Puranpoli pour Holi - Maharashtrian style- étape par étape la recette, Comment faire Puranpoli - de Girofle
Holi célèbre l'arrivée du printemps ... et quelle fête! Il est le festival le plus coloré en Inde. Nous jouons avec des couleurs, et il y a des feux de joie dans la nuit.
Et bien sûr, pas de fête est complète sans nourriture. Chaque festival a sa propre délicatesse spéciale.
Les différents états font des bonbons différents pour cette occasion. Dans le Maharashtra, Puranpoli, une sorte de paratha avec une farce douce dal Réalisé spécialement pour les Holi.
Puran est la farce douce faite avec dal et jagré, tandis que le couvercle extérieur est le poli!
« Holi Holi re, puranachi .. poli » est une chanson chantée dans le Maharashtra, ce qui implique que Holi est pas complète sans manger puranpoli!
Comment me manque ces chansons d'enfance et les feux de joie ..
Ceci est un temps recette long, mais pas très difficile si vous suivez toutes les étapes. Spécialement les amateurs de Puran comme moi poli, vont que mile supplémentaire pour le faire.
Ne pas essayer, il est délicieux, je vous le promets!
Ingrédients
- Pour le Puran (Farce)
- Chana Dal - 1 kg
- Jaggery - meilleure qualité jaune- - 1/2 kg
- Sucre - 1/2 kg
- poudre de cardamome - à partir de 10-12 cardamome environ 1 cuillère à café
- Safran - 1 pincée
- Sel - 1 pincée
- Pour le Poli (Roti)
- Suji - 1 tasse (le plus petit que vous pouvez trouver)
- Atta (farine de blé entier) - 1 tasse
- Flour (Maida) - 2 tasses
- Huile - 1/2 tasse
- Sel au goût
Pour la pâte
Pour le Puran
Laver le dal Chana. Ajouter le curcuma et cuire à l'huile et de la pression jusqu'à ce que doux. Assurez-vous d'ajouter suffisamment d'eau, comme le dal Chana a tendance à gonfler pendant la cuisson et devient très difficile s'il y a moins d'eau et est donc impropre à faire puran. Ajout de 3 fois plus d'eau, est bon. S'il y a un excès d'eau, il peut alors être évacuée après le dal est cuit.
Cuire le dal Chana dans une cocotte-minute. Retirer l'eau supplémentaire. Mettez le dal avec le jagré dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Faire le Puran est assez laborieuse, car il implique beaucoup d'agitation pour empêcher le dal de se coincer au fond. Comme le jagré fond, le mélange a plus de liquide qu'auparavant et est maintenant dangereux car il commence à caraméliser au fond. Ceci doit être évité à tout prix car cela pourrait rendre le puran très dur et amer.
Donc, la clé est faible flamme et une agitation constante. Lentement, le mélange commence à nouveau épaississement. Continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse. Rappelez-vous que le mélange continue à épaissir après qu'il a été coupé, donc un bon test pour comprendre si le Puran est fait est de jeter une louche plate lourde en elle. Ce qu'il se tient debout, le Puran est fait, il est assez épaisse; mais si elle tombe. alors le Puran a encore besoin épaississement.
Lorsque vous avez terminé, et refroidi, le Puran est soumis à une machine appelée yantra Puran, tout à fait comme une pomme de terre ou ricer un hachoir, qui assure que le mélange qui sort est très doux, sans morceaux durs ou dal non cuits. J'ai tendance à simplifier ce processus en le mettant dans un robot culinaire. Notez la cohérence du puran dans le bol, c'est-ce que vous essayez d'atteindre. très très doux.
Un autre raccourci est de rendre le puran un jour à l'avance. Il reste bien dans le réfrigérateur si elles sont stockées dans une boîte hermétique. S'il vous plaît rappelez-vous que sans frais est le puran à rester ouverte, car l'air commence à durcir le dal Chana.
La préparation
Faire un nombre égal de boules de la pâte et Puran. Notez la différence de taille des billes que vous devez faire. La balle est puran 3 fois plus grande que la pâte.
Maintenant, la clé d'une bonne puran poli, est la quantité de Puran qui est mis en. Bien que cela ressemble à une paratha, notez que le paratha a beaucoup moins que la farce de Puran poli. Un bon Puran a 3 fois poli comme farce autant que le couvercle. Seul ce qui assure une puranpoli dégustation fabuleuse.
Faire autant que vous voulez. Il est très difficile de faire correspondre la quantité de Puran avec la pâte, parfois, vous aurez puran reste, parfois la pâte. La pâte peut facilement être transformé en puris un autre jour, et le puran se heureusement rongé ou converti en Karanji, sauf si vous voulez faire puranpolis à nouveau.
