Profiteroles avec sauce au chocolat chaud, Girafes peut-Cuire au four
Légers et petits pains de pâte à choux aéré remplis de crème pâtissière et étouffés dans la sauce au chocolat chaud. Assez simple pour un traitement après un dîner de famille, assez élégante pour un dessert dîner!
Quand je pense profiteroles Je pense que le dessert à ma maison de nan, afin qu'ils apportent des tas de bons souvenirs d'enfance. Même sans les souvenirs attachés, j'AIME profiteroles. Mais pour une raison quelconque, il m'a fallu jusqu'à l'âge mûr de 27 pour essayer de les faire moi-même. Je ne suis pas un grand pâtissier, je suis fermement dans le flic « vous ne avez pas besoin de faire votre propre pâtisserie » sur le camp. pâte à choux est une autre question cependant, je ne peux pas acheter stocker que (je ne pense pas que je veux non plus). J'étais un peu intimidés par l'idée, mais après avoir été assuré qu'il était beaucoup plus facile que il semblait que je pris le saut!
J'ai utilisé la recette de profiterole de Gordon Ramsay parce qu'il me donne des yeux cœur et quand je suis tombé sur sa recette, comment pourrais-je donner pas que l'on a aller? Vous pouvez trouver sa recette originale ici. Je ne cependant pas le mien remplir avec de la crème chantilly parce crème pâtissière est toujours mieux soyons honnêtes. Quand je dis à ma mère que j'utilisais crème pâtissière (qui est littéralement la crème pâtissière en anglais BTW) au lieu de la crème fraîche, elle a été déçue, mais après avoir essayé mes profiteroles elle a vu la lumière! Et la sauce au chocolat chaud est magnifiquement riche, je recommande de faire un gros lot et l'utiliser pour tout (je reste encore un peu, je suis en train de trouver une excuse pour utiliser!). La recette de Gordon n'a pas été trop utile avec le temps de cuisson soit, ce ne est que mon 3ème plateau que je les ai à bien cuire tout le long!
Cette cuire au four était en fait une partie de mon attardé Great British Bake Off défi pour la semaine de la pâtisserie. Oui, il m'a fallu tout ce temps pour faire ce post! Le Great British Bake Off est fini et bien que mon préféré n'a pas gagné, j'ai apprécié cette série beaucoup, il est à cette époque, je suis tenté d'appliquer (au moment où la prochaine série vient autour, je suis toujours content d'didn « t!) Les profiteroles étaient ma dernière cuire au four le long, ce fut un défi très courte durée, même si je suis tenté de donner Charlotte Royale un aller après semaine française!
Descendons aux affaires allons-nous?
Pour la pâte à choux:
- lait 125ml
- 200ml d'eau froide
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de sucre en poudre d'or
- ½ c sel
- 100 g de beurre non salé
- 4 œufs moyens, légèrement battus
Pour la crème pâtissière:
- lait 500ml toute
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 6 jaunes d'oeuf moyennes
- sucre en poudre 75g, un peu plus pour épousseter
- 25g de farine
- 20g maïzena
Pour la sauce au chocolat chaud:
- 200g bonne qualité chocolat noir (environ 70% de solides de cacao)
- 30g de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de miel clair
- lait entier 125ml
Préchauffer le four à 200 ° C / 390F / gaz 6. Un bon four préchauffé est très important pour obtenir votre pâte à cuire. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Pour les petits pains de choux. tamiser la farine dans un bol et mettre de côté. Verser le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole et faire chauffer doucement sur le bas, une fois que le sucre et le sel a tout dissous ajouter le beurre. Une fois que tout le beurre a fondu, amener le mélange à ébullition et retirer du feu. Verser la farine et battre avec une cuillère en bois, lorsque le mélange commence à se détacher du côté de la casserole, cesser de battre et la pointe sur une plaque froide. Votre mélange sera probablement un peu comme la pomme de terre en purée à ce point!
Une fois qu'il est cool (assurez-vous qu'il est complètement refroidi ou votre mélange sera trop liquide) retourner le mélange dans la casserole et battre progressivement dans les oeufs un peu à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse.
