Puerto Rico Pasteles (Pasteles Portoricaine - os) Recette - Dir

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Portoricaine pasteles (pasteles Portoricaineños) avec des raisins noirs, les pois chiches cuits, les poivrons rouges moyennes cloche. rôti. pelée, tête de série, et les couper en 1 / bandes de 4 pouces de large, les olives farcies-piment, coupées en deux.

Ingrédients

Pour la base Assaisonnement (Recado)

6 grosses tomates. hachées grossièrement
1 poivron vert moyen poivre. évidées, ensemencée, déveinées, et grossièrement hachées
1 oignon jaune moyen. hachées grossièrement
8 gousses d'ail, pelées
20 poivrons doux des Caraïbes. ensemencée et coupées en deux
sauce tomate 1/2 tasse
1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
2 feuilles de culantro larges feuilles
1 1/2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre
1 c. origan séché

Pour la sauce de cuisson (Sofrito)

Pour le Masa

1/3 tasse de lait entier
1 1/2 lb malanga, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
1 1/2 lb bananes vertes. épluché et coupé en tranches épaisses
1/2 plantain vert, pelées et coupées en tranches épaisses
8 oz. calabaza ou Hubbard ou de squash kabocha, pelées, ensemencée, et découpé en cubes de 1 pouce
1/4 tasse d'huile d'olive vierge
1/2 à 1 c. sel. ou au goût

Pour les wrappers

Vingt-cinq carrés de feuilles de plantain 12 pouces
1/4 tasse d'huile d'olive vierge
Vingt-cinq pièces de 42 pouces. de la ficelle de cuisine

Pour les Garnishes

1/3 tasse de raisins noirs
Un 15 onces peut les pois chiches, égouttés et rincés, ou 2 tasses pois chiches cuits
2 poivrons rouges moyens de cloche. rôti. pelée, tête de série, et les couper en 1/4-pouce de largeur des bandes
50 olives farcies. Piment couper en deux

équipement spécial: Blender; fabricant spaetzle, moulin à légumes, ou Passoire

instructions

Faire recado

Faire le Sofrito

Étape 1 Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter le bacon et le brun pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le porc et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à libérer sa graisse, environ 15 minutes.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1/4 tasse roucou infusé huile d'olive extra-vierge
2 poivrons rouges moyens de cloche. rôti. pelée, tête de série, et les couper en 1/4-pouce de largeur des bandes
8 oz. lard de la dalle, la croûte enlevée, coupé en dés 1/4-pouce
1 1/2 lb épaule de porc désossée ou bout à bout, découpés en dés 1/2 pouces

Étape 2 Stir dans le recado. réduire la chaleur à feu doux et cuire, à couvert, pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre quand il est percé avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1 1/2 lb épaule de porc désossée ou bout à bout, découpés en dés 1/2 pouces

Étape 3 Ajouter un peu de bouillon de poulet si la sauce épaissit trop pendant la cuisson. Lorsque la viande est fait, le transférer sur une plaque avec une écumoire.

Pour cette étape, vous aurez besoin

Faire le Masa

Étape 4 Travailler en 2 ou 3 lots, purée le lait, malanga. bananes vertes, plantain vert, et calabaza dans un robot mélangeur ou robot culinaire et versez dans un grand bol.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1/3 tasse de lait entier
1 1/2 lb bananes vertes, pelées et coupées en tranches épaisses
1/2 plantain vert, pelées et coupées en tranches épaisses

Étape 5 Ajouter l'huile et le sel et bien mélanger pour colorer la masa uniformément. Incorporer la sauce réservée. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1/4 tasse roucou infusé huile d'olive extra-vierge
1/2 à 1 c. sel, ou au goût
sauce tomate 1/2 tasse

Enroulant les tamales

Étape 6 Placez un carré de feuille de bananier sur une surface de travail avec les veines perpendiculaires à vous. Badigeonner généreusement avec de l'huile de roucou.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1 1/2 lb malanga, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
8 oz. calabaza ou Hubbard ou de squash kabocha, pelées, ensemencée, et découpé en cubes de 1 pouce
Vingt-cinq carrés de feuilles de plantain 12 pouces
2 poivrons rouges moyens de cloche. rôti. pelée, tête de série, et les couper en 1/4-pouce de largeur des bandes

