Prime Rib classique rôti au jus Recette
La nervure principale parfaite est une entreprise facile si vous suivez quelques étapes clés. Le plus important utilise un thermomètre numérique précis. Ceci est la seule façon d'assurer la cuisson désirée, qui est, espérons un milieu rare parfaitement rose lorsque la saveur et la texture sont à leur meilleur.
Cette recette côte de bœuf ne fonctionnera quel que soit rôti taille que vous utilisez. Une grande règle de base est chaque nervure alimentera 2 personnes. Ainsi, un rôti 4 côtes servira 8 personnes.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1 rôti de côtes de boeuf permanent (4 à 7, des nervures 9 à 18 lb)
- poivre noir fraîchement moulu cours-, au besoin
- sel casher ou d'un autre plus grand grain, le sel de type en flocons (environ 1/2 c. par côte de bœuf)
- beurre ramolli (environ 1/2 cuillère à soupe. par côte de bœuf)
- 2 cuillère à soupe de farine tout usage
- (1 pinte 4 tasses) de bouillon de bœuf froid
Comment le faire
1. Retirez la nervure principale du réfrigérateur et dans un grand plat à rôtir avec des côtés au moins 3 pouces. Pas de grille à rôtir est nécessaire, comme les os des côtes forment un support naturel et gardera la nervure principale du fond de la casserole. Frotter toute la surface du rôti avec le beurre et les enrober avec du sel et du poivre. Laissez la nervure principale reposer à température ambiante pendant 2 heures.
2. Préchauffer le four à 450 ° F.
Lorsque le four est chaud, mettre le rôti et cuire pendant 20 minutes pour saisir l'extérieur du rôti. Au bout de 20 minutes, réduisez la température du four à 325 ° F. et faire rôtir jusqu'à atteindre la température interne souhaitée (voir Guide de la température interne ci-dessous). Pour la viande de moyen rare, cela prendra environ 15 minutes par livre.
3. Transférer le rôti dans un grand plat, sans serrer la tente avec du papier et se reposer pendant 30 minutes avant de servir. Couper dans la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus.
4. Pendant ce temps, faire la sauce au jus. Verser tous mais 2 cuillères à soupe de la graisse de la poêle et placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 5 minutes pour former une pâte ou roux. Verser le bouillon de boeuf et mélanger au fouet, en grattant tous les coulures de boeuf caramélisés du fond de la casserole. Augmenter le feu à vif et cuire la sauce, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduit et épaissit légèrement (ce n'est pas une sauce, donc ne vous attendez pas une sauce épaisse, lourde). Rectifier l'assaisonnement, la souche et servir le long de la nervure principale.
Guide de la température interne
Selon la façon dont vous avez fait que votre côte de bœuf, ci-dessous est un guide pour les températures internes. Rappelez-vous, ce sont les températures pour éliminer le boeuf, et non la température finale. Le rôti continuera à cuire après qu'il est retiré, on appelle temps assis.
• La viande saignante: Retirer le rôti lorsque la température interne atteint 110 ° F. (Température finale sera d'environ 120 ° F)
• Viande moyen rare: Retirer le rôti lorsque la température interne atteigne 120 ° F. (Température finale sera d'environ 130 ° F)
• Viande moyenne: Retirer le rôti lorsque la température interne atteint 130 ° F. (Température finale sera d'environ 140 ° F)
Sous la direction de Kathy Kingsley
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!