Printemps - Shami Kabab - Zabiha Morsures
Il est merveilleux de profiter de la saison du printemps tant attendu ces jours-ci. Tout est en pleine floraison. Les arbres, les buissons, les mauvaises herbes, chaque patch et les coins et recoins. Atlanta est non seulement une ville verte. Il y a une ... imparable ... la croissance! La seule comparaison que je peux penser est une forêt tropicale.
La verdure est en couches. Les grands arbres, de hauteur, d'un épais feuillage, suffocation de vignes et de lianes grimpant sournoisement haut, les buissons sont très rapprochés qui tapissent les routes, couvertes de fleurs, et toutes sortes de plantes furtivement de derrière eux, comme une foule rassemblée pour un défilé, et le sol couvert d'herbes, de minuscules fleurs sauvages colorées, les mauvaises herbes et des tonnes de différents types de champignons poussent ici et là.
Il y a de la place pour tout le monde. Tout est de plus en plus, essaimer, la diffusion, en profitant du soleil et de la pluie abondante. couvrir les plantes, monter, vol stationnaire et embrasser d'autres plantes. Pourtant, chacun survit. J'adore voir ça. Il y a un éclatement, la respiration, la vitalité dans l'air, et cela ne peut signifier qu'une POLLEN chose-!
Mais non! Pas même le pollen provoque l'incessant éternuements, nez bouché et la gorge brûlante peut nous empêcher de profiter de promenades du soir, cache-cache dans les parties de thé cour et jardin! Il est temps de vous amuser avec la famille, des amis sur et paresser profiter de l'harmonie parfaite du chaud soleil filtrant à travers le feuillage et la brise fraîche lourdement chargé avec le doux parfum de miel de fleurs.
Et avec le temps de thé, nous devons parler des kababs de Shami accompaniments- parfaits et escalopes. La plupart des gens aiment avoir dans la ronde congélateur année pour une solution rapide pour les clients tombant dans. (Excellente idée.) Vous pouvez buter un repas en leur servant à, ou pour le thé, ils sont grands à tout moment, tout le temps.
Je ne sais pas où le nom vient, que ce soit Shami, comme dans la soirée (sham) parce qu'ils sont généralement servis dans la soirée, ou si elles viennent du Sham pays, (Syrie). Soit dit en passant, mon surnom de mari est Shami, et mon vieux devient très chatouillé trois années par l'idée de « Shami Kabab » et insiste sur le fait entre fou rire infectieux qu'ils ne sont pas Shami Kabab, ils sont Meriam Kabab.
Alors, ma recette pour Meriam Kabab vient de ma mère, qui fait kababs taille délicieux et absolument égaux, que je ne peux jamais faire. Je me souviens quand j'étais enfant, je mange des poignées de la keema alors qu'elle façonnait dans kababs. (Il est cuit.) Curieusement, environ 20 ans plus tard, quand elle faisait Kabab shami chez mon frère, son fils a fait exactement la même chose, haletant à pleines mains comme elle les fait. Ils sont bons.
Toutes les épices sont ajoutées à la viande sous forme « tout ». Par la suite, tout est broyé pour faire un mélange lisse.
kababs Shami sont faits avec du bœuf, mais j'utilise aussi le boeuf haché parfois, comme vous pouvez le voir dans les images. Je double habituellement cette recette, et parfois j'utilise le boeuf haché 1 lb et les cubes de boeuf 1 lb. Ils sont tous bons, mais ceux fabriqués avec des cubes de boeuf ont plus d'une saveur « charnue » robuste.
- 1 lb cubes de boeuf désossé
- ½ tasse chana daal (gramme)
- 3 gousses d'ail
- 1 petit morceau de racine de gingembre
- Sel
- ¼ c entiers grains de poivre noir
- ¼ c de cannelle en poudre
- 3-4 clous de girofle
- 2-3 cardamome noir, écrasées
- 2 piments rouges entiers séchés ou ½ c piments rouges broyés (ou, au goût)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 bombées graines de coriandre TSP, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 2 c yogourt
- ½ oignon moyen
- 1 grosse poignée de coriandre
- quelques brins de menthe fraîche
- 3 oignons verts
- 1 oeuf
- 1-2 piments verts (au goût)
- 2 œufs, battus, pour faire trempette (facultatif)
- huile de friture
Mettez la viande, daal, le sel (si vous n'avez pas une idée sur la quantité de sel à utiliser, puis commencer avec 1 cuillère à café et l'ajuster plus tard), l'oignon, les grains de poivre, piments, feuille de laurier, le cumin, les graines de coriandre, la cannelle , clous de girofle, la cardamome noire, l'ail, le gingembre et le yaourt dans un pot et lui donner quelques agitations. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tout. Porter à feu doux et léger couvrir et cuire à feu moyen à feu doux faible.