Etape 8 Place 3 cuillères à soupe de la viande de porc en dés sur le dessus, en formant un rectangle. Garnir avec 4 raisins secs, pois chiches 4, une bande de piment rouge, et 4 moitiés d'olive.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1 1/2 lb épaule de porc désossée ou bout à bout, découpés en dés 1/2 pouces
1 poivron vert moyen poivre. évidées, ensemencée, déveinées, et grossièrement hachées
1/4 tasse roucou infusé huile d'olive extra-vierge
1/3 tasse de raisins noirs

Étape 9 Attachez les tamales en suivant les instructions pour l'emballage pastel (voir les notes de cuisiniers). Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz et d'ingrédients.

Cuisson des tamales

Étape 10 La plupart des gens comme eux avec un peu de sauce. Ajilimójili est un bon choix.

Pour cette étape, vous aurez besoin

préparation plantains

Étape 11 Pour les peler avant la cuisson, couper les pointes avec un petit couteau bien aiguisé. Couper en 2 ou 3 morceaux.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1 1/2 lb malanga, pelées et coupées en cubes de 1 pouce

Étape 12 Faire 2 ou 3, la longueur des incisions dans chacune, suivant les crêtes qui descendent le fruit. Essayer de meurtrir la chair aussi peu que possible, tirer la peau loin de la chair avec un couteau de table, puis de travailler gratuitement avec vos doigts.

Plantain feuille wrappers

Étape 13 Pour préparer, les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Essuyez les deux côtés avec un chiffon humide et sécher avec des serviettes en papier.
Étape 14 Travailler sur une planche à découper, utiliser une règle et un couteau pour mesurer et couper les feuilles en carrés.
Roussir les carrés en exécutant chaque côté sur une flamme de gaz ou d'un brûleur électrique fixé à haute température pendant quelques secondes.
Étape 15 Vous remarquerez que la feuille devient immédiatement souple et sa face extérieure plus brillante. Si les feuilles sont déchirés, juste chevaucher deux d'entre eux lors de l'enveloppement de la pâte.

torréfaction Peppers

Pour cette étape, vous aurez besoin

2 poivrons rouges moyens de cloche. rôti. pelée, tête de série, et les couper en 1/4-pouce de largeur des bandes

Étape 19 Gratter et enlever les morceaux noirs un peu à la fois; ne pas rincer. Noyau et épépiner les poivrons avant de procéder à la recette.

Pour cette étape, vous aurez besoin

20 poivrons doux des Caraïbes. ensemencée et coupées en deux

Pastel Wrap

Étape 20 Rabattre le bord supérieur un peu plus de la moitié, en appuyant légèrement, puis dépliez. Plier et presser le bord inférieur de la même manière; se dérouler.
Étape 21 Le Masa entourera maintenant complètement le remplissage.
Maintenant, rabattre la moitié supérieure à nouveau un peu plus de la moitié vers vous.
Étape 22 Tenez en place pendant que vous mettre le bord inférieur pour faire une couture d'environ 1/2 pouce du côté plié.
Etape 23 de maintien de la couture fermée, replier le droit ouvert et des extrémités gauche du paquet dans les volets se chevauchant légèrement sous le côté transparent.

fumantes tamales

Étape 24 à la vapeur tamales, verser de l'eau dans le pot de vapeur, placez le panier à vapeur dans le pot (au-dessus de l'eau), et d'organiser les tamales dans le panier.

Pour cette étape, vous aurez besoin

1 1/2 lb malanga, pelées et coupées en cubes de 1 pouce

Étape 25 Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à vapeur les tamales jusqu'à ce qu'ils soient fixés.

Étape 26 Le calendrier dépend de la taille et de la composition des tamales, mais la plupart prennent environ 1 heure. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau dans le pot de temps en temps et reconstituer avec de l'eau bouillante si nécessaire.

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