Principes de base Tamagoyaki ou Atsuyaki Tamago, omelette japonaise douce, JustHungry
Vous ne Pan vraiment pas besoin d'un tamagoyaki spécial pour faire cela. Une casserole régulière petite poêle antiadhésive fera. L'un des avantages d'avoir une petite casserole tamagoyaki comme celui-ci est que la taille est bon pour faire petit, tamagoyaki épais sans utiliser des œufs supplémentaires. A l'inverse, une grande casserole carrée tamagoyaki / atsuyaki tamago est utilisé pour la fabrication de ces tamagoyaki épais servi à de meilleurs restaurants de sushi. (Places de sushi bon marché utilisent tamagoyaki manufacturés, ce qui est une abomination.) Cependant, je suppose la plupart des gens sont susceptibles de posséder une petite poêle, de sorte que ce que je l'ai utilisé pour les photos ici. Celui que j'ai est un ordinaire (assez pas cher) modèle Tefal que je suis arrivé à une vente quelque part.
Une fois que vous obtenez le coup de faire les empilements d'œufs, il est très facile à faire. A 2 œufs tamagoyaki prend moins de 5 minutes pour cuire, et un 4-oeuf juste un peu plus. 4 œufs est le maximum qui est pratique pour cuisiner dans une poêle classique 20cm / 8 pouces.
Je préfère mon tamagoyaki de ne pas être trop sucré donc il n'y a pas beaucoup de sucre dans - j'ai vu des recettes qui ajoutent jusqu'à 3 cuillères à soupe pour 4 oeufs. Vous pouvez ajouter plus ou moins à votre goût.
Tamagoyaki ou Atsuyaki Tamago
Réduire de moitié les quantités de tamagoyaki 2-egg
- « Grands » oeufs 4
- 1 cuillère à soupe. sucre
- 1 c. mirin
- 1/4 c. sel
- 1/2 c. la sauce de soja lumière (usukuchi shoyu); vous pouvez utiliser la sauce de soja régulière à la place
- Huile de cuisine
- 20cm / 8 pouces (petite) frire antiadhésive
- Une brosse résistant à la chaleur ou un tampon de laine de coton ou de papier de cuisine, pour étaler l'huile
- 1 ou 2 fourchettes ou une fourchette et une paire de baguettes - ou si vous êtes habile une paire de baguettes
- Tapis roulant Sushi
- En option: un tamis à mailles fines
Faire chauffer la poêle à feu moyen-doux. Préparez-vous un petit bol d'huile, et la brosse ou bourre de laine de coton ou de papier de cuisine.
Battre tous les ingrédients avec une fourchette ou des baguettes. Ne pas utiliser un fouet puisque vous ne voulez pas obtenir mousseuse.
Eventuellement, filtrer le mélange d'oeufs à travers un tamis pour égaliser dehors. (Généralement, je ne prends pas la peine avec cette étape, mais il ne le rend pour une plus fine et plus encore mélange d'œufs.)
Une omelette de 2 œufs est juste plus mince, ce qui rend plus petits morceaux, mais il est tout aussi bon. Vous ne probablement besoin de 3 couches d'oeuf pour 2 oeufs, il va vite. La photo montre ici quelques tranches de tamagoyaki 2 œufs à gauche, et 4 tamagoyaki d'œufs à droite.
Si vous voulez vraiment un tamagoyaki purement jaune, cuire à feu doux et utiliser la sauce soya légère. En utilisant la sauce soya légère rend votre omelette un peu plus léger en couleur, si vous voulez éviter tout brunissement. Mais j'utilise habituellement juste la sauce de soja régulière depuis le brunissement ne me dérange pas. Gardez à l'esprit que la sauce de soja lumière ne soit pas plus faible teneur en sel, juste couleur plus claire. (Il est différent de la sauce de soja faible teneur en sel.)
Variez la saveur et regarder en ajoutant l'oignon vert finement haché ou ciboulette à l'ail, ou des petits morceaux d'algues nori. Pour obtenir un effet de spirale noir et jaune, mettre les morceaux déchirés de nori sur chaque couche d'œuf presque mis en avant de rouler.
Si votre tamagoyaki semble un peu trop liquide, vous pouvez raffermir par nuking au micro-ondes pendant environ une minute. Ne pas trop nuke ou vous finirez avec une entreprise chose caoutchouteuse.
Le accompiment idéal au moment de servir tamagoyaki chaud de tuyauterie est un peu radis daikon râpé, avec un tout petit peu de sauce de soja.
Une variante de tamagoyaki est dashimaki tamago. où certains dashi est ajouté au mélange d'œufs. Cela rend très minces, et nécessite donc un peu de patience.
Un tamagoyaki 1 œuf simplifié. une seule partie qui est parfait pour une boîte à bento.