A ce stade, vous vous rendez compte que votre puranpoli est le produit de votre karma. Si vous avez été très diligent à faire le puran et un puran très doux, en roulant le puran de poli va être une tâche très facile. Mais attention, si votre Puran a rikiki dur morceaux caramélisés, il va briser le puran de poli.
Quoi qu'il en soit, assez de philosophie. Etaler la pâte dans un petit disque. Mettez puran sur le dessus. Rassembler les extrémités autour en haut, comme vous le feriez pour un paratha et pincer l'excédent.
Aplatir et rouler sur très mince. Ne pas se soucier de la forme. Sans mettre trop de pression, rouler comme mince et aussi grand que possible. Maintenant, vous vous rendez compte de la raison pour laquelle vous avez besoin de ces grandes quantités d'huile. Si vous avez été très généreux avec l'huile. vous ferez face à un problème à ce stade quand vous avez besoin d'une pâte très très extensible. Saupoudrer un peu de fleur de riz ou atta, sur la surface de roulement pour le rendre plus facile.
Maintenant, le bit de cuisson. Comme l'est si fragile poli et grand, il est recommandé de ne pas soulever comme vous le feriez pour un roti.
Au lieu de cela, le rouler sur le rouleau à pâtisserie, puis délicatement transfert sur une tawa chaude (plaque chauffante). Tout en mettant sur le tawa, déroulez de la broche.
Faites cuire les puran de poli de chaque côté jusqu'à ce qu'il a de grandes taches brunes. Au Karnataka, ils faire revenir les puran de poli à l'huile, comme un paratha. Cependant, dans la plupart du rôti est poli ménages brahmanes dans le Maharashtra et Goa, sec et servi avec un peu de beurre fondu chaud (beurre clarifié).
Etaler autant que vous pouvez et avoir une pile de prêt polis. Croyez-moi, ceux-ci disparaissent très rapidement.
हाय वैशाली,
यावेळी अगदी तुझ्या कृतीप्रमाणे पुरणपोळ्या केल्या. नेहमी डाळ आणि पुरण मायक्रोवेव्हमध्ये करायचो. यंदा डाळ कुकरमध्ये शिजवली. पुरणातला डाव उभा राहीपर्यंत पुरण गॅसवर शिजवले. तरीही मायक्रोवेव्हमध्ये एक मिनिट चटका द्यावा लागलाच. (पुरण फ़ुडप्रोसेसरमध्ये फ़िरवून घेतल्यावर सैल वाटले होते)
कणीक मात्र अगदी तू लिहिलेल्या प्रमाणात तेल घालून केली (जे आधी कधी केले नव्हते) नेहमी मैदा टाळायचो तोही वापरला. (कणीक मळण्याचे आणि गोळे भरण्याचे डिपार्टमेंट आईचे ... मला हात « मळून » घ्यायला आवडत नाही. # 128521; )
अगदी कणकेच्या तिप्पट नाही तरी दुपटीपेक्षा जरा जास्तच पुरण भरून पाहण्याचे धाडस केले. लाटताना पोळ्या पोळपाटाला चिकटण्याची भीती वाटत होती. त्यासाठी एका कुकरी शोमध्ये पाहिल्याप्रमाणे एक पंचा भिजवून, घट्ट पिळून पोळपाटाला बांधून, त्यावर तांदूळ-पिठी पसरून, पोळ्या लाटल्या.
मस्त लुसलुशीत पोळ्या झाल्या. पुरणपोळीची परीक्षा तिच्या काठात असते म्हणतात, त्यातही स्वत:. च पूर्ण मार्क्स देऊन टाकले (crédit bien sûr va au guide parfait)
किचनचा ताबा मी घेतल्यापासून आम्ही कडक पुरणपोळ्या किंवा पुरणपुर्या खायचो. या होळीला पुरणपोळ्याच खाल्ल्या. # 128578;
Merci donc une tonne pour la recette infaillible.
J'espère avoir brûlé plus de calories pour faire puranpoli que j'ai ajouté en les mangeant.
Vaishali Sengupta a répondu:
Merci beaucoup pour les mots aimables, Bharat! Je suis si heureux que vous aimez cette recette. Il est particulièrement cher pour moi parce qu'il est la recette de ma maman.
Hey Vaishali J'ai essayé cette recette mais j'utilisé alors que le blé Flory au lieu de Maida. Il est avéré très bien. Merci beaucoup
Très belle ... avec de petits petits conseils importants et explainations à chaque niveau.
Vaishali Sengupta a répondu:
Merci beaucoup Aboli!
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