Verser la pâte dans une poche munie d'une grande buse plate. Si vous n'avez pas des buses, acheter ils sont utiles, mais pour ne pas vous pouvez simplement couper l'extrémité du sac pour obtenir un trou de cercle, vous avez besoin du trou d'environ 1,5 cm de diamètre. Tuyau une petite boule de pâte dans chaque coin du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson, cela vous aidera à garder en place pendant que vous redirigez les petits pains. balles de tuyau sur la plaque de cuisson, d'environ 3 cm de diamètre, bien espacées. Niveler les sommets légèrement avec le bout de votre doigt, mouillez votre doigt un peu d'abord arrêter le collage de la pâte à vous! Cuire au four à 200 ° C / 390F / gaz 6 pendant 10 minutes, puis réduire la température à 175 ° C / 350 ° F / gaz 4 et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que bien levé et brun doré. Retirer du four et percez un petit trou dans chaque petit pain (ce qui laisse toute vapeur sortir et arrêter vos pains ramollir), transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la crème pâtissière. mettre le lait et la vanille dans une casserole à fond épais et porter à ébullition (assurez-vous que vous avez une grande casserole, le lait augmente beaucoup en taille quand il se résume) et laisser mijoter très doucement pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 secondes.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent un jaune pâle. Puis mélanger au fouet dans les deux farines. Verser le lait, en fouettant, puis versez dans la casserole. Assurez-vous que vous versez toujours le lait chaud / crème dans les œufs froids lors de la crème pâtissière, si vous le faites dans l'autre sens, vous êtes en danger de brouiller les œufs!
Fouettant pour éviter les grumeaux, ramener à ébullition sur feu moyen et cuire pendant 1 minute. Verser le mélange dans un bol. Saupoudrer la surface avec un léger saupoudrage de sucre en poudre pour empêcher une peau de former et laisser refroidir complètement.
Verser la pat CREM dans un sac de tuyauterie équipé d'une petite buse (c'est là que vous avez vraiment besoin d'une buse ou que vous allez devoir bricoler avec un trou dans piquer le fond des petits pains séparément!). Percer la buse doucement dans le fond de l'un des petits pains et du tuyau dans la crème jusqu'à ce qu'il soit rempli. Répétez l'opération pour tous les petits pains. Si la crème est assez épaisse (et il devrait être), il restera dans le chignon très bien.
Pour faire la sauce au chocolat chaud. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettre dans un bol résistant à la chaleur, placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et de la chaleur. Ajouter le beurre et le miel, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer graduellement le lait jusqu'à ce que vous avez une sauce douce et chaude à travers. Arrosez la sauce de la crème profiteroles remplie, servir et être la personne la plus populaire à la fête / dîner / nuit seul dans votre PJs / mère au bureau.
Ne me laissez pas encore pire que d'habitude la photographie des compétences que vous mettez hors d'essayer ceux-ci, ils prennent peine tout temps du tout et les gens penseront que vous avez passé des heures dans la cuisine trimer!
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Je reçois que vous utilisez la recette de Gordon, mais pourquoi modifier vous la température et le temps de cuisson pendant la cuisson?
Gordon quitte son four à 200 ° C pendant 18 - 20 minutes à la même température dans sa vidéo sur youtube.
Je suis encore par votre méthode au lieu de son mais n'a pas atteint vos résultats. Je sucre granulé régulier et non l'une médaille d'or que vous avez mentionné encore le mien est sorti Stil blanc.
Maintenant, je pense que j'aurais gardé à 390F pendant 20 minutes à la place ..
Alors que j'ai utilisé la recette de Choux de Gordon, j'ajusté les températures et les temps de four parce que c'est ce qui fonctionne le mieux pour moi et continue de bien fonctionner pour moi. Je suis désolé que ma méthode n'a pas eu de bons résultats pour vous cependant. Peut-être la prochaine fois que la méthode de Gordon serait mieux travailler pour vous et votre four.
Le sucre en poudre d'or peut certainement être remplacé par blanc sans problème, le sucre d'or lui donne juste un peu de saveur. Je recommande l'utilisation du sucre en poudre bien (sucre granulé super fine) pour la meilleure texture.