'abord utiliser le liquide refroidi. Cette méthode est appelée nikiri. et est utilisé pour l'amour aussi.
Makiko Itoh est l'auteur de « The Just Bento Cookbook » (Kodansha USA). Elle écrit à propos bento déjeuners à www.justbento.com et sur la cuisine japonaise et plus à www.justhungry.com.
4 frais petit à maquereau moyen équestre (aji)
3 cuillères à soupe Hon-mirin
1,5 cuillères à soupe de sauce de soja foncée (2: 1 de rapport de mirin à la sauce de soja)
1 cuillère à café de gingembre râpé
sel
graines de sésame
brochettes en métal
1. Couper les têtes les poissons et les papillons en coupant à travers le côté de l'estomac, de les ouvrir et enlever les intestins. Rincer et sécher très bien avec des serviettes en papier.
3. Brochette de poisson chaque sens de la longueur avec deux brochettes en métal et parsemer de graines de sésame sur les deux côtés. Laissez-les dans un endroit bien ventilé pour 2 à 3 jours, en les retournant de temps en temps.
4. Faire griller à feu doux jusqu'à ce que fait et servir avec du riz blanc.