Lorsque la viande et daal sont très tendres et toute l'eau est évaporée, Baissez le feu. Jeter la cardamome et l'oignon.
Mettre le mélange dans un robot culinaire avec l'oignon vert, piments verts, la menthe et la coriandre, travaillant en lots pour vous assurer qu'il est bien traité. Procédé jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et forme une boule.
Rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'œuf et le mélanger avec votre main. Divisez en boules de même taille et forme kababs, mouiller vos mains un peu pour garder le mélange de coller. Placez sur un plateau plat et les mettre dans le congélateur. Au bout de quelques heures, lorsque les kababs sont gelés, les retirer du plateau et dans un sac ziploc pour un rangement facile. Remettre au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour utiliser: Décongeler les surgelés kababs un peu au micro-ondes. Ne pas les dégeler tellement qu'ils deviennent trop mou et difficile à manipuler. Faire chauffer l'huile dans une poêle; Je viens assez répandrai de sorte qu'une forme de film mince sur la base de la poêle.
Tremper chaque Kabab dans les oeufs battus avant de placer dans la poêle. Cela aide les kababs à conserver leur forme et leur donne une belle croûte dorée. Il est, cependant, en option. Vous pouvez aussi faire revenir les kababs comme ils sont, sans aucun revêtement. Faites frire quelques minutes de chaque côté, en tournant avec soin afin qu'ils ne cassent pas, à feu moyen jusqu'à ce que brun doré ou brun rougeâtre sinon en utilisant un revêtement. Servir immédiatement avec du ketchup ou de chutney à la menthe.
Shami Kabab- ceux-ci ont des bords assez tranchants parce que je coupe les formes avec un emporte-pièce.
Shami Kabab fait avec du bœuf haché sont légèrement « légère » par rapport à celles qui sont faites avec des cubes de boeuf, qui ont plus d'une saveur « charnue » robuste. J'aime doubler cette recette et utiliser 1 livre de boeuf haché et 1 livre cubes de boeuf, ce qui fonctionne vraiment bien!
Toute l'eau doit être complètement et absolument évaporé du mélange avant de l'enlever de la chaleur. C'est très important. S'il y a l'eau, puis les kababs seront complètement dissous dans un mélange de bouillonnement lorsque vous les faire frire (ne me demandez pas comment je sais que). Si vous vous retrouvez avec un peu d'eau dans le mélange, alors vous pourriez être en mesure de les récupérer en les plongeant dans un mélange d'œufs avant de les frire. Cela les tenir ensemble, sur eux formant un revêtement et les empêcher de se transformer en bouillie de maïs.
Assurez-vous de traiter le mélange dans une boule vraiment lisse. Il est vraiment clé pour faire de bons kababs. Le daal ne devrait pas être perceptible.
Je ne pourrai jamais faire même taille kababs par guestimation, donc je soit utiliser une cuillère à crème glacée pour mesurer chaque boule, ou je roule le mélange entre deux couches de film plastique et d'utiliser un emporte-pièce pour découper kababs dans toutes sortes de formes ! Tout le monde a sa propre forme et la taille kababs. Je pense que le mien sont très « moyen » en termes de taille et de l'épaisseur. Certaines personnes font kababs vraiment mignons petits et épais. J'ai essayé de faire cette taille plusieurs fois, mais mes mains refusent tout simplement de le faire.
Soit dégeler les kababs congelés un peu avant de les frire ou les faire frire à feu doux pendant bien longtemps avant de les servir. Il n'y a rien de pire que de mordre dans un Kabab qui est chaud à l'extérieur et encore froid du congélateur à l'intérieur.
Une friandise intéressante: j'ai entendu parler de quelqu'un qui a utilisé pour faire koftay nargisi en utilisant le mélange kabab shami! Que diriez-vous que ?!
Shami Kebab (plongeant dans l'oeuf avant la friture)
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