produits laitiers bricolage comment faire du fromage à la maison
C ould être le nouveau fromage cuisson? fromages britanniques sont maintenant au nombre de 700 environ - une centaine de plus que la France. Mais ce n'est pas seulement un jeu de nombres, il y a variété passionnante et, selon l'expert Paul Thomas: « fromages britanniques comprennent maintenant des styles qui ne sont pas traditionnellement faites ici, comme Rollright, qui est dérivé d'un style de reblochon King Pierre Dairy, mais avec une touche britannique « .
Aujourd'hui, la tendance entre dans nos maisons: Lakeland a vendu de son kit de fabrication du fromage et « comment » réserver peu de temps après le lancement et admet qu'il a eu du mal à répondre à la demande, et Moorlands Fromagers me dit les ventes ont doublé au cours des cinq dernières années.
Vous pouvez faire la plupart à la maison, mais les fromages durs comme le cheddar prendre des mois pour mûrir Sally Ward
T homas, qui donne des cours dans la fabrication du fromage à l'École de l'alimentation Artisan dans le Nottinghamshire et la rivière Cottage Cookery School, il équivaut au boom de décapage de la maison et la préservation. Après tout, le fromage est le lait fermenté, dit-il, et « les gens sont plus intéressés par la nourriture fermentée et fabriqués à la maison maintenant ».
Alors, quel serait-il facile de frapper un lot de Stilton dans ma cuisine? Sara Ward, qui dirige les classes fromagères dans le Middlesex. insiste: « Vous pouvez faire la plupart à la maison, mais fromages à pâte dure comme mois de prendre des cheddar à mûrir, et comme une température qui est plus chaud que le réfrigérateur, mais plus froid que la température ambiante, ce qui peut être difficile à réaliser. Ceux que vous pourrez déguster dans un jour ou deux, ou tout au plus quelques semaines, sont les meilleurs. » Camembert et feta style tombent dans cette dernière catégorie.
Si vous allez essayer de faire du fromage à la maison, il est préférable de commencer par une feta ou camembert
A ll vous devez commencer sur un fromage simple comme paneer est une passoire, une casserole et un morceau de mousseline ou une serviette de thé. En ce qui concerne les ingrédients, à l'exception du lait, vous aurez besoin de quelque chose à coaguler (forcer la graisse et de protéines pour agglomérer dans caillés, qui flottent dans le petit-lait).
La plupart des fromages sont faits avec un coagulant présure - animale ou d'origine végétale - qui définit le lait. Les acides, tels que le jus de citron ou de vinaigre, qui cailler le lait, sont la base de paneer et ricotta.
La plupart des fromagers ajouter une entrée ou d'une culture, sous la forme d'une poudre ou un liquide. Ils aident le lait à aigre dans une bonne façon en contrôlant la fermentation et de garder les mauvaises bactéries dehors. Vous pouvez acheter les cultures par des fournisseurs tels que la fabrication de fromage.
C 'est possible, si délicat, de faire du fromage sans elle. En fait, la tendance pour le vin « naturel » (un terme lâche qui se réfère généralement à vin fermenté par les levures sauvages plutôt que la levure ajoutée), certains fromagers et chefs sont excités par l'idée de « fromage naturel », faite sans l'ajout d'une culture. La Bible sur le sujet est l'art de Cheesemaking naturel, par David Asher (Chelsea Green Publishing Co, £ 22,99).
Profitez de votre fromage maison avec une salade de tomates, des herbes et des fèves
J'ai fait chauffer le lait dans des récipients séparés - beaucoup de celui-ci, comme vous aurez la chance d'obtenir un rendement de 10 pour cent - et on a agité dans de l'acide (paneer) et de la présure (pour le halloumi). J'ai laissé le mélange reposer pendant quelques minutes à coaguler, puis tendu et pressé les caillés. Quelques heures plus tard, le halloumi nécessaire frémissante à nouveau pour la bonne texture qui grince, mais une fois que je l'avais eu le coup de remuer le liquide pour obtenir une lecture précise de la température, il était étonnamment simple.
Il est donné non pas cher la quantité de lait nécessaire, mais ne fait du pain, et les deux sont particulièrement bons quand ils sont frais. Nous nous avons mangé sur une salade de tomates, des herbes et des fèves.